V Galícii je veľa spôsobov, ako jesť chobotnicu
Chobotnica, ktorú nazývajú Galícijčania 'prášok' , meno, ktoré robí cudzincov tak vtipnými a z ktorého sa odvíjajú ešte ironickejšie výrazy ako napr 'skvelý kurva' , je jedným z charakteristických znakov kuchyne tejto komunity.
Známa je chobotnica à feira. V Galícii nie je krčma, ktorá by nemala na jedálnom lístku toto chutné jedlo. Nie je to však jediný spôsob, ako ho jesť. V celej Galícii existuje mnoho spôsobov, ako podávať chobotnice. klasické recepty a iné novovytvorené ktoré si zaslúžia exkurziu po severozápade Španielska.
1. CHOBOTNICE NA VEĽTRHU
Každý, kto bol niekedy v Galícii, vyskúšal ‚chobotnicu á feira‘. Je to typický recept, hoci nie je úplne rovnaký ako ten, ktorý sa podáva v iných častiach Španielska pod názvom „galícijská chobotnica“, ktorý sa podáva s varenými zemiakmi. . „Chobotnicu á feira“ podávame samostatne na drevenom tanieri a nakrájame na plátky ochutené hrubozrnnou soľou, papriky sladké alebo pikantné, podľa chuti a posypané olivový olej . Dá sa jesť po celý rok, hoci ide o typický letný recept, v čase, keď pulpeiras cestujú z festivalu na obľúbený festival so svojimi veľkými medenými kotlami, aby pripravili toto jedlo.
Najlepšie je jesť paličkami a sprevádzať miskou vína alebo čerstvého piva. Chýbať nemôže ani chlieb. Už spisovateľ Álvaro Cunqueiro to povedal: „chobotnica chce byť v lete zjedená v tieni, s dobrým kúskom chleba, ktorý si namáča na tanier“.
Bez palice to nie je ono
Tak ako môžete jesť kedykoľvek, môžete jesť v ktoromkoľvek kúte Galície hoci ak existuje miesto známe týmto jedlom, je to **O Carballiño (Ourense)**. Toto mesto 60 kilometrov od pobrežia je kolískou „chobotnice à feira“. V 17. storočí sa tu zrodil obchod s pulpeirom a v roku 1964 sa vo farnosti Arcos konal prvý festival chobotníc.
Dom Gazpara , ktorá sa nachádza vedľa radnice, je meradlom v oblasti. Toto jedlo pripravuje už 60 rokov ktorá združuje návštevníkov a miestnych obyvateľov pod zelenou markízou svojej terasy, ktorá je otvorená dvanásť mesiacov v roku. Aj v O Carballiño je to známe Dom Fuchela (Avenida 25 Xullo), ktorú otvorili pred tromi rokmi potomkovia ságy, ktorá má viac ako 150 rokov predaja chobotnicových veľtrhov . V liste od Fuchela, pod ktorým bola známa praprastará mama majiteľov, sa ponúka aj grilovaná chobotnica a carpaccio z chobotnice.
Pulpeira, tvorenie
dva. CHOBOTNICE V ŠTÝLE MUGARDESA
Chobotnica je absolútnym protagonistom v gastronómii mesta A Coruña Mugardos, pobrežné mesto, kam mnohí prichádzajú z Ferrol po desaťminútovej plavbe loďou. Už populárna pieseň hovorí - "tí z A Graña sú nosníky; tí z A Redonda sú kamenári; tí z Cervás sú farmári a tí z Mugardosu sú potravinári" - a tiež samotní Mugardovci, ktorí si vytvorili vlastný recept . Chobotnica v štýle mugardesa je druh dusené mäso s chobotnicou, červenou paprikou a cibuľou do ktorého sa niekedy pridáva aj zelené korenie a zemiak. Môže sa jesť počas celého roka, ale je to tak nárok v lete . V polovici júla sa Festival chobotníc Mugardos , vyhlásený za turistický záujem Xunta de Galicia.
