Chutné a veľmi pouličné jedlo v Peru.
Pre rýchlu definíciu, anticucho je špíz, tak to povedal Jaime Monzon, šéfkuchár La cebichería de Trafalgar, v slovník peruánskej kuchyne. Je to jedno z jedál, ktoré možno ľahšie nájsť v uliciach Peru, obľúbený recept a zvláštna chuť a veľmi charakteristické pre túto konkrétnu gastronómiu.
Najbežnejším anticucho je teľacie srdce. Netreba sa však báť. Ak by sme to nestihli povedať, podľa vzhľadu by ste to zhltli za pár sekúnd. Srdce ako sval, ktorým je, má konzistenciu a štruktúru akejkoľvek inej časti, na ktorú ste zvyknutý jesť. tiež Zvláštnosťou tohto klasického receptu je marináda a macerácia mäsa a jeho príprava grilované na silnom ohni, aby nabral všetky tie chute.
Gonzalo Amoros, z Zlatý Inti, priprav nám to. Zaznamenať si.
Chutné a veľmi pouličné jedlo v Peru.
INGREDIENCIE
• Srdce hovädzie mäso
• Soľ
• Kmín
• Paprika
• Oregano
• čili panca
• Ocot
• Olej
Anticuchos: celé srdce.
VYPRACOVANIE
• Viem marinovať hovädzie srdce s oreganom, olej, rasca, korenie, soľ, panca čili.
• Nechajte odležať a macerovať 24 hodín aby mäso nabralo všetky chute korenia.
• Filetované, grilované s veľmi silný oheň a dobre uvaríme.
• Môže sprevádzať kukurice alebo zemiakov alebo sladkých zemiakov.
*Vicente Gayo: kameraman. Jean Paul Porte: postprodukcia a strih.
Chutné a veľmi pouličné jedlo v Peru.