Pisco Sour je hviezdou tohto baru Pisco.
Nezamieňajte si pisco s pisco sour. Možno sa táto fráza zdá zrejmá, ale možno nie je taká zrejmá pre tých, ktorí objavujú pisco alebo sa ho chystajú objaviť (keď dočítajú tento a uvidia náš manuál). Jedna vec je pisco a z toho vzniká pisco sour. Ale čo je potom pisco? budete sa pýtať. Dobre opýtané.
“Pisco je destilát z hroznového muštu”, vysvetľuje nám Leon Carrillo, majiteľ najstaršej peruánskej reštaurácie v Madride, Zlatý Inti. “ A je toľko pisco, koľko je hrozna pisco“, pokračuj. Existuje aromatické hrozno (Moscatel, Italia, Torontel) a nearomatické hrozno (Mollar, Negra Corriente, Quebranta). A piscos v mnohých prípadoch dostávajú priezvisko hrozna pisquera, z ktorého sú vyrobené.
Milujeme Pisco Sour!
Ťahaný úspechom o peruánska gastronómia, Peruánske pisco (nuansa je dôležitá, pretože existuje aj čilské pisco) nabralo v posledných rokoch toľko „sily“, hovorí nám Jaime Monzon, šéfkuchár z Limy zodpovedný za ** La Cebichería de Trafalgar, ** „ktorý teraz je tu pisco skvelej kvality“, On hovorí. „Tak veľmi, že teraz pisco sa môže konzumovať samotné“.
A konzumuje sa samostatne, v krátkom pohári, možno po malých dúškoch, ale keďže je to taká čistá destilovaná chuť, s takým silným stupňovaním (peruánska je zvyčajne 42º), nie každý „je zvyknutý na silné alkoholy“ , pamätajte Miguel Valdiviezo, šéfkuchár z Tampo Y cevicheria, a tak najbežnejšie použitie a konzumácia pisco je v kokteiloch. "A najcharakteristickejšie je pisco kyslé."
Tu je rozdiel, možno preto, že pisco sour sa stal tak známym po celom svete je takmer bežné objednať si pisco, keď máme na mysli pisco kyslé, ale pozor, pretože si objednáte pisco to isté a dostanete pohár priehľadnej destilačnej suchej tyčinky alebo by sa ťa mohli opýtať, aké pisco? A ponúknuť vám dlhý zoznam kokteilov vyrobených z pisco, ako majú in Quispe .
Tajomstvo? Ručne vylisovaná limetová šťava.
Pisco sour je najcharakteristickejší, pretože je zároveň najstarší. Bol vynájdený v bare Morris v Lime koncom dvadsiatych rokov minulého storočia. ako nám to povieš Izael Ramos, Quispe barman. A kyslé (horké) prešli cez náznaky stiesnenosti pridal mixológ, ktorý ho vytvoril.
Každý bude mať svoj recept, s jeho podrobnosťami, ale všeobecne Je to jednoduchý nápoj na prípravu doma. Len treba pisco, limetkovú šťavu, cukor a dobre vyšľaháme bielok za penu, vďaka ktorej sa tak príjemne a ľahko pije. Jaime Monzón sa s nami podelí o svoj recept vo videu, a Omar Malpartida, z /M Y luma , nám dáva konečný trik: limetová šťava sa vylisuje „ručne, aby sa zabránilo horkosti šupky“. Chceme, aby bolo pisco horké, ale nie tak veľmi.
A nakoniec, aby sme boli verní histórii tohto kokteilu, v Peru by ho podávali pohár, ktorý chcem, ako obrátený trojuholník mal obradný pôvod. Ak to nepochopíte, všetko pôjde. kyslý pohár, ktorý viac-menej rešpektuje spôsob, ako byť v hornej časti širší.
Pred pitím nám zostáva už len jedna vec: "Na zdravie, brat!"
*Vicente Gayo: kameraman. Jean Paul Porte: postprodukcia a strih.