Môžete ho ochutnať aj v baroch ako ** La Isla ** (Avda do Mar, 40), kde sa jedlo podáva vo veľkom množstve, alebo sa uchýliť do reštaurácií ako napr. Mólo 43 (Avenida do Mar, 43) s viac ako 30 ročnou tradíciou. Toto miesto s drevenými stolmi a morskou atmosférou ponúka aj chobotnicu à feira alebo krevety. Niektorí ho volajú „chrám chobotnice“. 3. OCTOPUS PIZZA
Je známy ako Galipizza San Froilan a je to jedno z jedál podávaných v priestoroch skupiny Pizzbur, prítomnej v Ribadeo, Culleredo a Viveiro. Toto zariadenie je autorom 'galipizza', ktoré sami definujú ako „spojenie bežnej pizze s tradičným galícijským jedlom“.
Pizza s chobotnicou je jedným z najnovších prírastkov do jej ponuky. Je vyrobený s Galícijský modrý syr, syr Arzúa, paradajková omáčka a chobotnica a nesie názov slávností patróna Luga, kde sa jedia obrovské množstvá „chobotnice á feira“. Toto jedlo zdieľa menu s inými pizzami s príchuťou Galície ako napr lacón con grelos, raxo e grelos a rozbité vajcia so zorzou.
Chobotnica Galipizza
Štyri. CHOBOTNIČNÝ BURGER
v la coruna Krčma Gaioso (Plaza España, 15) vytvorili variant tradičného hamburgeru, v ktorom chobotnica nahrádza hovädzie alebo hovädzie mäso. Je to mini chobotnicový hamburger, pokrstený ako McPulpino.
Zrod tohto jedla nastal pred dvoma rokmi náhodou. Majiteľ krčmy dal do mrazničky, čo z nich bude nejaké chobotnicové fašírky, ktoré by poslúžili ako predjedlo, ale plech na pečenie náhodou spadol na zmrznuté cesto a rozdrvil ho, čím vzniklo čo Je to už charakteristické jedlo na ich jedálnom lístku.
The McPulpiño sa podáva na hamburgerovej žemli s paradajkami, rôznymi šalátmi a emulziou extra panenského olivového oleja. Jedlo je sprevádzané tým, čo by sa dalo nazvať luxusnými zemiakmi v galícijskom štýle: vyprážané halušky.
McPulpiño
5. CHOBOTNICE PEČIVO JEDLO
Hoci sú empanády z tuniaka, zorzy, hrebenatky či tresky s hrozienkami známe, pravdou je, že empanáda z chobotnice sa preslávila v rôznych kútoch galícijskej geografie. Toto jedlo, ktoré spája dva z najtypickejších produktov galícijskej gastronómie, nájdete v historickej časti mesto Ribadavia (Ourense) a konkrétnejšie v jeho slávnej krčme Papuxa (Puerta Nueva de Arriba), furancho nachádzajúcej sa v srdci židovskej štvrte.
Toto miesto s kamennými stenami, dlhými stolmi a špinavou podlahou má 200 ročnú históriu a je to miesto stretnutia pre obyvateľov tejto oblasti, ktorí ľahko prechádzajú z rozhovoru do piesne. Santiago Davila , vnuk jej zakladateľa a dnes vedúci krčmy, pripravuje jedlá, ktoré sa podávajú a medzi ktorými má svoje pevné miesto aj chobotnica empanada.
Reštaurácia España v Lugo (rua do teatro, 13) zaraďuje toto jedlo do svojej ponuky, keď sa blíži leto a do mesta prichádzajú turisti. Jeho majitelia Héctor a Paco pripravujú otvorenú chobotnicovú empanadu , tak sa nazýva preto, že nemá vrchný kryt. Vyrába sa z kukuričného cesta , typickejšie pre pobrežné mestá. Chobotnica je uvarená na grile a poliata paprikovou penou, ajadou a štipkou petržlenového oleja.
