Objednali by ste si jedlo bez toho, aby ste vedeli, čo obsahuje? robiť Radi sa necháte prekvapiť pri stole ? V peruánskej reštaurácii Oceanika ste na správnom mieste.
"V Oceanika Nič nie je také, ako vyzerá" . Takto chcete definovať svoju miestnu polohu v madridskej štvrti Prosperidad , správcovi a vlastníkovi miestnosti, Carlos Pérez.
“Tu ide všetko dozadu. Začíname kávou, končíme sushi a rozdávame ostias zadarmo“. Ten, mimochodom, odkazuje na podrobnosti, s ktorými sprevádzajú príchod účtu: oblátky plnené dulce de leche a náznakmi škorice.
Flame ceviche zabalené v banánovom liste.
KRÁĽ TRAMPOLOV
Zdá sa, že to začína na konci, ale tvoja káva súvisí s jedným z týchto fetišistických návrhov reštaurácia špecializujúca sa na peruánsku kuchyňu: na Zničenie kávovaru je v skutočnosti vývar s rybami, morskými plodmi a zeleninou.
Stravník ho objaví v dvoch krokoch, a to vďaka know-how personálu, ktorý vás robí súčasťou toho, ako dokáže kávovar v sebe ukryť takú čerstvú receptúru.
A sushi ? Dobre ďalší trompe l'oeil, ktorý napadol Pérezovi a jeho tímu . "Je o ryžový nákyp so slaným a pikantným nádychom , spárujeme rezanou tyčinkou. Na prvý pohľad sa to môže zdať nehorázne, no je to jedlo, ktoré je veľmi obľúbené,“ upresňuje.
"Boli sme unavení z konvenčnosti, chceli sme urobiť niečo iné," hovorí Pérez. S tou túžbou prekvapiť sa teda vynárajú aj oni Mexické rezance tortilla -ktoré sprevádzajú lomo saltado, ktoré prichádza na stôl v sopečnom kameni molcajete- príp. transmutátor Bloody Mary - jedlo medzi krevetovým kokteilom a krevetovým ceviche.
Ich falošná kukuričná múka a churros z čiernej fazule.
BUĎ na Churros s čokoládou - vyprážaná kukurica na namáčanie v paste z čiernej fazule-. Návrh, ktorý "nás stál najviac. Nemohli sme nájsť kľúč, až nám jedného krásneho dňa napadlo pridať skamenený syr , aby bol recept okrúhly,“ vyznáva sa vedúci izby.
Ďalej komentuje, že „ v liste nešpecifikujeme trompe l'oeil podrobne, len uvádzame niekoľko rád: čokoláda s churros je v sekcii predjedlá a sushi v sekcii dezertov.
„Páči sa nám, že efekt prekvapenia je súčasťou zážitku. A potom čašníci urobia zvyšok a vysvetlia jedlo, keď príde na stôl. Niektorí naši klienti už vedia, z čoho pozostávajú a pýtajú sa nás konkrétne. Existuje aj ústne vyjadrenie a niekedy dokonca prvý krát, keď si to jeden z nich vedome vypýta.“
Hoci tie chute plné fantázie sú to, čo na Oceanike najviac vyniká, tento peruánsky ponúka viac kreolských gastronomických návrhov, ako napr. nový vysokozdvižný vozík ceviche , s chobotnicovými krúžkami, morskými riasami a tatárskou omáčkou; Chobotnica ide do záhrady, chrumkavá chobotnica praskajúca ssam s cibuľou, paradajkami a tatárskou omáčkou; alebo Tuniakové tiradito v štýle Nikkei , so sójovou omáčkou a pukancami na „namáčanie“.
PERUÁNSKY POCTA
„Naše menu chce byť poctou autentickému peruánskemu produktu,“ hovorí Pérez. The Ceviche do plameňa , ktorý je zabalený v banánovom liste a končí napríklad na stole, je hold 'juane', tamale, typické pre gastronómiu džungle.
Zo svojej strany, Pečená hrebenatka so žltým korením, s feferónkou a opraženou kukuricou , je restovaný s pivom Cuzco vyrobeným z Pramenitá voda Cuzco . Tento recept, kde sú pikantné, kyslé a sladké v dokonalej symfónii, je skutočnou explóziou chutí.
No v reštaurácii Oceanika je priestor aj na nejaké návrhy viac ukotvené k španielskej gastronómii, ako napr Kauza Oceanika, kývnutie na galícijskú chobotnicu: zemiaková kaša plnená časovanou chobotnicou s čerstvou paradajkou, údenou paprikou z la vera a extra panenským olivovým olejom.
Flame ceviche.
A hoci sme uprostred letnej sezóny, Carlos Pérez nám hovorí jedlo na nadchádzajúcu sezónu: panko chilli ceviche, Tempura na japonský spôsob s tichomorskými plodmi mora, ako sú chobotnice, mušle a krevety. “Ďalší recept na jedenie najautentickejšieho Peru” , slovami správcu miestnosti.
PREČO BY STE MALI ÍSŤ DO OCEANIKY
Aby ste sa nechali prekvapiť ich trompe l'oeil , ochutnať Peru za prijateľné ceny a predovšetkým si to užiť dobré vibrácie odvysielal Carlos a všetci zamestnanci v miestnosti.
S potešením budete počúvať a objavovať všetko, čo skrývajú rôzne ponuky v ponuke, a budú radi, keď vám o tom budú môcť povedať.
Cochinita pibil šišky a kuracie čili.
PODROBNE:
Adresa: C/ Antonio Pérez, 26. Telefón: 915 626 660 / 600 69 91 82
Rozvrh: od 13:00 do 16:00 (16:30 cez víkendy) a od 21:00 do 12:00 od utorka do nedele. Zatvorené iba v pondelok večer.
Priemerný lístok: 40 eur.