Reštaurácia Hermosilla je otvorená sedem dní v týždni a jej kuchyňa sa celý deň nezatvára. Otvorenie jeseň bolo inštalované v Okolie Salamanca s koncepciou, ktorá by mohla byť chránená rovnakou filozofiou ako stravovanie. Ale nie hocijaký, videný pod filtrom moderná, zrekonštruovaná, plná dizajnu a s kuchyňou, ktorá cestuje, áno, ale tá robí všetko možné, aby sa to dalo so surovinami z miestnych remeselníkov.
Marco Carboni.
"Dnes je Madrid jedným z najväčších hlavných miest v Európe, a to ako vo všeobecnosti, tak aj pre gastronómiu. Je centrom hispánskej kultúry a spája Latinskú Ameriku s Európou. A okrem toho je veľmi blízko mojej rodine v Taliansku, takže jeden ďalšie ospravedlnenie vrátiť sa! , vysvetľuje Taliansky šéfkuchár Marco Carboni , ktorá po tom, čo žila a pracovala v Londýne, Barcelone a Mexiku (kde vlastní rôzne reštaurácie a predajne produktov v rámci Grupo Sartoria), sa konečne vracia do Európy s konceptom zameraným na medzinárodné jedlá – latinský, taliansky, americký a španielsky – s prípravkami ako ceviche, grilované, niektoré fermentované, ryža, cestoviny a všetky druhy cesta.
V jednoduchom, presklenom priestore, ktorý inšpiruje pokojom a plynulosťou, navrhol Štúdia Planta (tiež za Sala Equis) , svetlo sa používa ako dekorácia na mramor a steny v ružových tónoch. Aj keď hlavnú úlohu nepochybne preberá jeho kombinovaná rúra na drevo a plyn – od malého výrobcu pecí v Modene, rodnom meste šéfkuchára – v zadnej časti priestorov a v časti, ktorá sa používa ako masovej oblasti.
Za dizajnom reštaurácie stojí Posea Estudio.
„S ním áno na plochý chlieb, cesto podobné cesta na pizzu, ale s rýchlejšou fermentáciou, vyrobené s predkvasením nazývaným poolish – a doplnené cuketou a paprikovým krémom; alebo krémová huba s manchego –, pitta a kysnuté pizze – s kantabrijskými ančovičkami alebo sobrassadou a burratou –“, vysvetľuje šéfkuchár. „Baklažány varíme aj ako predjedlo prepálené baklažánové maslo . So zvyškovým teplom môžeme v noci sušiť ovocie, zeleninu a ďalšie prísady na ochutenie a varenie mnohých prípravkov“.
Špíz z mortadelly, kváskový chlieb, domáca horčica a paprika.
Spolupracujte a podporte miestne podniky To je hlavnou atrakciou ponuky Hermosilla, ktorá zahŕňa kávu Hola Coffee, syry Formaje, oleje Solo Aceite a chlieb Cientoreintagrados. „Pre nás je dôležité, remeselné spracovanie a kvalita suroviny“, vysvetľuje Carboni. „Aj keď nemôžeme nájsť produkt lokálne, hľadáme alternatívu. Toto je naša stávka podporovať kvalitu a miestnu ekonomiku , Udržateľnosť. Všetci vyhrávajú."
Ľahké ceviche z morského vlka, vývar zo stredomorských bylín, olej zo zeleného čili.
A chobotnica s tzatziki svetlo a chimichurri alebo a krátke rebro udrieť sú varené v peci Josper a stávajú sa jednou z hviezd jedálneho lístka, v ktorom a perfektne spálený karfiol v čili paste, s krémom z makadamových orechov; alebo a kura z voľného chovu v cestíčku , s citrónovým crème fraîche a nakladanou červenou cibuľou.
„Naše kura je galícijské a z voľného výbehu. Hovoríme mu aj 'šťastné kura', pretože má za sebou dôstojnejší život. Je to cítiť na chuti mäsa, ktoré je trochu tvrdšie, pretože má vyvinuté viac svalov, keď je voľné. Preto ho varíme pri nízkej teplote, aby sa vlákno porušilo a sústo bolo veľmi mäkké“.
Spálený karfiol v čili paste s krémom z makadamových orechov.
Po cestoviny – ricottové ravioli s rančským maslom alebo pappardelle so staromódnym ragú – sú dezerty tie prekvapivé “ môj obľúbený je koláčiky , pretože som veľa čokolády. Dodáva sa so zmrzlinou vyrobenou z čisté kokosové mlieko a karamel slaný. ale pistáciový koláč je hit, krémová jogurt s mandľovými chrumkami Je veľmi čerstvé a patrí tiež medzi najpredávanejšie“.
Na pitie, nízkointervenčné vína sú možnosťou. „Namiesto toho, aby sme sa zamerali na prírodné vína, sa sústredíme na jeho filozofiu: na filozofiu vína s malým množstvom prísad, bez receptúry. Ale chceme, aby chutili ako víno, aby boli bohaté, piteľné a príjemné. V našom liste nie je nič zvláštne , len vyjadrenia územia a remeselníkov, ktorí ho pracujú“.
V ponuke dominujú nízkointervenčné vína.
Z tohto dôvodu sú odkazy ako „Vinyly, šťavnatá Rioja nenáročný alebo BCDC, veľmi Merlot v pohode z Burgosu “, komentuje Carboni. "Tanuki Bob je." vyrobené na Malorke z pôvodného hrozna Mando Negro. Rosso Ibleo je a Nero d'Avola zo Sicílie , čistý a hlboký, trhák na pitie. Alebo spoločnosť MAD, a sušený tokaj z maďarska , čo je šialenstvo minerality a presnosti“.
Marconi a jeho tím tiež vytvorili a kreatívne, moderné a jednoduché koktailové menu , so zmesami ako Negroni Amara – s prírodným vermútom –; Orange Spritz vyrobený s domáci pomarančový srdečný ; alebo Patachula chido s Corpinnat, harmančekovým sirupom, ginom a jemnou Patachulou.
Všetko v reštaurácii Hermosilla je založené na jednoduchosti, úniku z fúzie a snahe dosiahnuť a poctivosť, ktorá uspokojí chuťové bunky . Príchute, ktoré potešia na prvý pohľad a na prvé zahryznutie, výnimočné služby a dizajn Severský stredomorský vzduch ktoré označujú základy dobrého vkusu.