Prasiatko v štýle Tampu
Odvtedy prešli dva roky šéfkuchár Miguel Ángel Valdiviezo z Limy presťahoval svoje pôvodné ** Tampu ** zo skromného prostredia v štvrti Prosperidad do na primárna ulica . Tu ste pokračovali v miešaní čili, kukurica, pisco, quinoa, koriandr, červená cibuľa, ryža a mnoho ďalších ingrediencií, kým sa vám nepodarí dať svojmu projektu tvar a podstatu Peruánska kuchyňa , jeden z najväčších a najkomplexnejších na svete.
Miesto predstavuje barový priestor, tri vyhradené Líšia sa kapacitou a hlavná sála predelené veľkým zrkadlom, ktoré dodáva pocit priestrannosti a intimity. Dekorácia na báze prútia a dreva hrá s rôznymi objemami, aby rozdelil prostredia a príjemná zlatá farba vyplní celý priestor.
Na začiatok môžete vyskúšať ktorýkoľvek z nich ich klasické koktaily (jeho Pisco Sour je jedným z najlepších Madrid ), pričom si nechajte poradiť veľmi priateľským tímom, ktorý beží Melina Salinasová . Keďže neexistujú polovičné porcie, ideálne je ísť v skupine, aby ste mohli zdieľajte a vyskúšajte všetko.
Šéfkuchár Miguel Ángel Valdiviezo z Limy
List Je rozdelená na prvý blok malých jedál, s ktorými začíname ako predjedlo. pozoruhodné sendvič chicharrón, bravčové chifero so sladkým zemiakovým krémom a kreolskou omáčkou , veľmi zaujímavá zmes textúr a chutí, ktorá je ocenená v malých sústach pre svoju silu.
V sekcii vyprážané pochutiny na chuťové cesto tequeños plnené kuracím mäsom restovaným vo woku namočené v mučenke a rokotovom mede Sú dobrou voľbou, dobré vyprážanie s bohatou a šťavnatou náplňou.
A na začiatok mušle!
Je čas pokračovať s hlavnými jedlami: tiraditos, ceviches, príčiny, tradícia a oheň. Ceviche je nevyhnutnosťou klasický morský vlk sprevádzaný pečenou kukuricou chulpe, varenou kukuricou a sladkými zemiakmi Je to pôžitok z vyvážených a jasných chutí, bez nadmernej kyslosti. Nemá to nič spoločné s módou, ktorá už niekoľko rokov zaplavila hlavné mesto, kde je ceviche zvyčajne synonymom limetky a koriandra bez miery.
Pokračujeme v tejto ceste cez Peru gastronómia s ďalším jej základom: príčina varenej chobotnice (vo svojom bode) na omáčke anticuchada s fialovými zemiakmi, avokádom a vareným mote s bodkami huancaina omáčky a huacatay . Kontrasty chuti a farby vo vizuálne atraktívnom pokrme.
Lahodné corvina ceviche s krevetami
Končíme slaná časť s ají de gallina na varených zemiakoch, prepeličom vajíčku a dehydrovaných peruánskych olivách botija spolu s bielou ryžou, ďalšie z jeho klasických jedál, ktoré dokonale interpretoval Valdiviezo , kde zvýrazňuje krémovosť papriky a dokonalé uvarenie vtáka.
Nemôžete odísť bez vyskúšania karabínera tiradito v štýle Tampu
Nechajte dieru na dezert, pretože s povzdychom Lima nebudete ľutovať. Krém je sprevádzaný tuhou pusinkou, omáčkou z marakuje, ktorá osvieži každú lyžičku a čili práškom panca. ktorý jemným korenistým nádychom zvýrazňuje sladké body pokrmu.
In Tampo môžeš jesť Peru (čo je už veľa!) a spoznávanie krajiny skúšaním jedál zo všetkých jej regiónov, pretože ako hovorí sám šéfkuchár „Nie sme rasa, v Peru, kto nemá Ingu, má Mandingu, černochov, chološov, Číňanov, blondínky... zmes, to je moja krajina, zmes, kupáž, vynikajúce spojenie rytmu, farby a chuti ’
Vychutnajte si peruánske pochúťky v tejto útulnej reštaurácii
Adresa: Calle de Prim, 13, 28004 Madrid Pozri mapu
Telefón: 915 64 19 13
Rozvrh: Utorok až sobota, od 13:00 do 15:45 a od 21:00 do 23:45. V nedeľu od 13:15 do 15:45 hod. Pondelok zatvorené.