(takmer) každý ich má rád mäsové guľky, história kulinárskeho potešenia od počiatku vekov. no, alebo už dve tisícročia, odkedy bolo toto jedlo vynájdené. Túto sférickú pochúťku spájame s úžitková kuchyňa, s know-how mamičiek a babičiek, s vôňa bežného jedla, s tonami chleba, ktoré sa menia na polievky, ktoré zanechávajú pokrmy ako paténu.
Ale existuje veľa viac okolo týchto mäsových guľôčok. Dnes v Condé Nast Traveler jeme fašírky a povieme vám pár zaujímavostí.
TANIER STARÝ DVA TISÍC ROKOV
U nás jeme fašírky viac ako tisíc rokov; predstavte si, čomu sa mohol celý ten čas venovať znovu vynájsť tanier a znova. Tradičný recept na fašírky však zostal neporušené storočia za storočím, generáciu po generácii, od r moslimovia zanechajú nám to v dedičstve so zvyškom zázraky andalúzskej kuchyne.
fašírky
Rimania už vedel variť fašírky a verí sa, že to boli naozaj ony vynašli jedlo pretože existujú dokumenty, ktoré to dokazujú. V skutočnosti už prehovoril Marco Gavio Apicio Kuchárstvo De Re o zvyku jesť mäsové guľky privilegovaní Rimania že mali kuchyňu vo svojom domus. Ale boli to moslimovia, ktorí to naozaj dali na mapu.
Slovo pochádza z al-bunduqa, čo v arabčine znamená lopta alebo lopta. Verí sa, že moslimovia boli tí, ktorí zaviedli Iberský polostrov tento recept, ktorý sa stal populárnym v čase Córdobský kalifát a to sa vedelo udržať po Reconqueste. Z škola arabských štúdií, Expiración García Sánchez je jedným z veľkých odborníkov na kuchyňu Al Andalus a zabezpečuje, že fašírky boli jedno z najobľúbenejších jedál na súkoch a ktoré boli použité pri príprave ďalších zložitejších gulášov.
Preto strednej a nižšej triedy boli by tými, ktorí podporili úspech takého slávneho jedla. V skutočnosti z trinásteho storočia existuje doklad o založení od vajíčka po mleté mäso a koreniny, aby sa naviazala a mohla neskôr vytvoriť guľu.
zo stredoveku Do dnešného dňa fašírka sama o sebe prešla malou premenou, hoci si s ňou urobili, čo chceli. Prešlo to od varenia vo vode až po vyprážanie alebo variť s vývarom. boli nakreslené sladké a pikantné, Boli vyrobené s chlebom a zeleninou. Aj bez zmeny receptu, boli rozdrvené stať sa tým, čo dnes poznáme Ruské filé.
Mäsové guľky v La Ancha, Madrid.
Dnes sa fašírka stala charakteristický znak našej kuchyne. A to do takej miery, že, ako sa to stáva s kroketami a paellou, Hovorí sa, že ak má reštaurácia dobré mäsové guľky Všeobecne platí, že všetko ostatné je zvyčajne dobré a trochu znížime ostražitosť. In Madrid je ľahké nájsť bary, ktoré ich ponúkajú ako tapa, najmä ak sú súčasťou dnešné menu ktorý sa na druhej strane rýchlo identifikuje podľa vonia tak úžasne že kuchyne vydávajú.
MäSOVÉ GOLKY, HISTÓRIA PLESU V PIATICH ZÁBAVNÝCH FAKTOCH
1 .Keď sa v stredoveku presadili fašírky Boli vyrobené nielen z mäsa. The Rybie fašírky tešili sa veľkej povesti, aj keď postupom času ustúpili do úzadia. Za ich pôvod vďačíme sefardská kultúra.
2. Je to falošné že termín “fašírka” bol prijatý slovníkom RAE. Skôr má zabudované z roku 1726 ako nevhodný variant slova fašírka, ako vulgarizmus alebo nepoužívané slovo, preto nemá platnosť. Keď som to povedal, spor je vyriešený.
