“Najlepší výlet do najhoršej reštaurácie všetkých čias.” To je hlavná veta jednej z britských tlačových recenzií filmu variť (premiéra vo Filme 29. decembra) jeden z titulov, ktorý tento rok ostrovy prekvapil. Dobrá a stručná synopsia na opísanie napätého a klaustrofobického zážitku, do ktorého nás to ponorí Režisér Philip Barantini počas 90 minút natočených v jednej sekvencii záberu. Žiadna pasca ani kartón.
Najdlhšia a najobjektívnejšia synopsia Hierve znie takto: Počas jednej z najrušnejších nocí v jednej z najmódnejších reštaurácií v Londýne, charizmatický šéfkuchár Andy Jones (Stephen Graham, Snatch, Boardwalk Empire) snaží sa udržať rovnováhu na ostrí noža, keď hrozí, že viaceré osobné a profesionálne krízy zničia všetko, na čom pracoval: úspešnú reštauráciu.
Šéfkuchár a jeho sous-chef, záchranca filmu Hierve.
Film začína Jonesovým príchodom do reštaurácie. Keďže prichádza neskoro a po telefóne sa háda, má zjavne domáci problém. Po vstupe zastihne prekvapivú návštevu inšpektora BOZP, ktorý znepokojí kuchynský tím zvrátenými otázkami. Úroveň znížili z piatich na tri hviezdičky.
Ďalej, stretnutie celého tímu, obývačky a kuchyne, pred otvorením dverí noci, v ktorej osoba zodpovedná za priestory strávila čas s rezerváciami, 1. V ten vianočný večer na vás čaká 00 hostí. Niektoré dôležité: ako televízny šéfkuchár (ktorý si so sebou privedie prestížneho priateľa z kritiky jedla), ponuka na sobáš... Kamera (na mužovi) sleduje Jonesa a ostatné postavy tento nebezpečný tanec, v ktorom sa snaží, aby všetko dobre dopadlo, vyhovieť (niekedy) necitlivým požiadavkám klientov a nájsť pokoj medzi všetkými.
REALISTICKÁ REŠTAURÁCIA
Barantini sa inšpiroval svojimi skúsenosťami z viac ako 12 rokov ako kuchár počítať Hierve (bod varu) v angličtine. Súčasťou postáv a toho, čo sa deje počas týchto 90 minút, sú ľudia, ktorých stretol, a situácie, ktoré zažil. Pri prechode z herca na režiséra bol film Hierve najskôr krátkometrážnym filmom a pri prechode na celovečerný film sa ho napriek technickej náročnosti rozhodol nakrútiť sekvenčne, teda bez strihov. „Chcel som sa kotúľať trochu realistický, takmer nevyspytateľný, chaotický, s preexponovaným dialógom, rýchlo,“ vysvetľuje.
Hoci je sekvenčný záber považovaný za technický počin, niekedy je tiež označovaný za domýšľavý, pretože je zbytočný, no Barantini to ospravedlňuje a priklincuje. „Posledná vec, ktorú som chcel, bolo, aby to vyzeralo ako trik,“ hovorí. „Hercom som 25 rokov a 12 rokov som pracoval v reštauráciách ako šéfkuchár, keď som potreboval peniaze, pretože som v herectve nebol taký úspešný. Keď máte službu tak zaneprázdnenú, máte len jeden odber." vysvetľuje vytvorením kinematografickej metafory. „Neexistuje príležitosť zastaviť sa, vrátiť sa, ísť vpred. Hodiny sa nezastavia až do konca služby“.
Nočná mora v kuchyni.
Veľmi stresujúci a ťažký život, ktorý gastronomický kritik dobre zhrnul: „Neviem, ako to robíte, že spájate osobný život a toto. Ako to, aby ste nespálili? pýta sa kuchárov. Jones je viditeľne spálený, spálený. A to napätie, ktoré žije a prenáša do svojho tímu, je to, čo filmom hýbe. Veľmi realistická skúsenosť, ktorá nás, dúfajme, prinúti trochu viac premýšľať o všetkých, ktorí nám slúžia.
LONDÝN NOC
Okrem skúmania postavy, toho, ako dosiahne bod varu uvedený v pôvodnom názve filmu, je Hierve zaujímavým Londýnska nočná fotografia. Módna reštaurácia a všetka rozmanitosť postáv, ktoré sa tam môžu vyrojiť. Od bohatých rasistov až po amerických turistov. Ovplyvňovatelia v službe a čašníci, ktorí obsluhujú stoly, kým čakajú na veľkú prestávku v kine alebo divadle.
Na dosiahnutie tohto realizmu sa Barantini tiež snažil nájsť skutočnú reštauráciu, v ktorej by sa dalo natáčať bez strihov. A našiel to. Film sa natáča v Jones & Sons, v Dalstone, reštaurácia jeho priateľa kuchára Andrew Jones, ako postava, hoci ich skúsenosti nie sú rovnaké, žmurknutie v názve je len poctou.
90 minút veľkého napätia.
Pôvodná myšlienka bola natáčať tam štyri noci. Začína sa každý večer o šiestej večer. Celkom dva zábery každú noc. Ale čovid stále hrozil a na tak malom priestore boli zavalení a dostali dobrý záber, finálny film, len za dve natáčacie noci.
Podarilo sa im to po týždňoch skúšok, ktoré zahŕňali školenie hlavného hrdinu Stephena Grahama, „ktorý ani nevedel uvariť vajíčko“, keď začali a skončili tak, že dominovali jedlám, ktoré podávajú. „nenáročný, milý a jednoduchý“, Ako hovoria kritici filmu. Presný opak nočnej mory z kuchyne, do ktorej nás film zavedie.