Vyskočené a začarované bedrá.
Veľká časť bohatstva peruánskej kuchyne spočíva v tom, ako vie privítať a prispôsobiť svojim koreňom všetky gastronómie, ktoré prešli krajinou, od japončiny po čínštinu. Z toho zlúčenia s Kreolská tradícia zrodili sa úplne vlastné chute a spolu s veľkou rozmanitosťou potravín vďaka svojej prírodnej a klimatickej rozmanitosti ** Peru je veľmocou v kuchyni**.
Výsledkom tohto dokonalého mixu je jedno z najslávnejších jedál súčasnosti v Peru aj mimo neho: bedro vyskočilo Jeho pôvod sa datuje do 19. storočia a má veľa spoločného s kreolskými receptami a technikami varenia. kantonská kuchyňa. Ak sa naučíte robiť lomo saltado, hovorí sa, že budete mať kľúč k ďalším jedlám, jeho dedičom: solené rezance, tacu tacu s mäsom...
Toto je recept, ktorý je hviezdny Quispe, jeden z posledných Peruáncov v Madride:
Vyskočené a začarované bedrá.
INGREDIENCIE
120 g z sviečková hovädzie mäso
5 paradajok čerešňa
1/2 červená cibuľa nakrájame na plátky
30 ml pisco
50 ml pozadia sviečková
10 ml omáčky sója hladké
pažítka nasekané
10 zemiaky malá žltá
100 gramov ryža biely
Šťavnaté mäso a uchvátené tým vysokým ohňom.
VYPRACOVANIE
1.Sviečkovicu očistíme a štvorec na 3-4 cm kocky.
2.Na spodok sviečkovice si pripravíme a aromatická zeleninová obloha (cibuľa, paradajka, mrkva, pór, koriander) . So zvyškami sviečkovice uzavrite v hrnci do zlatista, pridajte aromatickú oblohu a pár minút poduste.
Podlejeme vodou a varíme, kým sa nezredukuje na polovicu.
3. Na liatinovej panvici opečte kocky sviečkovice. flambovať na niekoľko sekúnd a odstráňte z tepla.
4. Na tej istej panvici niekoľko sekúnd restujte kolieska cibule, Opäť pridáme mäso flambovať s pisco, pridáme spodok sviečkovice, sójová omáčka a cherry paradajky prekrojíme na polovicu, ešte pár sekúnd restujeme, pridáme nasekanú pažítku a odstavíme z ohňa.
5. Vyprážame na hojnom oleji zemiaky kým nenájdete chrumkavý a zlatý bod.
6.Sviečkovicu podávame so zemiakmi a biela ryža s bielou kukuricou.
*Vicente Gayo: kameraman. Jean Paul Porte: postprodukcia a strih.