Varené z La Clave
** [OZNÁMENIE PRE MILOVNÍKOV COCIDO MADRILEÑO]** Tento rok sme aktualizovali zoznam o nové prírastky: toto sú najlepšie cocidos madrileños roku 2019.
CAROLA DOM . Ten s otvoreným barom: áno, presne ako to čítate, v Casa Carola sú varený otvorený bar Patrí medzi guláše, ktoré nemôžu chýbať na žiadnej trase. Guláš Casa Carola, známy svojimi hlinenými džbánmi a károvanými obrusmi, sa distribuuje v troch kolách, Jedlá dotvárajú iberská slanina, čierny puding, trstinové kosti a šnúrové chorizo.
So zvyškom mäsa môžete v noci nájsť ďalšie jedlá, ako je vyprážaný cícer s kúskami alebo morcillo hamburger. A, samozrejme, vína z Madridu. Adresa: Calle de Padilla, 54. Cena: 29 €/osoba.
** LOS GALAYOS .** Klasika: v Madride niet človeka, ktorý by nejedol guláš v tradičnej reštaurácii Los Galayos. Viac ako storočný centrálny chrám dobrého stravovania je vyhradený jeden z najstarších gulášov v hlavnom meste.
Varené v dvoch otáčkach, s nie príliš mastnou polievkou a druhé otočenie v hlinenom hrnci s špičková slanina a jednoducho chutná plnka. Adresa: Calle Botoneras, 5. Cena: 18,75 €/os.
Otvorený bar v Casa Carola
KĽÚČ . Ten so štyrmi otáčkami: áno, priatelia, je tu guláš so štyrmi prevráteniami a ten sa nachádza v srdci štvrte Salamanca, v reštaurácii La Clave. Club de Amigos del Cocido si ho vybral ako jeden z najlepších kokídov s najvyššia priemerná známka: 8,55 z 10.
Jeho štyri prevraty robia turné po Španielsku s jarná cibuľka a chilli paprička na doplnenie polievky, cícer Pedrosillano, galícijský zemiak, astúrska teľacia stopka, iberská slanina a kura z voľného chovu. stojí za zmienku jeho pringá kroketa. Okrem toho sú povzbudzovaní k tomu, aby párovanie s navarrskými vínami a francúzskym šampanským bolo dosť odvážne. Adresa: Calle Velázquez, 22. Cena: 28€/os.
** TAVERN LA DANIELA .** Expresný guláš: je „jack, kôň a kráľ“, ako nazývajú svoje tri prevrátenia guláša. Táto dobre udržiavaná krčma, ktorá sa nachádza oproti Reina Sofía (hoci má tri ďalšie miesta), si v posledných rokoch vytvorila výklenok medzi významnými kokídmi.
Jeho guláš nám prináša Fuentesaúco cícer s plnkou a mäsom s trstinovou kosťou a slaninou. Jeho paradajková omáčka je jednoducho lahodná a jej množstvo je bohaté, ale ak niečo vyniká, je to služba je veľmi rýchla. Adresa: Plaza de Jesús, 7. Cena: 26€/os.
La Clave, ten so štyrmi zákrutami
** LA BOLA .** Príbeh: je vzrušujúce vedieť, že guláš La Bola je recept, ktorý nespĺňa nič viac a nič menej ako 150 rokov. Ďalšou nevyhnutnou súčasťou každej varenej cesty, ktorá rešpektuje seba, a ktorá sa už stala dobre známou pre potešenie celebrít, ako je Ava Gardner.
Jeho guláš sa robí ako za starých čias, v hlinenej nádoby a v ohni. Varené v troch zákrutách, ktoré súperí o slávu s Malacatínom, s Astúrska pečať prababičky Cándidy v jej chorize , čo mu dodáva ten zvláštny nádych. Zelenina je zvyčajne tretia zákruta. Adresa: Calle de la Bola, 5. Cena: 21,50 €/os.
** CRUZ BLANCA VALLECAS .** Ten, ktorý trvá 15 hodín: National Hospitality Award 2015, Najlepšia terasa v Madride v roku 2017 a preslávená fabada. napriek tomu je to jeho guláš, ktorý si podmanil chuťové bunky Madridčanov , vkrádajúc sa do zoznamov najžiadanejších za posledných desať rokov.
Guláš zo známej reštaurácie Vallecas Varenie trvá až 15 hodín a je sprevádzané kuracím mäsom, chorizom, čiernym pudingom a kapustou. Jeho výnimočná chuť je výsledkom práce vykonanej starostlivo a trpezlivo. A ak sa vám to nepodarí dokončiť, nezúfajte, dajú vám tupperware a odnesiete si ho domov. Adresa: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. Cena: 21€/os.
Cruz Blanca Vallecas trvá 15 hodín
** REŠTAURÁCIA PONZANO .** Tá v susedstve: tí, ktorí sú zbehlí v praktizovaní ponzaningu, môžu dobre potvrdiť, že ak máme hovoriť o guláši z módna gastronomická štvrť hlavného mesta, to je reštaurácia Ponzano. Podáva sa guláš každú stredu a je to inštitúcia.
Varené v troch otáčkach, nie príliš mastné, ale silnej chuti a možno ho objednať na požiadanie. Cícer z Fuentesaúco doplnený plnkou a mäsom najvyššej kvality so zeleninou zo záhradky za najlepšiu cenu. Vraj robia aj zemiakovú omeletu plnenú držkovou. Všetko sa to pýta. Adresa: Calle Ponzano, 12. Cena: 16,50 €/os.
Carmenin elegantný guláš
MANOLO 1934 . Tá s galícijským nádychom: napriek tomu, že je to jedna z reštaurácií, ktorá nás najviac uchvátila svojimi dršťkami a tapas, obľúbená galícijská reštaurácia v Argüelles nám ponúka guláš s istou novinky ako dusená kapusta s paprikovou omáčkou z La Vera, čo mu dodáva takmer afrodiziakálny nádych.
José Ramón Rodríguez sprevádza svoj guláš s krvavnička, kuracie mäso, cibuľová krvavnička, bravčová slanina, chorizo a bravčové koleno. A nesmie chýbať zelené čili v oleji Skutočné potešenie. Adresa: calle de la Princesa, 83. Cena: 20,80 €/osoba._
** MALACATÍN .** Ten na čakacej listine: už sme vám o ňom hovorili a zopakujeme to znova. Malacatínsky guláš je príp najlepší guláš v hlavnom meste a jeho sláva ho predchádza natoľko, že existuje dlhý zoznam čakateľov na to, aby ste si mohli vychutnať tento bacchanal chutí.
Varené v troch otáčkach, ktoré sa otvára s polievka tak mýtická ako silná , tmavej farby, veľmi husté a sprevádzané jarnou cibuľkou a piparrami. Cícer z krajiny Castilla a viands, medzi ktorými dominujú prasacie klusáky a morcillo čo zobudí mŕtvych. Adresa: Calle Ruda, 5. Cena: 21€/os.
Galícijský vzduch Manolo 1934