Gazpacho: Tak naše, také večné
1. augusta vyšiel na povrch výsledok štúdie, ktorú realizovala spoločnosť Madison Market Research s týmto predpokladom: Ako chutí leto? Z celkového počtu 2 000 opýtaných ľudí, ktorých chute sa líšia podľa autonómnych komunít, 34 % povedalo áno gazpachu ako chuti leta v porovnaní s ostatnými ambasádormi letnej gastronómie ako je grilovačka (17 %) či šalát (12 %).
POHĽAD, KTORÝ OBRAŤUJE 500 ROKOV
Leto je nepredstaviteľné bez gazpacho. Pretože gazpacho je stále ako býk Osborne; Ako ho už z diaľky vidíte, viete, že ste doma, vo svojej krajine.
Nie je prekvapujúce, že slávnym šéfkuchárom chutí Jamie Oliver buď Gordon Ramsay , niektoré z nich majú slnečnú sústavu s hviezdou Michelin, s väčším či menším úspechom upravili recept na typickú španielsku „studenú polievku“ . Samozrejme, s prívalom kritiky tak vehementnej a horúčkovitej ako muchy, ktoré sa vznášajú okolo ňufáku kravy.
Hoci jeho pôvod je dosť neistý, Je známe, že v moslimskom Španielsku sa v 7. storočí už jedlo akési základné gazpacho ktorý pozostával zo strúhanky namočenej vo vode, cesnaku, oleja a octu. Región, kde sa odhaduje jeho podoba, je v Vnútrozemská Andalúzia a juh Castilla la Mancha , oblasti, v ktorých je pestovanie zeleniny, ktorá ju tvorí, skutočnosťou.
Je zrejmé, že kým nebola objavená Amerika, paradajka nemohla byť zaradená do receptu, v podstate preto, že v Španielsku neexistovala. V priebehu storočí on Recept na gazpacho bol modernizovaný a predávaný do zahraničia , počnúc susednou krajinou a vplyvom Napoleona.
Najväčším darom pre gazpacho bol vynález kuchynských robotov na začiatku 20. storočia, možnosť rozlúčiť sa s boľačkami spôsobenými maltami v náručí mala manna tisícok gazdiniek (ktoré varili) až do r. príchod moderny. Až sa dostaneme do dnešnej doby, kedy existuje toľko elektronických vychytávok na varenie, že sme už zablúdili. Alebo nie...
Gazpacho s čerešňami Jerte
JEDEN Z NAJLEPŠÍCH GAZPACHOV V ŠPANIELSKU
Olivový olej je bezpochyby základnou zložkou na získanie dobrého gazpacho. . V skutočnosti jeden z najlepších gazpachov v Španielsku sa nachádza v meste Jaen baeza , v známej reštaurácii Juanito, ktorá od roku 1953 vyrába gazpacho s jedným z najlepších extra panenských olivových olejov na svete, z olív Sierra Mágina.
povedz nám Peter Salcedo , šéfkuchár reštaurácie, ktorý nám neváhal otvoriť dvere: „Aby ste získali dobré gazpacho, je dôležité okrem použitia určitej kvalitnej paradajky a plného EVOO nájsť to najlepšie rovnováhu v jeho zmesi. Použite ľahký ocot, bez príliš veľkého korpusu, aby to nebol hlavný hrdina, soľ je veľmi dôležitá, nič ako nevýrazné gazpacho, hľadanie príjemnej textúry, ktorá má svoj stupeň hrúbky je podstatná a podľa mňa najdôležitejšia vec , nemiešajte so šunkou, uhorkou, zelenou paprikou alebo cibuľou, gazpacho treba brať v celej svojej kráse, aby sme si vychutnali fantastické nuansy, ktoré nám ponúka , ak niečo, tak nejaké kúsky praženice na extra panenskom olivovom oleji, teda tostones“.
A ďalej dodáva, že gazpacho sa musí užívať lyžičkou a nepiť v pohári ; týmto spôsobom bude v každej lyžičke dostatočná prestávka na získanie všetkých jej odtieňov.
Ako to nemôže byť inak, v Juanito používajú domáci produkt . Paradajky sú pri príprave gazpacha veľmi dôležité, a preto ho ich ponuka ponúka iba v letnej sezóne, na rozdiel od salmoreja, ktoré sa uchováva po celý rok.
