Portugalský guláš
Portugalci milujú olivy; jedia veľa syra a ako základ takmer všetkých jedál používajú omáčku z cibule a cesnaku . Všetky zvyky sú veľmi stredomorské . napriek tomu národnou bylinou je koriander. The zázvor a chilli dodávajú exotický nádych niektorým jedlám ako sú obľúbené piri piri kura ktorá je ochutená touto omáčkou z feferóniek, ktorá sa tiež skvele hodí ku grilovaným rybám. V celej krajine je známy ako Frango da Guia a tradične sa jeho sláva pripisuje reštaurácii v Algarve.
Piri-piri kuracie mäso
Ak by sme mali navrhovať portugalské menu –nie je to jednoduché, pretože na výber je priveľa špecialít – to sú jedlá, ktoré nemôžu chýbať. A buďte opatrní pri objednávaní v reštaurácii, pretože porcie sú veľkosti XXL.
NA OTVORENIE ÚST
Syr, olivy, maslo a olej
Syr by mohol byť Sierra hviezdy , smotanový syrový koláč pecorino, ktorý je ešte mäkký zabalený v utierke, je chutný a v závere má jemne kyslo-trpký nádych. ale aj slávne Syr svätého Juraja ktorý sa vyrába na Azorských ostrovoch z kravského mlieka so silnou arómou a jemne korenistou chuťou, alebo ten v Castelo Branco , hladký, mastný a intenzívny syr z kravského mlieka. Všetky tri sú chránené D.O., no nájdu sa aj iné zaujímavé a chutné.
Olivy, zelené alebo čierne, Takmer vždy sa podávajú ochutené a bežne sa používajú v kuchyni ako prísada navyše.
The Portugalské maslá sú veľmi kvalitné ako vo všeobecnosti všetky mliečne výrobky vyrobené v krajine. Natieraný na chlieb, ktorý je navyše veľkolepý, najmä v severných krajoch, to je riadny pád.
To isté sa deje s olivový olej , jeden z produktov – spolu s vínami – ktoré Portugalsko vyváža. Existuje sedem regiónov s D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa a Interior de Alentejo.
Zelená polievka
PRVÝ CHOD
Na portugalskom stole nikdy nechýba polievka . Snáď najobľúbenejší zo všetkých je "zelená polievka" , považované za portugalské národné jedlo, bežnejšie v domácnostiach ako samotná treska. Vyrába sa zo zemiakov, cibule, cesnaku, olivového oleja, choriza a kapusty, ktorá dostáva názov Galician Couve . To by tiež nebolo zlé rybacia polievka . V každom pobrežnom meste ho pripravujú na iný spôsob, a to je tá milosť.
Bacalhau pataniscas
Z mora
Portugalci sú veľké ichtyofágy, milujú ryby . Na pobreží sa loví viac ako 80 rôznych odrôd vrátane mäkkýšov a mäkkýšov, ale hviezdou je treska ( bacalhau ), ktorý sa síce neloví na pobreží, ale získava sa na brehoch severného Atlantiku. Vedia ho variť na sto rôznych spôsobov. Najobľúbenejšie recepty sú: Bacalhau à Brás o dourado (s vyprážanými zemiakmi a vajcom), Bacalhau à Gomes de Sá (pečené, so zemiakmi a vareným vajíčkom), a las natas (varené na smotane) a pataniscas (placky).
Treska, mýtus portugalského stola
Sardinky a parmica sú obľúbené medzi Lisabončanmi , Medzitým v chobotnica Je to slabosť celej krajiny. Na juhu triumf špízy , špízy, do ktorých sa vkladajú nasekané ryby, aby sa opiekli na uhlí.
Sušenie portugalskej chobotnice
Zo zeme
Prasa je totem vnútornej kuchyne . Používa sa zo severu na juh krajiny. Používa sa všetko, od ňufáku až po chvost, či už čerstvé, naložené alebo v klobásach.
Je v Oblasť Alentejo kde sa produkuje to najlepšie, iberské plemeno ošípaných, ktoré sa živí žaluďmi v dehese. Preto je najobľúbenejším jedlom bravčové mäso na spôsob Alentejo, dusené s mušľami a zemiakmi, akési „more a hory“, ktoré ukazuje, ako majú Portugalci radi morské plody. Ďalším veľmi obľúbeným jedlom, najmä v strede krajiny, je Bairradov zákon , prasiatko (niekoľkomesačné prasiatko) pečené v peci.
