Šunkové krokety z Taberna Arzabal
Mám rád šunkové krokety, tresku, krevety, huby, čierny puding atď. Tie dokonalé sú na pokraji katastrofy, a tak je fluidné ich vnútro. A hladký a krémový bešamel s intenzívnou chuťou šunky, zachytené v tenkom chrumkavom cestíčku . Samozrejme, vyprážané na veľmi čistom olivovom oleji, ak je extra panenský, oveľa lepšie. Moja skúsenosť mi hovorí, že to najlepšie sa pripravuje v Sever Španielska , pretože na juhu je rozšírený zvyk robiť ich s vývarom a pridávať veľa mäsa (známe ako krokety 'of pringá' ) čo podľa mňa ochudobňuje výsledok. Toto vyhlásenie ma stálo dlhé diskusie so šéfkuchárom z Malagy Danim Garcíom a stále sme nedospeli k dohode a myslím, že ani nikdy nedosiahneme.
Toto je mojich 12 obľúbených:
1) bojový dom (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Astúria). Krokety z Nacho Manzano Majú intenzívnu chuť šunky a nezvyčajný bešamel. s cestovateľské povolanie , ich krokety nájdete aj v La Salgar, ich reštaurácii Gijon a na Ibérici, reťazci tapas barov, ktoré má v Londýne, kde je veľkým veľvyslancom Španielska kuchyňa.
dva) ** Echaurren ** (otec José García, 19. Ezcaray. La Rioja). Krokety z Francis Paniego , dedič receptu z jeho matka Marisa Sánchez je mýtus. Okrem šunky obsahujú kuracie mäso a vajíčko natvrdo. Tajné hodiny "daj bábiku" aby bol bešamel krémový a jemný.
3) ** Taberna Arzabal ** (Doktor Castelo, 2. Madrid) Vyrábajú sa s ovčie mlieko , čo im dodáva zvláštnu mastnotu a pachuť, a Iberská šunka . Pri strednej veľkosti je pomer medzi cestom a bešamelom dokonalý.
4) ** Piate víno ** (Hernani, 48. Madrid) Krokety z pani Hope Majú dlhý zoznam závislých. Krčmárske krokety, tvorené ručne, z krásna veľkosť a s príchuťou šunky.
Stredomorský interiér Mercatbaru v modrej a bielej farbe.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79,5. Prendes. Asturias) . Krémové, ľahké, dobre vyprážané... Recept na Moranova rodina bez ujmy odolá plynutiu času. Vychutnať si ich v bare s pohárom šampanského.
6) ** Viavelez ** (generál Perón, 10. Madrid). Astúrčan Paco Rum priniesol do Madridu tradíciu dobrá astúrska kroketa . Extrémne krémové a dobre vyprážané. Môžete si ich vziať v bare alebo v reštaurácii. Samozrejme, šunka.
7) ** IO ** (Manuel de Falla, 5. Madrid). Nové miesto Javier Oyrbide Jedálny lístok zachováva jednu z dominánt Príncipe de Viana, reštaurácie, ktorú založil jeho otec. Šunkové krokety, od malá veľkosť , elegantné a veľmi jemné, ako zodpovedá buržoáznej kuchyni.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). krokety domáci strih a intenzívna chuť šunky. krémová , dobre vyprážané, s ľahkým a chrumkavým cestom.
Boletus krokety z Taberna Arzabal v Madride
9) ** Mercat Bar ** (Joaquín Costa, 25. Valencia) Chrumkavé a zlaté , s interiérom plným iberskej šunky, také sú krokety Quique Dacosta.
10) ** Brána 57 ** (Padre Damián s/n. Madrid). v jednom z barov najlepšie zásobené Madrid, krokety dobrej veľkosti, hladká bešamelová omáčka a intenzívna chuť šunky.
jedenásť) ** Zrkadlo ** (Korsika, 255. Barcelona) Kuchár Paco Perez ponúka vynikajúce šunkové krokety v Barcelone. Vysoká kuchyňa aplikovaný na tradičný recept.
12) ** Keki ** (Fuensanta, 4. Murcia). veľmi vysoká úroveň že z týchto krokiet jesť na dve sústa, ktoré sú obalené v panko (japonský chlieb) a sú chrumkavejšie ako normálne.
Portal de Echaurren, tradičná a avantgardná kuchyňa