V nočnom svete vyvstáva problém: otváranie sa ráno na zarábanie peňazí je úplne nerealizovateľné. Ako mixológ alebo majiteľ baru, riadiť výrazný úspech založený na koktaily a je možná kombinácia , ale o to viac je to vtedy, keď je vynaliezavosť schopná zvládnuť momenty krízy, ako napríklad tie, ktoré spôsobila pandémia. ale ako zjednotiť noc a deň bez toho, aby ste sa dostali do pazúrov nezmyslov? Byť inteligentný a rozhodný.
Kyoudai 33 takto uzrel svetlo sveta. „Predtým, ako sme mali 33 by Santi Ortíz, veľmi malý koktailový bar, ktorý sa nachádza na Mistral Avenue, 33 (Barcelona) “ vysvetľuje samotný Ortiz. „Tesne pred pandémiou som sa rozhodol presťahovať na trochu väčšie miesto, ale všetko sa stalo a uvedomil som si to Nemohol som vydržať byť len kokteilovým barom “. Z tohto dôvodu a s pomocou manželky spojili svoje sily, aby mohli začleniť špeciálnu kaviareň s jedlom inšpirovaným Japonskom do vášho projektu podpisového koktailu. „Keď sme sa s manželkou pridali, videli sme, že to bude veľmi pekná zmes a predovšetkým špeciálna, keďže káva je rovnako dôležitá ako koktaily.
Laté.
Nové priestory, do ktorých sa manželia presťahovali nachádza sa v štvrti Sant Antoni , presne a zaujímavo, na čísle 33, Calle Rocafort 33. „Bol som v tejto štvrti mnoho rokov a videl som, ako sa vyvíja, myslím si, že je to veľmi pekné a zábavné, ale Stále je to štvrť miestnych ľudí, kde na vás dýchne neopakovateľná atmosféra”.
Kyoudai znamená "bratstvo" alebo "bratia" , koncept, ktorý je spojený so skutočnosťou, že existujú traja partneri, ktorí sa spojili, aby vytvorili toto miesto: Virginia Ramon , ktorý pracoval v Costa Coffee (priamo v pandémii, ktorú sa rozhodli zavrieť), má na starosti kávu a pečivo; Carlos Reyes , so skúsenosťami v skupine Carpe Diem a Vellisima; Y Santi Ortiz , tá, ktorá kedysi stála za reštauráciou Cuba de Janeiro a spomínaná 33 od Santiho Ortíza.
Ráno v Kyoudai 33 vsadili všetko na špeciálnu kávu od Three Marks Coffee . „Vybrali sme si ich pre ich kvalitu a preto, že produkt, ktorý ponúkajú, je skvelý, blízky. Ale máme s nimi aj veľmi dobré priateľstvo a veríme, že musíme, ako označuje naša filozofia 'kyoudai'musíte sa postarať o svojich priateľov”.
K jedlu sa podáva domáce pečivo – ako je japonský tvarohový koláč, banánový čoko chlieb, škoricová roláda a krištáľový citrónový koláč –, ako aj pochutiny založené na japonských príchutiach a prípravách, doplnené o jedlá ako napr. shokupanes, druh japonskej briošky, ktorá je plnená pikantnými prísadami – ako je dusená morka s údenou omáčkou okonomiyaki, vyprážanou cibuľkou a bambusom – a sladkosti. Čoskoro k nim pribudnú Nachos v japonskom štýle a plnená žemľa s krevetami.
Shokupan.
„Momentálne nemáme brunch, pretože to robíme na úrovni ingrediencií a predovšetkým prezentácie, ale bude pozostávať z neko panvica (chlieb v tvare mačky) sprevádzané trochou bielkovín, ako aj omáčkou rôznych štýlov so základom z pošírovaných vajec“.
V noci liehoviny a koktaily prepravujú Japonsko každým dúškom, rovnako ako ich Momo verzia ginu s tonikom ; a espresso martini saké, azuki, káva, gaštan a bourbon; a Bloody Mary vyrobená so saké , jenever, paradajková a zelerová voda a špeciálna omáčka; buď jeho verzia jasného : pivo s yuzu penou.
Ďatelina.
“Vždy kladieme dôraz na ľad , keďže najdôležitejším prvkom je mať tie najlepšie zmesi a že sa pohár nezmáča a že sa vyrábame aj sami v Kyoudai 33“, uvádza Santi Ortíz ešte jeden príklad toho, že každá vec, ktorá sa dáva na tanier, pohár alebo hrnček na tomto mieste má svoj dôvod: byť naplánovaný s časom, prevedený do detailov a schopný nás jedným sústom a dúškom preniesť do nádhernej japonskej imaginácie ich vlastníkov.