200 rokov histórie a chobotnicová empanáda
6. CHOBOTNICE CALDEIRADA
V Rías Baixas sa chobotnica konzumuje v caldeirada, čo je typický spôsob prípravy rýb v celej Galícii. Vyskúšať toto jedlo je dobrý dôvod ísť na ostrov Ons , oddelený polhodinou plavby loďou od pobrežia Pontevedra. Recept spája dve tradičné ingrediencie ostrova: chobotnicu a zemiaky zaliate omáčkou z oleja, cesnaku, cibule a papriky. Niekedy ju sprevádza aj červená a zelená paprika.
Ak chcete vyskúšať toto jedlo, musíte navštíviť Dom Acuna (Ostrov Ons, 12), prevádzkovaný Palmira Acuña, ktorá získala cenu za najlepšiu pulpeiru v Galícii v roku 2012 . Okrem toho sa na tomto mieste podávajú aj iné recepty z chobotnice, ako napríklad empanada, krokety z chobotnice á feira.
7. OCTOPUS OMELETTE
V Buu, v Dom Quintela (Rua Eduardo Vincenti, 24) , ku klasickej zemiakovej omelete pridali chobotnicu. Už niečo vyše troch rokov pripravujú tento recept, ktorý vytvorila mama súčasného majiteľa, aby ho „zobrali na chobotničkovú párty“ a ktorý bol taký úspešný, že zostal ako barový špíz . Nepripravuje sa každý deň, takže sú dve možnosti: skúste šťastie alebo si ho objednajte telefonicky . Okrem toho na tomto mieste v pobrežnej obci polostrova O Morrazo (Pontevedra) varia aj chobotnica s repou a cesnakom, s fazuľou, s cesnakovými krevetami a à feira. Tortilla sa pripravuje s vajcom, zemiakmi, cesnakom, petržlenovou vňaťou a nakrájanou chobotnicou.
Je tam tiež omeleta z chobotnice v reštaurácii s barom Momos v A Coruña (Pobrežie Santo Dominga 16). Na tomto mieste v starom meste môžete vyskúšať rôzne druhy zemiakovej omelety: s chorizom, žeruchou a krevetami; s paprikou piquillo a krevetami; s bravčovou kôrou a syrom; divoká špargľa a šunka; a tiež s chobotnicou a cibuľou . Ten druhý je veľmi dobre prijatý a zvyčajne sa čoskoro skončí. Preto je lepšie ísť ráno, keď ešte nie je vyčerpaný.
Chobotnicová tapa s okrúhlicou
8. CHOBOTNICE NA PLANCH
Galícijské bary a reštaurácie už niekoľko rokov začleňujú do svojich jedálnych lístkov nový spôsob prípravy tohto produktu: grilované alebo grilované. Tento spôsob, ktorý sa rozšíril po celej komunite, je veľmi jednoduchý na prípravu. Keď je chobotnica uvarená – ako keby sa mala pripraviť „á feira“, Nechajte vychladnúť a potom oddeľte chápadlá a prevlečte ich cez žehličku.
Toto jedlo nájdete prakticky v každom kúte Galície, no je v ňom známe K Barrolovi (Rua do Franco 29), jedna z najznámejších reštaurácií v hlavnom meste Galície. Podáva sa v sprievode smotana zo zemiakov a syra a paprikový olej ktoré z neho robia jedno z ich najznámejších jedál.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Vieš, že si Galícijčan, keď...
- Päť vecí na jedenie v Galícii v lete
- Päť vecí na jedenie v Galícii (a nie, nie všetko sú plody mora)
- Päť nezvyčajných destinácií v Galícii
- miesta magickej Galície (I)
- miesta magickej Galície (II)
- Galifornia: primerané podobnosti medzi dvoma západnými pobrežiami
grilovaná chobotnica