Omeleta z krčmy Pedraza
Je možné, že sú. Alebo že nie sú, alebo že patria k tým najlepším, ale sú tam aj ďalšie, ktoré zodpovedajú ich štandardom, pretože ak sa v Španielsku niečím hemží, našťastie **sú to vynikajúce tortilly**, takže je ťažké nastaviť limit.
V skutočnosti tento zoznam mal mať len 10 referencií . a zastavíme sa pri 25 pretože tá vec začínala vyzerať ako starý telefónny zoznam.
Toľko ťažkostí pri zužovaní zoznamu má vysvetlenie. Pretože aj keď si myslíme opak, autentické španielska kulinárska ikona Nie je to šunka, ani gazpacho, nie je to paella ani sangria.
Ako mi raz povedal cudzinec, s ktorým môžem len súhlasiť, naším hlavným znakom gastronomickej identity je tortilla.
O Pote omeleta z inej PLANÉTY
Tu na každom rohu je bar, ktorý obsluhuje jednu, zvyčajne slušnú, zatiaľ čo svet pred ňou ju podrobujú všetkým možným aberácie : zrazíme v rúre, pridáme chilli a tymián, použijeme varené alebo pečené zemiaky, pridáme smotanu, mlieko, bujónový prášok, papriku (čo vraj znie veľmi španielsky a treba to dať na všetko), rascu, jemné bylinky alebo čierne korenie , syr, pór...
tak vás pozývame Ospravedlňte s nami túto gastronomickú ikonu, ktorá je taká jednoduchá a obyčajná, ako je chutná , tento kulinársky zázrak, ktorý ukazuje, že menej je niekedy v kuchyni viac, a prehliadka polostrova od konca do konca hľadať nejaké najlepšie tortilly, ktoré možno nájsť.
CUB ŠPANIELSKEJ TORTILY: CORUÑA - BETANZOS
Existuje veľa teórií o pôvode omeleta : že ak sa narodil vo Flámsku, že ak v meste v Badajoze alebo v inom v Navarre... Žiadne nepodporuje rigoróznu historickú analýzu av skutočnosti, najstarší recept, ktorý poznáme, má svoj pôvod vo Valencii.
Ale bez pochybností o pôvode a mestských legendách môžeme vytvoriť jedno z jeho súčasných epicentier v severne od Galície, okolo Betanzos . Tu sa pripravujú veľkorysé vaječné omelety, zvonka zrazené a vnútri veľmi šťavnaté (nie surové), so správnym množstvom zemiakov a zvyčajne bez cibule.
Príprava tortilly O Pote
Dosiahnutie tejto presnosti varením desiatok kusov denne je niečo, čo má na dosah len málokto. A aby sme vymenovali len niektoré z mýtických, navrhneme tie z Casa Miranda alebo Mesón O Pote v Betanzos. obe sú vynikajúce , preto je najlepšie vyskúšať oboje, využiť to, že sú na krok od druhého, a rozhodnúť sa sami, ktorá je naša najobľúbenejšia.
**V A Coruña**, čo je pár kilometrov od Betanzos , existuje aj autentická úcta k tomuto jedlu.
Mohli by sme navrhnúť niekoľko ďalších, ale keďže sa nesnažíme preháňať, tu sú dva, ku ktorým sa často vraciame, ten, ktorý sa podáva v ** A Pulpeira de Melide **, krémovejší a ten v Krčma Cunqueiro , ktorá inklinuje skôr k šťavnatosti a na ktorú vtedy upozornili noviny TheGuardian.
Nenechajte sa oklamať vzhľadom. Tie tortilly v štýle Betanzos, tie, ktoré sa pri krájaní vysypú na tanier, nie sú surové, ak sú dobre pripravené . Táto vec má vedecké vysvetlenie, ktoré tiež ospravedlňuje, že je ťažké dať tomu správny bod bez toho, aby ste prešli alebo zaostali: vajce sa začne zrážať pri teplote 61 °C.
Pár stupňov nad bielkom bude stále surový (hoci už biely) a žĺtok získa textúru mastného gélu. Pri 64 žĺtok stuhne, ale bielok vydrží o niečo dlhšie, nad 65 už všetko stuhne.
Miesto, kde je tortilla šťavnatá, vo vnútri krémová, ale uvarená, je miesto, kde je zmes zostáva medzi 61 a 64 stupňami . Ani o jedného viac, ani o jedného menej. Pod touto teplotou sa nebude piecť, nad ním sa stane viac-menej tuhou pevnou látkou.
Omeleta z krčmy Pedraza
SPOJENIE COMPOSTELANA
Santiago de Compostela nie je tak ďaleko od osi A Coruña - Betanzos. Takže menej ako hodinu jazdy na juh nájdete šťavnaté tortilly , aj keď viac zrazené ako na severe, v rámci toho, čo môžeme nazvať Škola Tortilla North.
Možno najlepší príklad dnes možno nájsť v Moha – Rua Nova , pred kostolom Santa María Salomé, kde si ho okrem porcie alebo celku môžete vychutnať aj ako zdvorilostné tapa ku každému drinku.
