Klasické receptúry, 100% talianske produkty.
Ako pripraviť gurmánsku pizzu, ktorá dokáže zostať teplá aj po 20 minútach jazdy? Ako po pár cik-cakoch na bicykli urobiť 12-centimetrový stojan na pusinky pevne na vrchole citrónovej torty v ekologickom obale? Toto sú niektoré z otázok, ktoré položil tím medzinárodná hotelová skupina Big Mamma (majitelia Bel Mondo) keď vo väzbe v minulom roku videli všetky svoje reštaurácie (vo Francúzsku, Spojenom kráľovstve a Španielsku) zatvorené. „Začali sme ako ostatní defenzívnym spôsobom, aby sme prežili situáciu, ale uvedomili sme si to môžete pracovať na kvalitnom produkte a projekte na trhu s dodávkami do domu“, účet Tigrane Seydox, jeden zo zakladajúcich spoločníkov.
Takto vytvorili neapolský gang, spustený v Paríži a Londýne minulý rok, ktorý v máji pristane v Madride. „Prišli sme s ambíciou vziať si domov veľmi autentickú taliansku pizzu, s veľmi vysokou kvalitou produktu, chceme tento trh deinštrukturalizovať ktorej dominuje predovšetkým menej kvalitná americká pizza,“ pokračuje. Bez toho, aby to v každom prípade znamenalo obetovanie jeho atraktívnej a dostupnej hodnoty za peniaze, piliera jeho základov: demokratizácia talianskej kuchyne.
Syrov nie je nikdy dosť.
Ale Napoli Gang nie je len rozvoz pizze, Je to najlepšia talianska kuchyňa u vás doma a za dobrú cenu (pizzy za 3€, zákusky za 4,5€). Pizzy, gratinované cestoviny, lasagne, predjedlá, sladkosti. Pestrý a dostatočne rozsiahly jedálny lístok, ktorý sa bude meniť podľa sezóny, vždy prispôsobený pevnému zámeru vás dokonale osloviť.
Napoli Gang nie je Bel Mondo, Seydoux trvá na tom. Pretože svoje recepty museli trochu obmieňať, aby sa im dobre cestovalo. Cesto na pizzu je napríklad 100% talianske, aj keď neapolské ho nazvať nemôžete. „Dozrievanie cesta je iné, po mnohých testoch, Získali sme trochu iné cesto, ale lepšie putuje. Nie je to 100% rovnaké ako v Bel Mondo, chceme to zdôrazniť, pretože ak je na to niekto veľmi zvyknutý, všimne si trochu zmeny, ale stále je to 100% talianske a domov to príde lepšie,“ hovorí.
Štyri syry, s hľuzovkou, s červenou cibuľou... Klasické recepty a niektoré aj trochu špeciálnejšie. Tiež jeho slávne cestoviny tartufo, parmigiana, hľuzovkové arancini, burrata, obľúbené tiramisu (aj niečo prispôsobené na cestu), čokoládovú penu, domácu zmrzlinu... „Momentálne vyrábame všetko v našich kuchyniach,“ hovorí. Zatiaľ otvárajú dve kuchyne, ktoré slúžia tri kilometre okolo, v okolí Tetuánu (Calle José Calvo, 10; už otvorené) a Barrio de Salamanca (už čoskoro).
Conchiglie s tartufo.
UDRŽATEĽNÁ A SOCIÁLNA PIZZA
Služba donášky pizze je už veľmi etablovaným trhom, ale Napoli Gang v nej chce urobiť revolúciu perspektívu kvality, transparentnosti, sociálnej zodpovednosti a udržateľnosti. „Je to komplikovaný trh, na ktorom chýbajú hodnoty,“ zdôrazňuje Seydoux.
V založení Big Mamma už existoval tento záväzok k transparentnosti a sledovateľnosti všetkých jej produktov, ktoré osobne vyhľadávali na cestách do Talianska alebo v blízkosti jej reštaurácií. vždy uprednostňovať malí výrobcovia, V liste uvádzajú svoje telefónne čísla a adresy, aby ste si ich pôvod a kvalitu mohli sami overiť. A teraz s Napoli Gang zašli ešte ďalej: sa zrodili ako spoločnosť so sociálnym poslaním okolo začlenenie a rovnaké príležitosti ktoré odrážajú vo svojich zamestnaneckých šablónach.
V Madride spolupracovať s nadáciou Adsis Foundation vytvoriť mosty s ľuďmi, ktorí majú problém s prístupom na trh práce. Dávajú im prácu, školia ich, Dávajú im príležitosti na napredovanie v rámci spoločnosti a zároveň ich učia remeslu. Pre distribúcia potravín, kontroverzný bod, spojili sa s platformami, ktoré dominujú v tomto sektore, ale hoci je to regulované a situácia jazdcov sa zlepšuje, prispievajú svojím zrnkom piesku. dávať im priamo 1 % z fakturácie , bez sprostredkovateľov; okrem toho podpísať s týmito spoločnosťami etickú chartu so záväzkami v oblasti školenia a bezpečnosti pre doručovateľov, s ktorými budú raz mesačne auditovať. A balenie , samozrejme, je 100% recyklovateľný.
„Ambíciou nie je len vytvoriť projekt rozvozu pizze, ale je posunúť ho na veľmi vysokú úroveň dopytu po kvalite as pozitívnym dopadom na trh“, hovorí Seydoux. "Chceme pracovať na projektoch a produktoch, na ktoré sa budeme môcť s hrdosťou pozerať o 10 alebo 15 rokov pre budúce generácie."
Pizza s tromi syrmi, mňam!