3. Krajina asi majú viac varianty mäsových guľôčok je Turecko. Turci s tým počítajú vyrobiť viac ako 100 druhov rôznych registrovaných mäsových guľôčok, nazývaných tam kofte . V skutočnosti, každý región v Turecku majú svoj druh kofte, predstavte si tú rozmanitosť.
Butifarra mäsové guľky v Fismuler, Barcelona.
Štyri. Namočte chlieb v mlieku Stala sa veľmi opakujúcou sa ingredienciou pri výrobe mäsových guľôčok. Nech to povedia Švédom, keďže ich slávny kottbullar sa vyrába takto a sú doplnené tmavou omáčkou a varenými zemiakmi. Je to veľmi typické rodinné jedlo, z kuchyne babičky, a Jedáva sa počas celého roka.
5. Okolo halušky sa trepotajú niekoľko záznamov najfarebnejšie. V marci 2010 v Michigane jeden bol uvarený Vážil 115 kíl. V Taliansku sú držiteľmi Guinnessovho rekordu najväčší prídel na svete, ktorá vážila 471 kíl nič viac a nič menej. a mäsové guľky najdrahšie na svete podávané v reštaurácii v New Yorku za skromnú cenu 4 500 dolárov a boli modré.
Bolero fašírky, Madrid.
A PÄŤ ADRESY V MADRIDE PRE ZÁVISLÝCH NA MÄSO
Duša Španielska (Jose Abascal, 8). Ak chcete jesť dobré mäsové guľky, musíte vždy ísť na miesto, kde majú prvotriedne produkty. A ak ide o rybacie fašírky, stávkou na úspech je mäsová guľa z morského čerta v šafránovej omáčke so zeleninou od Almy zo Španielska.
Krčma Riverita (Ponzano, 31) Bratia Riveraovci mali dosť odvahy, aby otvorili túto neo-krčmu v srdci Ponzano Street uprostred pandémie. Bez toho, aby ste stratili žmurkanie na príchuť vždy, so vzduchom krčmy všetkého života, ale o krok vyššie. A svoje mäsové guľky z hovädzieho a chobotnicového mäsa umiestnili do okruhu hlavného mesta a získali veľmi dobré známky.
Reštaurácia Ponzano (Ponzano, 12) Veľmi blízko k Riverite sa presúvame na Ponzano Street číslo 12, kde sa nachádza zariadenie tradičnej kuchyne. Paco García si dokázal získať ľudí v susedstve aj zvonku svojimi mäsovými guľôčkami z hovädzieho mäsa a húb, pokrmom, ktorý tí, ktorí ho vyskúšajú, vždy opakujú.
The Wide (Zorrilla, 7) Fašírky La Ancha sú možno jednou z klasík medzi klasikou. Pretože v Madride je veľa tradičných mäsových guľôčok, ale tie, ktoré robia Redruellos z teľacieho mäsa, so smotanovou omáčkou a hranolkami, sú na nezaplatenie. Je nonstop mokro. V reštaurácii na Calle Príncipe de Vergara ich robia s kanicami v zelenej omáčke, ale tie Zorrilla sú bežné, tie, ktoré si pamätáme z Los Madrazo.
Bolero fašírky (mušle, 4) Prišli do Madridu a svojím konceptom mäsových guľôčok spôsobili revolúciu v panoráme. Skôr ako sendvič s mäsovými guľkami, spôsob, ako priniesť varenie starej mamy na ulicu. V tomto malom chráme s mäsovými guľôčkami idú ešte o krok ďalej a predstavujú ingrediencie ako koriander alebo zázvor alebo sa rozhodnú pre vegánske jedlá. Tak či onak sa im v posledných rokoch darí vidieť na námestí Plaza del Callao čoraz viac okoloidúcich jesť mäsové chlebíky.