Modré kukuričné taco s krevetami
Ak sa chystáte urobiť to isté ako všetci ostatní, urobte to správne. Nie, v skutočnosti to robte mimoriadne. Keďže ste... Takto vyzerá návrh Cokima, nová reštaurácia v oblasť Arguelles na čele s Šéfkuchár Daniel Esteban , vyčnieva nad mnohými ďalšími, ktoré tiež lipnú na koncepte cestovanie a pouličná kuchyňa ktorý je v súčasnom madridskom pohostinskom priemysle tak vystavený. Aj keď je toho viac ako videné (a odskúšané), nie každému sa to podarí a prepracuje dobrý produkt, technika a možnosť hrať slobodne a bez váhania.
Miest, ktoré môžete vidieť a byť videný je veľa, no je len málo miest, kde sa dá dobre najesť. A za dobrú cenu. Preto Cokima spája tri kvality, ktoré budú čoskoro prilákať vernú klientelu ktorý má rád objavovanie s podnebím.
Bao z chobotnice
"Je to a koncept, ktorý sme nevymysleli a to chce čas Madrid, ale každý nakoniec zostane pri tom, čo je ľahké alebo čo je všeobecne akceptované,“ vysvetľuje šéfkuchár detaily, ktorými sa Cokima odlišuje od ostatných.
Projekt sa zrodil zo spojenia troch partnerov – Maríe, Enriqueho a Ángela –, ktorých úspešné skúsenosti v pohostinstve ich primäli skúsiť šťastie ešte raz. „Vedeli, že chcú vytvoriť neformálne miesto, ale s veľmi opatrné jedlo . Už to bolo spolu, keď sme začali rozvíjať myšlienku vytvorenia a mestské a pouličné jedlo, ale s vysokou kvalitou a školou“, pokračuje šéfkuchár, ktorého kariéra zahŕňala kuchyne Mugaritz a Álbora.
„Je veľa miest, ktoré ponúkajú sushi, surové ryby, tatarák z tuniaka alebo ceviche... ale my sa snažíme odvážiť sa na jedlá, ktoré v Španielsku ešte nie sú veľmi známe“, pokračuj.
"The tacos , napríklad v Španielsku sú na vzostupe, ale v Mexiku existuje veľa druhov a mnoho rôznych spôsobov ich výroby, ktoré tu ešte nie sú známe,“ vysvetľuje šéfkuchár, ako sa s niektorými hrá. guvernérske tacos – tak sa v Mexiku v minulosti nazývalo, pretože obsahujú krevety, vďaka ktorým boli drahé a prístupné len guvernérom –, ktoré viackrát obdaruje modrou kukuričnou tortillou, zaliatou omáčkou kimchi a chrumkavým parmezánom.
Brioška plnená vyzretými hovädzími rebrami
„V Cokeme miešame mexické s ázijským, peruánske s arabským... Každá z týchto gastronomických kultúr je známa sama o sebe, no my si trúfame pripraviť ich s inými produktmi a technikami,“ vyznáva sa.
„Technika je to, čo nás odlišuje. V kuchyni je veľa spôsobov, ako robiť veci, s dôrazom na detail a starostlivosťou o každý recept. Naše sú nepriestrelné a vychádzajú áno alebo áno, keď sú do bodky dodržané... a náš kuchynský tím v tom nikdy nezlyhá, vo varení, omáčkach, bodkách a konzervovaní“.
Ďalším z jedál, ktoré sú ako väčšina dostupné v porciách a polovičných porciách, s ktorým majú najväčší úspech je vyzreté kravské rebro brioška , varené pri nízkej teplote počas 18 hodín a sprevádzané nakladanou cibuľou a zeleným listom shiso so sójovou majonézou. Alebo klobása a chobotnica rossejat . „Zdá sa mi to ako veľká vec. intenzívne more a hory z toho by som zjedol päť jedál“, prepúšťa šéfkuchár.
Úspechy z klasické tradičné krčmy S niektorými vystrčia aj hruď polotekuté krokety z iberskej šunky alebo vyprážanú chobotnicu, ktorá má svoj veľkolepý vstup do a chlieb bao (ktorého pôvod leží v čínskom gua bao a ktorý v USA spopularizoval šéfkuchár David Chang, keď ho vo svojej reštaurácii Momofuku naplnil slaninou) s mätovým alioli.
Pohľad do interiéru reštaurácie
The Torreznos Majú málo spoločného s tým, čo sú zvyknutí vidieť v tradičnom zinkovom bare, pretože tu prichádzajú v kórejskom formáte s saam , teda zabalené v liste šalátu medzi pak choi, domáce teriyaki a aromatické listy.
Okrem tacos je v Mexiku opäť prítomný a guacamole ktoré pripravujú rovnakým spôsobom, akým udala trend michelinská reštaurácia Punto MX, v sopečnom kameni molcajete a pri stole, pred zrakom zákazníka.
Projekt, ktorého názov je skratkou pre Cooking Kitchen Madness, je ďalším dôkazom toho, že madrilénsky hostinec Robí všetko, čo je v jeho silách, aby postúpil v takom ťažkom čase. A že to robí úspešne, keď ide o projekty srdcom a dušou. Nezáleží na tom, či to robia s tradičnými jedlami, s fusion alebo vsádzaním na módu a trendy, jasné je, že dôležité je, aby túžba dobre sa živiť.