GURMÁNSKA POZNÁMKA
V tejto kapitole, ak je výber komplikovaný. Portugalci majú veľkú chuť na sladké a pečivo v krajine je rozmanité a vynikajúce. Najobľúbenejšie sú bezpochyby pastely de nata de Belén: tartaletky plnené gratinovaným vaječným krémom. Nemenej chutné sú Sintra quesadas so soľou; krtkové vajíčka z Aveiro; typický puding Braga Abade de Priscos alebo figový syr, figovo-orechový koláč, ktorý napriek názvu nemá ani kvapku syra
Belémske koláče
AK RADI JEDNO JEDLO
The caldeiradas na severe a kataplany na juhu, sú to rybie a zeleninové prívarky, výdatné a zdravé
ČAS NA SÚČASNÚ KUCHYŇU
Spolu s populárnou kuchyňou spojenou s históriou a územím, hŕstka mladých kuchárov sa snaží dostať Portugalsko na mapu súčasnej kuchyne . Medzi najjasnejšie Jozef Avillez , možno najlepší súčasný portugalský šéfkuchár, a Lionel Pereira.
Hoci sa medzinárodní sprievodcovia zameriavajú na hotelovú kuchyňu, najmä v Algarve, práve v Lisabone a Porte sa odohráva boj modernosti. Mená ako Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) či Victor Sobral (Tasca da Esquinha) ťahajú portugalskú kuchyňu nahor.
Guláš z rýb a morských plodov
Toto sú adresy, kde môžete ochutnať najlepšiu súčasnú portugalskú kuchyňu v podaní veľkí šéfkuchári súčasnosti:
Belcanto
Moderná, odvážna a iskrivá kuchyňa podpísaná Jose Avillezom, na symbolickom mieste v Okolie Chiado ktorý prešiel kompletnou rekonštrukciou. Miesto na zdieľanie ilúzií a kulinárskych obáv. Largo de São Carlos, 10. Lisabon. Priemerná cena: 60€.
Cantinho do Avillez
Neformálny priestor šéfkuchára Josého Avilleza. Jedlá z tradičnej portugalskej kuchárskej knihy. Ideálne na znovuobjavenie portugalskej kuchyne vždy dobre urobené. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lisabon. Priemerná cena: 30€
zadanie
Moderná kuchyňa šéfkuchára Enrique Mouro . List sa pohybuje medzi včerajškom a dneškom a je odhodlaný integrovať sa. Rua Vale Pereiro, č. 19. Lisabon. Priemerná cena: 45€.
Reštaurácia Enriqueho Moura
Tasca da Esquina
Krásne Dom z súčasné stolovanie kde si môžete pochutnať na dobrých jedlách tradičnej kuchyne podpísaných šéfkuchárom Víctorom Sobralom. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lisabon. Priemerná cena: 30€.
Tabuľka
mladý kuchár Luis Americo staviť na modernú regionálnu kuchyňu v tejto reštaurácii súčasnej klasiky. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Porto. Priemerná cena 50€.
Yeatman
Kreatívna kuchyňa podpísaná o Richard Costa ktorá pokrýva celú portugalskú regionálnu kuchársku knihu a interpretuje ju novým spôsobom. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Vilanova de Gaia. Priemerná cena: 80€. Expresné menu 38 € (iba na poludnie) _
Docentom sa stal doc
Šéfkuchár Rui Paula aplikuje moderné techniky varenia na regionálne produkty a obnovuje miestnu knihu receptov. Jedálny lístok osciluje medzi tradíciou a modernou. Národná cesta, 222, Folgosa-Armamar. Pravidlo. Priemerná cena 50€.
Duša
Henrique Sá Pessoa hodnotí tradičnú kuchyňu na tomto krásnom mieste. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lisabon. Priemerná cena: 35€.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Gadgets sveta: portugalská kataplana
- Zákaz prechádzať: portugalské Alentejo
- Dajte si raňajky v Lisabone
- Sintra: bizarné a nevyhnutné Portugalsko
- Z Aveiro do Peniche: výlet cez centrum Portugalska
- Dobré ráno, Serra da Estrela!
- Všetky články od Álvara Angladu
Rui Paula, šéfkuchár reštaurácie DOC