TORTILY ZO SEVERU
Pokračujeme vo svete tých tortíl s krémovým vnútrom obsiahnutým vo filme zrazeného vajíčka, v ktorom ďalších 30 sekúnd smaženia môže všetko pokaziť.
Skvelým klasickým príkladom by bola omeleta v ** Cafeteria Europa (Gijón)**, víťaz minulého ročníka ceny za najlepšiu tortillu v Astúrii . A v rovnakej línii, Tahiti v Logroño , jedna z najväčších klasík všetkých pinchos route cez ulicu Laurel.
Niečo razantnejšie, aj keď si to určite zaslúži stopku, je zemiaková omeleta a čierny puding ktoré pripravujú v Café Bar Boulevard, na Plaza Mayor v Belorado, mesto v Burgose na Camino de Santiago. Je to trochu vzdialené od klasickej verzie, to je pravda. Ale stojí za to urobiť výnimku.
Toto je najlepšia zemiaková omeleta v Astúrii v roku 2017
BASSKO A NAVARRA
Tu je omelety z tresky a merlúzy dali by nám vybrať aj niekoľko adries, ale to je na iný deň, pretože len pre nich je dosť materiálu na text.
Držiac sa kanonickej zemiakovej omelety si môžeme urobiť krátku prehliadku troch hlavných miest provincií. Vo Vitorii Sagartoki , jeden z najznámejších v Španielsku.
Aj keď je v Bilbau veľa klasík, rozhodneme sa pre tie z ** Bar Baster **, individuálne a momentálne varené. V San Sebastiáne nie je možné ponechať len jedno: **Néstor alebo Zabaleta** tam musia byť. A určite ešte nejaké miesta, aj keď zostanú, keď bude čas navrhnúť trasu cez mesto.
A v Navarre? No ten od Kasíno Lesaka , aby som spomenul len jeden z mnohých možných.
SVETOVÝ MADRID
Ísť na pivo v Madride a nevyskúšať jednu z mnohých mýtických tortíl je ako neísť von. Každý z nich má na čele toho svojho: vedľa práce, vedľa bytu, kde žili ako študent, ten, ktorého si beriete domov na úsvite.
Medzi moje -hovorte mi klasik - patria tie z Ulica Ardosa of Colón , to z Sylkar , ktorý nemôže chýbať v žiadnom rebríčku, a to z Krčma Pedraza .
INTERIÉR: OD KASTILY PO ARAGÓN
Čo sa tortilly týka, nachádzame sa na prechodnom území. Už nie sú také šťavnaté ako na severe, ale nie sú ani také hutné, ako sa zvyčajne podávajú na juhu. Nájdeme teda zo všetkého trochu, podľa preferencií každého našinca.
Napríklad v Zamore Squeaky Bar Podáva pomerne kompaktnú omeletu s paprikovou omáčkou, ktorá je skutočným zlozvykom. V cirkusový bar , klasika zo Zaragozy, rozhodnite sa pre omeletu o niečo hustejšiu ako na severe, ale stále krémovú, jednu z tých, ktoré volajú po troche chleba, ktorý by ju sprevádzal. A v srdci Toledo, na námestí Plaza de Santiago de Caballeros , Yogui's omeleta vzbudzuje vášne s trochu viac zrazenou špičkou.
KRÁĽOVSTVO TORTILLAS JE JUH
Na juhu majú tortilly tendenciu sa viac zrážať, naložiť viac zemiakov a stať sa vyššími. To im umožňuje získať celý rad použití a pridať celý rad korenín, ktoré by iné, menej varené, nezniesli.
A nebudeme tu hovoriť na začiatok alebo o tom vidiecke tortilly, ani tie s fazuľou, ani tie s mozgom a my sa obmedzíme na omeleta , že všetkého života, aj keď slúžil s whisky omáčka pre klasický sevilský filetový steak , ako je ponúkané v náklady na dom , v Triane . Znie to kuriózne, ale extra olej a cesnak robia zázraky.
Kanonickejšie a tiež o niečo šťavnatejšie je to, čo ponúka ** Bar Juan José de Huelva **, stálica vo všetkých rebríčkoch tortíl v posledných rokoch.
Začnite dávať, o čom hovoriť, venujte pozornosť!
Stredozemná os
Práve sme navštívili stredomorskú fasádu. A nemôžeme prejsť oblasťou bez toho, aby sme nespomenuli slávne valencijské tortilly Bar Alhambra, kusy domu po 4 kg a viac ako značnú hrúbku, ktorú pripravujú v základnej verzii, ale aj s čiernym pudingom alebo niekedy so sobrassadou.
Barcelona Rovnako ako Madrid by si zaslúžil sprievodcu tortillou, takže vieme, že mnohé sme vynechali, no nechceme nespomenúť aspoň tri: klasiku medzi klasikou, ktorá slúži blesk blesk , miesto, ktoré tomuto spracovaniu venuje viac ako 50 variantov; to z Les Truites , ďalšie miesto, ktoré tortilám venuje veľkú časť svojej ponuky, alebo to základné, ktoré nájdete v jedálnom lístku na výkrm , miesto, ktoré sa blíži k päťdesiatke a ktoré stále stojí za návštevu.
Klasika