Divoký tataki tuniaka modroplutvého Almadraba v La taberna del Campero
Cádiz nie je normálny. Inými slovami: každý (ale každý) strávil toto leto nejaký čas na plážach v Cádi z: v Bologni, Zahore, Barbate, Conil alebo Zahara de los Atunes . Možno je na vine téma „načo tam ísť, keď to tu už máme...“, možno je to o tom, že na viac nie je parné alebo jednoducho nie je lepšie kam ísť: umenie, nemožné pláže , biele mestá a gastronómia kde sa dá dýchať (ešte stále) láska k produktu a náklonnosť k dobrému vareniu.
Cádiz je v móde: Chef del Mar, jeho západy slnka s výhľadom na Atlantik, jaimas v Caños de Meca a ten (preboha) divý tuniak z Barbate . Túto gastronomickú recenziu začíname na pobreží Costa de la Luz v Zahara de los Atunes.
TRASTEO TAVERNA
Návrh sa nám veľmi páči Laura Lopez, Jaime Mato a Jose Miguel Fuentes (zodpovedá aj za predchádzajúci „Vôľa“) čiastočne preto, že bez toho, aby sa vzdialila od produktu, odvážila sa s „inými kuchyňami“ — marockou, peruánskou alebo thajskou — niečím nezvyčajným v tejto oblasti. Páči sa nám výzdoba (nezdravé...), neformálna atmosféra a to, že sa menu tak často mení . Najlepšie jedlá boli tuniak satay, mätová zmrzlina a (najmä) chobotnica aguachile.
PS: Čoskoro pristanú v Madride.
KRČMIČKA NA VIDIEKU
Sledujeme trasu cez Ulica Márie Luisy (ktorú prejdete tisíckrát) a je to tým, že tri z piatich základných reštaurácií sa nachádzajú na tejto ulici plnej parkovísk (tak...) a terás s tabuľami kde vás unavuje čítanie vyprážanej ryby a omelety s krevetami . do neporiadku: Krčma dona Pepe Melera v Zahare zaberá priestor starého Ropiti a ponúka skvelú klasiku a ponuku založenú na práci s tuniakom: jedli sme tatarák z tuniaka, žihľavu a grilovaného tuniaka s pečenými zemiakmi.
Problém? Príliš veľa ľudí, príliš veľa stolov, príliš veľa hluku, príliš veľa všetkého. Dúfam, že nezomriem na úspech.
RAMON PIPÍ
Isidoro Medina a Eugenio González minulý rok zrenovovali miesto (veľa dreva, zeleniny a „severských“ roliek, ale všetko je povedané: V skutočnosti sú tieto znaky identity viac stredomorské ako severské. ) a naďalej si zachovávajú svoju náklonnosť k produktu v ponuke ďalej od krčmy, možno bližšie ku klasickej reštaurácii; hovoria to nahlas a jasne“ so surovinou radi zaobchádzame šetrne, aby sme nezmenili jej chuť a nezamaskovali ju “. Nesmie chýbať jeho chňapal pri nízkej teplote, grilovaný amberjack a jeho práca s tuniakom. Ramóna Pipího máme veľmi radi.
HOTELOVÁ REŠTAURÁCIA ANTONIO
Začíname s „ale“: priestor je trochu zatuchnutý a stále je tu cítiť arómu „hotela pre toreadorov a futbalistov“, ktorý bol kedysi ; v Zahara de los Atunes však lepší produkt nenájdete. Pýtame sa zvedavcov Aurum 24k (Tuna Route Award 2012) a Latapatún ako predjedlá; náležitosti brušné sashimi , pikantné tuniakové taco s riasou wakame a najmä ten tuniakový tatarák, ktorý pravdepodobne je (spolu s tým z El Campero) jeden z najlepších v celej provincii, podávaný aj na drvenom ľade. Výnimočné.
ÚTUL
Leto bez plážového baru je menej letné . Je to tak – ako je ťažké nájsť plážové bary, kde je prijateľná gastronomická ponuka; jednou (z mnohých) výnimiek v Cádize je tento El Refugio , "Zahareña cuisine" prakticky na pláži, kde neprijímajú rezervácie, ale čo na tom záleží, ak môžete čakať ležať na piesku s pár kamilkami. Nenechajte si ujsť ich „aliñás zemiaky“, tuniaka s cibuľou a ich dve klasiky: „skvelé“ a „strašné“.
Sledujte @nothingimporta
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Cádiz a Costa de la Luz, majstri života
- Všetky články Jesúsa Terrésa - Ako sa správať na Cádizskom karnevale
- 15 rajov na pobreží Costa de la Luz: najlepšie pláže v Cádize - Cádizský tuniak modroplutvý: čierna noha mora - Sprievodca po cádizskom darebákovi
- Všetky položky obrusov a nožov
- Všetky články Jesúsa Terrésa