Cannoli na raňajky, obed a večeru: Áno, chceme!
Sicília Je to ako obrovské lístkové cesto. Pri prvej návšteve uvidíte povrch, ale zakaždým, keď sa pohrabete trochu hlbšie, nájdete nové vrstvy, prinajmenšom také zaujímavé ako tie prvé, ktoré vás nútia spochybňovať témy a vedú vás k zamysleniu – správne – že určite existuje ďalšia. spodná vrstva viac rovnako chutné.
Sicília je obrovská, nielen geograficky . Centrum bájneho Stredomoria, ktoré je po tisíce rokov opradené legendami a kultúrami, ktorými prechádzali Gréci, Rimania, moslimovia, Normani či Španieli zanechanie tradícií a pamiatok, ktoré formovali tú obrovskú patchworkovú prikrývku, ktorou je ostrov dnes.
Je to tak vo všetkých aspektoch života. Je to citeľné v kultúre, v jazyku, v urbanizme, v charaktere Sicílčanov a v ich kuchyni. A tiež sa nájde v tvojom sladkom svete , možno menej známy.
láska na Sicílii
Pretože je pravda, že všetci sme o tom počuli cannoli , a možno aj cassata . Ale okrem toho existuje celá plejáda regionálnych sladkostí , ktoré sa vyvíjali stáročia, čo znemožňuje pokryť ich všetky v jednom texte.
Palermo by potrebovalo správu pre seba. severné pobrežie, z Cefalù do Taorminy, ďaleký východ, z Agrigenta do Trapani cez Marsalu.
Ale niekde začať musíme, takže to urobíme s barokovým trojuholníkom, cez ten juhovýchodný kút, kde človek cestuje za korisťou do trvalého Stendhalovho syndrómu. Pretože hoci ide o zvládnuteľnú oblasť, je toho oveľa viac, ako by sme mohli pokryť v niekoľkých odsekoch, nové sladkosti každých pár kilometrov, a pretože, aby som niekde začal, toto je jedno z najzaujímavejších.
Pasticceria Marciante, v srdci Syrakúz
CATANIA A SYRAKÚZY
Pristáli sme v Catanii, meste, ktoré je často nespravodlivo zatienené slávou Palerma a Syrakúz. Pretože spočiatku možno nie je taká oslnivá ako Ortigia, historické centrum jej suseda na juhu, alebo charakter obyvateľov Catanie až tak nereaguje na klišé, ktoré do nás vryli stovky filmov a dokumentov.
Ale Catania so sivým kameňom, pouličnými grilovačkami v najobľúbenejších štvrtiach a kostolmi na každom kroku je ideálne miesto na ponorenie sa do sicílskeho sladkého sveta. V špecialitách, ktoré sa rozprestierajú po celom ostrove a v tých prísnejšie lokálnych.
Prvá zastávka, Chiosco Giammona. Prvé kiosky sa objavili na rôznych námestiach okolo roku 1896 a jedným z nich bola Giammona, ktorá je tam dodnes so svojou mierne modernistickou štruktúrou, záchrana viac ako jedného života počas leta a rovnako zaujímavá v menej horúcich mesiacoch.
Limone, poď von a saltzer. Nie je to sladké a na prvý pohľad to znie neintuitívne, ale začnite tým, že si objednajte ten nápoj, ktorý je oveľa osviežujúcejší, než si predstavujete, katane na maximum a ideálne na zníženie podnebia na nulu pred všetkým, čo sa objaví.
Aj keď, ak sa radšej držíte sladkého scenára, objednajte si napríklad zelenú mandarínku, jeden z nápojov, ktorý vyrábajú so sirupmi, ktoré si sami vyrábajú. (Sú jedny z mála, ktoré ešte robia): mandarínka, zelená mandarínka, pomaranč, krvavý pomaranč, tamarind... Posilnite sa pri bare a užite si predstavenie na chvíľu.
Dianina fontána, Syrakúzy
Odtiaľ, jeden krok preč, Pasticceria Truglio, malá cukráreň, ktorá má dnes viac ako 100 rokov a že aj keď nie je jedným z tých, ktoré sú vo všetkých sprievodcoch, je jedným z najzaujímavejších v meste.
Malý pult je obklopený starými diplomami a policami s frutta martoranou, tie miniatúrne ovocie vyrobené z mandľovej pasty, ktoré má svoj pôvod v Palerme, ale ktoré je pýchou pre celý ostrov.
Objednajte si cannoli. Zistíte, že cesto na canutillo je ľahké, aké ste nepoznali, a že ricotta vo vnútri je intenzívna, ale nie únavná; je sladká, no neskrýva intenzívnu mliečnu chuť.
Môžeme pokračovať plátkom Torta Savoia alebo minna di Sant'Agata (prsia svätej Agáty), možno v neďalekej Pasticceria Savia, inaugurovaný v roku 1897. Alebo s a granita s pistáciami , tie mrazené raňajky, ktoré sú sprevádzané brioškou. Čistá Sicília.
Pasticceria Savia, od roku 1897
Siracusa, vzdialená necelú hodinu autom, je povinná zastávka, pretože aj napriek niekedy prehnanej turistike je krásna, pretože vás zavalí tisícročnou históriou a nakoniec vás pripúta. A pretože aj tu je celý sladký svet na preskúmanie.
