Ak niečo skutočne definuje Vianoce, je to sedenie pri stole obklopené ľuďmi, ktorých máte radi. Okrem toho sú tieto dôležité dátumy farebne oblečené, keď nastane očakávaná chvíľa, kedy si zajesť dobré jedlo s nespornými kráľmi týchto slávností: krehkým pečivom, marcipánom, krehkým pečivom a nugátom.
konfrontovať ťa tanier s vianočnými sladkosťami je skoro ako hľadanie darčeka pod stromček , medzi toľkými pestrofarebnými obalmi v rôznych tvaroch. Pod tým viacfarebné brilli brilli je väčšina práca a úsilie veľkých remeselníkov ktorí sa starajú o udržiavanie týchto tradícií. Pretože za tým taviacim kotlom farebného hodvábneho papiera, za tým je veľa príbehov.
MANTECADO SA NARODIL PRVÝ
Mantecado a Polvorón sa neobjavili súčasne a existujú určité nezrovnalosti týkajúce sa miesta, kde sa tieto sladkosti pravdepodobne objavili po prvýkrát. Aj keď existujú dôkazy, že V sevillskom meste Estepa sa mantecado vyrábali už v 16. storočí, sú takí, ktorí tvrdia, že Polvorón prišiel pred mantecado a že sa objavil skôr v Antequere. Kontroverzia je podávaná.
Realita je taká, že zmrzlina áno možný prekurzor, takzvaný „mantecate“ , sladkosť takmer identická so zmrzlinou, ktorá jedlo sa v predkolumbovskej Amerike . Verí sa, že objavenie Nového sveta mohlo znamenať okrem iného aj dovoz tohto receptu (okrem mnohých iných) a že ho používali španielske jazýčky novoveku.
Príprava krehkého pečiva a pečiva v Estepe v Seville.
To je známe tento recept bol zavedený už pred storočiami v kláštore Santa Clara de Estepa , a to vďaka tomu, že bol zhromaždený v rukopise, ktorý sa pripisuje Donovi Diegovi Colónovi, údajnému príbuznému objaviteľa, a že ho mníšky uchovávali v bezpečí. Hoci tento dokument pochádza z roku 1702, nie je dokázané, že patril nejakému Kolumbovmu príbuznému. No, toto nezastavilo mníšky v tom, aby sa zapísali do histórie týmto sladkým primálo s maslom, citrónom, kakaom a cukrom.
Tvorba prášku z tohto dôvodu sa má za to, že neskôr, vziať si ako vzor už vynájdenú zmrzlinu a upraviť jej ingrediencie . V Estepe vedia, ako zostať verní storočnému receptu tejto vzácnej pochúťky, a preto sme sa tam museli ísť dozvedieť niečo viac. Nie je lepšie miesto ako jedna z kolísok zmrzliny a pečiva.
COUSIN BRATIA, ALE S VEĽKÝMI ROZDIELMI
Stepný každý rok trvá na tom, aby nám povedal, že tam začínajú Vianoce. Nie nadarmo Je to prvé mesto v Španielsku, ktoré rozžiarilo svoje ulice vianočnými svetlami. ; ani viac ani menej ako od 4. novembra. Ulice Estepy voňajú ako zmrzlina a práve tá vôňa nás vedie sladké meno (prúdy, 12), jeden z najkrajších domov mantecados. Tam nás prijíma jeho manažér Rafael Arias s podnosom s pečivom a mantecados.
Rafael sa dostáva do veci: „Polvorón a mantecado sú si podobné, no zároveň sú rozdielne. Prvý má vždy mandľu (zmrzlina ho môže alebo nemusí mať). Spolu s prítomnosť klinčekov , tam máme dve najdôležitejšie charakteristiky Polvorónu. Potom jeho tvar, ktorý je veľmi charakteristický od r ak je zmrzlina okrúhla, Polvorón je vždy oválny “, vysvetľuje náš odborník.
