Nikkei lososové tiradito
Ako sme sa už dozvedeli, nie všetko v peruánskej kuchyni je ceviche. V skutočnosti máme ešte toľko čo vedieť o gastronómii andskej krajiny... Ale zatiaľ pokračujeme vaše najobľúbenejšie recepty. Čo tiradito, bratranec populárneho ceviche, ale s vlastnou osobnosťou a identitou.
Tiradito sa vyznačuje rezom rýb, podobné japonskému sashimi. A v skutočnosti je to výsledok toho zjavného japonského vplyvu. Okrem toho ďalším zásadným rozdielom je tiradito Nikdy nebude mať cibuľu.
pýtame sa Jaime Monzon, šéfkuchár z Trafalgarská cebichería, podeľte sa o svoj recept Nikkei losos tiradito (plátky čerstvého lososa v Nikkei omáčke a jeho ikry) .
INGREDIENCIE
Losos v 400 g listoch.
Fialová cibuľa
Limetka
INGREDIENCIE DO TIGRIEHO MLIEKA
Sója
sezamový olej
Cilantro
čili sliz
lososové ikry
sezam
Nikkei lososové tiradito
VYPRACOVANIE
- Odrežte Losos v typových listoch sashimi, trochu hrubšie ako carpaccio a poukladáme na tanier.
- trochu hrubšie ako carpaccio; červená cibuľa, limetka a tigrované mlieko so sójovým, sezamovým olejom, koriandrom, čili: a lososovým ikry a sezamom
- Zmiešajte v miske červenú cibuľu a limetku.
- Do zmesi pridajte naše tigre (zložené zo sójových bôbov, sezamového oleja, koriandra a čili papričky)
- Všetko dobre premiešame a lososa okúpeme.
- Na záver ozdobte vlastným ikry a sezamom
*Vicente Gayo: kameraman. Jean Paul Porte: postprodukcia a strih.
Interiér Trafalgar Cebichería