Je to miesto, kde môžete prijať a šťava z granátového jablka čerstvo vylisované v kiosku navštívte stánky na Via del Mercato a hľadajte napr. Pasticceria Marciante, pred jezuitským kostolom.
Ak je jeseň, opýtajte sa, či už majú Totò, jedna zo sezónnych sladkostí. Inokedy sa nechajte viesť počítadlom a svojim inštinktom.
Pasticceria Marciante, v srdci Syrakúz
VAL DI NOTO
Zo Siracusa do Noto je to len 30 minút po diaľnici, ktorá vás zaradí do jedného z najkrajších miest Stredozemného mora. Monumentalita tu prekypuje hneď, ako prejdete cez Porta Reale. Historické centrum je našťastie malé, pretože aj tak je nevyspytateľné.
A tam, uprostred, je Caffè Sicilia od Corrada Assenzu, jedného z najuznávanejších cukrárov na ostrove. Tradícia, elegancia a ak idete mimo sezóny, tak aj istý pokoj.
Mandle je kráľovná: granita di mandorla Je to skvelé, on biely mangiare di mandorla je možno ešte lepšie. The kasatín. A zuppa di mandorle , ako horúca čokoláda, ale s mandľami namiesto kakaa. Dostať to všetko z toho istého produktu je šialené.
Ak sa chcete vydať iným smerom, možnosti sú rovnako lákavé: zafferano a arancia amara (koláč z horkého pomaranča a šafranu), bergamot a pepe bianco (bergamot a biele korenie)... Pri vstupe buďte opatrní, pretože sa vám nebude chcieť odísť.
Scicli, pár kilometrov odtiaľ, je južným vrcholom tohto trojuholníka, ktorým cestujeme. Takmer také veľkolepé ako Noto, no oveľa menej známe, je mesto, kde je zaznamenaná veľká časť exteriérov zo série komisára Montalbana.
A je to aj mesto Macallè, sladkosť do určitej miery podobná cannolu, ale s jemným cestom, takmer ako brioška robí sa na bravčovej masti, ktorá sa opraží a naplní smotanou alebo ricottou. alebo z Jaduzzi, mandľové a maslové sušienky, plnené vareným muštom.
Odtiaľto do Modice vystúpite a za pár kilometrov zanecháte pobrežné prostredie. Modica je už vo vnútrozemí, hoci je od mora sotva 20 km a predvída niečo z hory, ktorá nás čaká.
Je to tiež vzácne mesto, zamrznuté v čase. Tu musíte vyskúšať čokoládu, staromódny spôsob, ako ju Španieli pravdepodobne priniesli pred viac ako tromi storočiami. A najlepšie miesto na vyskúšanie je Antica Dolceria Bonajuto, v úzkej uličke, ktorá je Via Ventura, na úpätí tej siete schodísk a úzkych svahov, ktoré akoby navrhol Escher.
Bonajutos pracujú s čokoládou minimálne od roku 1850 a ich dielňa je najstaršia na Sicílii. Viac netreba povedať. Odišiel som odtiaľto s kopou čokoládové tyčinky a nugáty – ach, tá pomarančová kôra a medový nugát alebo Gelato di Campagna, čo nie je zmrzlina a má nádych šafranu – to je pre mňa ťažké zapamätať si zakaždým, keď znova uvidím fotku.
O niečo viac ako 100 metrov od hotela sa nachádza Osteria dei Sapori Perduti, reštaurácia otvorená od roku 1935, v ktorej sa oplatí zastaviť. Pre svoje miestne jedlá, ako sú cestoviny s maco (so suchým fazuľovým pyré), cestoviny s tenerezze (jemné výhonky cukety) alebo králika do stimpirata , akýsi horúci nálev so zeleninou.
A o jeho tradičných dezertoch, samozrejme, o tom sme hovorili. sladkosti ako gelo, akési želé vyrobené zo škrobu a ochutené mandľami, citrónovou kôrou, pomarančom a škoricou...
Na druhý deň na raňajky a pistaccio cremolata , podobná granite, ale odlišná, že na nuansách tu veľmi záleží, v Kaviareň Adamo. A cesta, že nás čaká dlhý ostrov, hoci sme sa obmedzili na jeden roh.
Osteria Dei Sapori Perduti, Modica
Ragusa, crispeddi ri San Giuseppe, ako niektoré vyprážané sladké ryžové lievance typické pre San José; Caltagirone, Kuba, ako nugát, ktorý robia zo sezamu, ktorý pochádza z Ispica a Cudduredi, šiška plnená mandľami a vareným muštom, ak sú Vianoce.
Caltanissetta , v strede ostrova, s tým delíriom barokovej katedrály a kaviareň Bella, so svojou storočnou históriou a personálom ochotným vysvetliť miestne špeciality. Crocetta, Spina Santa, Granada Granita…
Palazzolo Acreide, už na ceste späť na letisko. Barokové a grécke ruiny na poslednom úpätí Ibleských hôr. A už v centre Pasticceria Caprice , s tým interiérom neogotických oblúkov, patrónov, ktorí na vás zvedavo pozerajú a pultu, z ktorého už nebudete vedieť von.
Amaretti, giugiulena, ciascuna… menu sicílskych špecialít zaberá sedem strán. Neviem si predstaviť lepší spôsob ukončenia cesty ako tu, medzi pochybnosťami, výčitkami svedomia a šťastím.
Pasticceria Caprice