Peruánske rizoto sa nazýva quinotto.
Je pomenovaný novoandinská kuchyňa všetkým tým, ktoré sa objavili za posledných 30 rokov a ktoré sa snažia obnoviť ingrediencie a techniky tradičnej andskej kuchyne a zmiešať ich s cudzími a novými ingredienciami a technikami.
Medzi nimi, quinoa našiel prevládajúce miesto, kým ho nezískal quinotto, rizoto z quinoa, byť veľmi známym peruánskym jedlom v krajine aj mimo nej.
In Quispe učia nás ju pripravovať s atramentom z chobotnice a chobotnice:
INGREDIENCIE
100 gramov Chobotnica Uvarené
150 gramov biela a červená quinoa varené
100 gramov kalamár atrament
50 ml krém
50 gramov cestovín Žltá paprika
20 ml šťavy vápno
30 ml biele víno
20 gramov Maslo
20 gramov parmezán strúhaný
pažítka najemno posekané
Piquillo papričky v brunoise
majonéza feferónka
chimichurri z Granady
kalamáre atramentové dlaždice
VYPRACOVANIE
1.Uvarte biela a červená quinoa na 8 minút, odstavte z ohňa, prestaňte variť studenou vodou a odstavte.
2. Do hrnca dáme uvarenú quinou, pasta zo žltého korenia, atrament z kalamára, biele víno, citrónová šťava, smotana a maslo; Na pár minút dáme oheň do bodu rizota.
3.Pridáme syr Strúhaný parmezán, nasekanú pažítku a odstavíme z ohňa.
4.Pridáme 5 ml oleja biela hľuzovka.
5. utesniť chobotnicu na tanieri, kým nedosiahne farbu a chrumkavú štruktúru, malo by byť vnútri mäkké.
6. Doplňte uvarenou chobotnicou, chimichurri z Granady, piquillo papričky a rokotová majonéza.
*Vicente Gayo: kameraman. Jean Paul Porte: postprodukcia a strih.
Peruánske rizoto sa nazýva quinotto.