„Paradajky, ktoré vždy používam, sú z druhu pôdy panenská koža od záhradkárov Baeza sú to ekologicky pestované paradajky a ponúkajú nám chuť, ktorú by dobré gazpacho malo mať. Okrem EVOO privezeného priamo z našej lisovne oleja „Aceites Viana“ vyrobeného z plodov našich fariem v Jaéne“, hovorí Pedro.
A jeho chuť je siderická.
Reštaurácia Juanito
BACIRA VYUŽITE SI OVOCIE
Nie je to tak dávno, čo sme vám povedali o ovocných gazpachoch, ktoré sú také úspešné Pochúťka z Conuco , kus Venezuely na trhu Antón Martín . Nahradiť časť paradajky (alebo všetky) a skočiť do bazéna, aby ste vytvorili iné a zábavné gazpacho, je staršie ako kotúľanie sa z kopca. Niektorí, ako Quique Dacosta a jeho flirtovanie s červeným ovocím, to povyšujú na n-tý stupeň dobrého vkusu a inovácie; iní sa pri mnohých príležitostiach obmedzujú na prípravu slaných ovocných kompótov. Prepáčte, ale už máme vek.
Óda na ovocné gazpacho znie ako Krysař z Hamelnu Bacira _(Castillo, 16) _, jedna z najúspešnejších reštaurácií v hlavnom meste. Jeho čerešňové gazpacho so zázvorovou zmrzlinou a krevetovým tatarákom spôsobuje absolútnu púť a my sme to museli zistiť.
Tajomstvo nám bolo odhalené Carlos Langreo , jeden z Baciriných kuchynských čarodejníkov: “ Hneď ako začne sezóna čerešní, toto jedlo sa vracia do nášho jedálnička . Čerešňové gazpacho, čo je čerešňové pyré - do ktorého pridáme paradajku, ocot, olej, soľ a vodu - je doplnené tatarkou z tigrích kreviet (krevety nasekáme a pridáme pažítku, olej, soľ a limetkovú šťavu, dobre premiešame marinovať a uchovávať v chlade) a dochutiť zázvorovou zmrzlinou. Trikom a úspechom pokrmu je pravdepodobne táto zmrzlina, ktorá mu dodáva ako citrusový nádych, tak ešte väčšiu sviežosť. Okrem toho sa hráme s tromi veľmi odlišnými textúrami, ktorých zmes je na podnebí veľmi príjemná “. A my veríme.
Pre Langrea je trik, ako urobiť jeho gazpacho dokonalým, macerovať všetku nakrájanú zeleninu, ktorej základ je v zrelá paradajka, uhorka, cesnak, červená paprika a cibuľa . Tento proces sa robí cez noc v oleji a octe. Samozrejme, vždy extra panenský olivový olej.
“ Dám strúhanku a trochu vody, lebo to mám rád husté ; a pridám trochu rasce. Tento dotyk je veľmi osobný, pretože sú ľudia, ktorí ho nemajú radi,“ hovorí Langreo. Realita je taká, že Bacira gazpacho je jednoducho veľkolepé.
Bacira (Hrad, 16)
A NEZABUDNITE, ŽE...
1. Je to Molotovov kokteil superpotravín. Antioxidačná bomba a petarda z betakaroténu a vitamínu C pre milovníkov slnka a športu.
dva. Ajoblanco je typické gazpacho z mnohých oblastí južného Španielska, ktoré sa vyrába z mandlí namiesto paradajok a sprevádzané melónom alebo hroznom.
3. Salmorejo a gazpacho sú bratranci, ale nie bratia. Okrem toho, že salmorejo má iba paradajky, NEMÁ vodu. Urobme párty v pokoji.
Štyri. Gazpacho v reštaurácii Viridiana _(Juan de Mena, 14) _ v Madride je legendárne.
5. V niektorých oblastiach Cádizu je veľmi typické horúce gazpacho . Tradične sa vraj podáva v nádobe, aby všetci jedli „lyžicami“.
6. Gazpacho vás môže dostať z mnohých problémov. To si myslel Almodóvar vo filme Ženy na pokraji nervového zrútenia.
Gazpacho z „Ženy na pokraji nervového zrútenia“