Okrem toho nám Rafael hovorí, že Polvorón je niečo tradičné, čo sa vyrába v podstate iba tam. Zmrzlina je všestrannejšia a vyrába sa po celý rok . „Polvorón sa etabloval ako niečo už zavedené, s jeho charakteristickou chuťou a pečivo dostalo tú vlastnosť, že má viac chutí,“ upresňuje, ale ešte predtým nám dá ochutnať dva z tých vianočných zázrakov takmer čerstvých. rúra.
Mantecado a Polvorón sú bratranci a majú veľa bežné prvky ako bravčová masť, čo musí byť iberské bravčové mäso, mletého cukru a múky , ktorý sa podľa Rafaela musí pre získanie optimálneho bodu vysušiť. Dôvod prečo múka sa suší alebo praží Má zabezpečiť, aby cesto stratilo vlhkosť a krehké pečivo (alebo krehké pečivo) bolo pevnejšie a nerozpadlo sa. Tento objav má na svedomí Filomena Micaela Ruiz z Estepe. , „La Colchona“, ktorá týmto vynálezom spôsobila revolúciu vo svete zmrzliny v 19. storočí, čím sa Estepa v tejto veci dostala na vrchol vlny. Dnes Táto technika je základom pri vypracovaní týchto vianočných cukroviniek.
Vo veciach krehké pečivo nájdeme citrón, kakao, kokos, extra panenský olivový olej a mnoho ďalších príchutí ktoré robia rozdiel medzi jedným a druhým. Krehké pečivo môže byť, samozrejme, z mandlí, ako to krehké, ale nebude mať navrchu cukor a ako komentuje učiteľ Rafael, bude okrúhly a nie oválny . Polvorón zostáva verný tradícii s práškovým cukrom posypaným navrchu, zatiaľ čo Manteca sa zvyčajne dodáva s opečenými sezamovými semienkami alebo inou príležitostnou posypanou. textúra je podobná , ale kým mantecado je kompaktnejšie, Polvorón je voľnejší; Stále ide o krehké pečivo s výrazným zastúpením mandlí, a preto je textúra trochu iná.
Mandľové pečivo.
Napriek tomu, že v tomto bode sa vyjasnili možné pochybnosti, pokiaľ ide o odlíšenie krehkého pečiva od krehkého, určite viac ako jedného napadne pochybnosť: Prečo mantecados a krehké pečivo, ktoré kupujeme v supermarkete, chutia prakticky rovnako? Rafael má v tom jasno: „Je to záležitosť masová výroba a teda kvalitu. Mandle, ktorá je veľmi dôležitá, kvalita použitej múky, jej čistota a praženie, kvalita masla, kvalita korenín. Kvalita na konci dňa,“ hovorí. A rozum nechýba.
A AK ODECHÁME ANDALÚCIU...
Mantecados a Polvorones sa vyrábajú v celom Španielsku, ale hoci technika je podobná, výsledky sú veľmi odlišné. V Castilla la Mancha napr. na mnohých miestach sa mantecados vyrábajú z lístkového cesta, uvedenie zložky, ktorá neexistuje v tých, ktoré poznáme z Estepy, vajce . Samozrejme, s dobrou partiou cukru okolo.
V niektorých oblastiach Galície Polvorones sa nevyrábajú výlučne z bravčovej masti. Musíte sa presťahovať do Do Coruñy objavovať Polvorones de Ace Pontes , ktoré sa robia z varenej kravskej a bravčovej masti pol na pol a nasekaných mandlí. Mantecados a krehké pečivo z Pontes sú inštitúciou , a jeho textúra (na jeho prípravu sa používa aj vajce) nie je ako Estepeños. Sú veľmi silní, boli ste varovaní.
Cestovaním a cestovaním nachádzame mantecados, v ktorých bol použitý lieskový orech alebo aníz, ako to robia v Aragone alebo vo forme cestovín, aké nájdeme v mnohých častiach Extremadury. Každý región má svoj vlastný spôsob výroby mantecado a polvorones a na miestach, ako sú tieto, si nie sú ani podobné. Stále máte pochybnosti? Už určite nie.