Od mora až po bar.
Prvý deň, keď Jaime Monzón vkročil na svoje kurzy varenia, vedel, že toto je jeho miesto. Vyštudoval reklamu a chodil z jedného miesta na druhé, ale v deň, keď stál pred sporákom, to videl jasne: tam bola jeho budúcnosť a napodiv sa mu vybavila jeho minulosť. Vitajte v La cebichería de Trafalgar.
Vtedy by mu to všetko dávalo zmysel. Pamätalo sa to, ako sa to pamätá aj teraz, hodiny v kuchyni, ktoré trávil so svojou babičkou Gloriou, od ktorej sa naučil najtradičnejšie recepty peruánskej kuchyne. „Kým som umýval zeleninu, otváral som hrášok,“ spomína a rozpráva pri príprave tiraditos alebo cebiches pred jedálňou. Jedlá, ktoré sa naučil od svojho starého otca, ktorý cez víkendy v rodine pripravoval cebiches. Z tých dvoch dostal najdôležitejšiu ingredienciu: „Musíš to robiť s láskou,“ hovorí.
Klasické ceviche.
Po školení v Peru odskočil Jaime Monzón do Španielska pracovať v kuchyniach rôznych úrovní, Dos Cielos, El Corral de la Morería, Alcocer 42 a La Gloria, a hovorí, že tam, kde sa naučil najviac o fungovaní reštaurácie, bolo v „ tie z dnešného menu“.
Naučil sa všetko o španielskej kuchyni a po rokoch bez praktizovania peruánskej kuchárskej knihy sa jedného dňa v Alcocer 42 rozhodli skúsiť pridať do jedálneho lístka ceviche. „Aké smutné,“ spomína si, pretože zabudol, no zároveň to bola výzva obnoviť gastronomickú spomienku na detstvo, príchute svojej identity. "Začal som skúšať a skúšať, som veľmi posadnutý receptami a neprestal som, kým som nenašiel dokonalé ceviche."
Teraz je ceviche kráľom novej reštaurácie v Chamberí, La cebichería de Trafalgar. Monzón pripravuje klasiku s rybou dňa marinovanou v leche de tigre, tiež miešanou, lososom a tuniakom s vplyvom Nikkei.
Maslové tiradito.
The Žltá paprika Je základom mnohých jeho jedál, ktoré varil so svojou starou mamou Gloriou. Medzi studené, ktoré nemôžu chýbať v jedálnom lístku od Peruánca, ktorý sa pozerá na gastronomickú, historickú a stmelenú tradíciu krajiny, patrí príčiny chobotnica, pavúk a kura; tiraditos, maslová ryba s tigrím mliekom a marakujou alebo losos Nikkei. Je tam tiež Cau Cau, typický guláš z cebicherías a Rybí guláš s tou nezameniteľnou žltou paprikou.
Všetko v La cebichería de Trafalgar pripomína more a pozýva k moru. Od bieleho mramorového pultu, ktorý pripomína klasických obchodníkov s rybami, cez ryby, ktoré vychádzajú zo steny, od **riadu, ktorý pre ne navrhol (Andrea Zarraluqui)** až po dvere kúpeľne ako chladné miestnosti. interiérový dizajnér Richard z veže Inšpiroval sa názvom miesta v kráľovskom jedle a myslel na more.
Jaime Monzón, cebichemik.
A predsa Monzón myslel aj na tých, ktorí preferujú lokálne produkty, s jedlami ako napr taco zo sviečkovice, na muffin z kandizovanej slaniny alebo lomo saltado a ryža s kačacím konfitom.
Neón, ktorý rozbíja belosť priestorov.
PREČO ÍSŤ
Jesť cebiche s b. Klasické ceviche. A nové. Ale aj horúce a prepracovanejšie guláše na stránke s jasným, minimalistickým a instagramovateľným dizajnom. Miesto, kam ísť sami, s priateľmi alebo ako pár.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
The dezerty. Absolútny doplnok na ponechanie miesta pre: krémový ryžový nákyp, klasický recept, klasika, prekvapí kombináciou marakujového a mangového sorbetu. A samozrejme, pisco: nevyhnutné v každej cebicheríi.
Ryžový nákyp s mangom a marakujovým sorbetom.
Adresa: Calle de Trafalgar, 8 Pozri mapu
Telefón: 91 919 17 49
Rozvrh: Utorok až nedeľa od 13:00 do 16:00 a od 20:00 do 12:00 hod. Pondelok zatvorené.
Polovičná cena: 25 €. Degustačné menu: 27,5 €