Cocochas, jedna zo základných vecí
Každé ráno vykladajú lode z Getarie na súš to najlepšie, čo tento biologický raj tvoriaci najjužnejšie baskické pobrežie a flyš ponúka.
Len vyvolení tie kraby a tie parmice, tá kambala ktoré dôveryhodní ľudia denne prinášajú, sa stane súčasťou kulinárskeho prostredia Elkano .
V kuchyňa, Pablo Vicari a jeho tím tvarovať najlepšiu surovinu, ktorú je možné získať a v obývacej izbe, Aitor Arregi Leští riad tým, že učí hodiny biológie a dejepisu rovným dielom.
Pretože v Elkano nie je nič vynález a Aitor to dáva veľmi jasne najavo: "Ide o to vedieť, čo a kedy na ryby a čo jesť a kedy jesť."
Len vyvolení budú súčasťou kulinárskej krajiny Elkano
Asier Ezenarro , skôr námorník ako grilovačka (ako každý v Getarii), je treťou nohou tejto lavičky. Je dedičom šéfa Pedra a jeho nástupcu Luisa Mariho a prísne sa riadi heslom domu: "Tajomstvo je dobre kúpiť a nepokaziť to."
S tou skromnosťou, ktorá zahŕňa toľko múdrosti a zručnosti, griluje každý kúsok podľa toho, čo mu káže inštinkt a skúsenosti. Také jednoduché.
Potom bude musieť byť označený príkaz Elkana, sezóna a úlovok dňa. Ale bude nevyhnutne potrebné pokúsiť sa zabezpečiť, aby mimoriadne pavúčieho kraba alebo neprekonateľného mláďaťa kalamára a la Pelayo , recept vytvorený pár metrov od tohto domu. Niektoré by sme tiež nemali ignorovať hladké ančovičky alebo skvelý homársky šalát a ak si to telo žiada, slávnu rybaciu polievku.
Takto „jednoduché“.
Odtiaľ, čokoľvek diktuje gril: kokochy , údené a plné želatíny, ktoré sú prezentované ako trilógia aj s pil pil a s ľahkým cestíčkom; parmica možno, že je jemne upravený vo vôni žeravého uhlíka; že krk merlúzy že to bol charakteristický znak Pedrovej trajektórie; a samozrejme, kambala veľká . Symbolické a vznešené. Jedlo, ktoré stojí za to, čo sa zje, ako aj za to, čo sa počulo a naučilo v rukách Aitora, izbový chirurg.
Je vhodné nevzdávať sa dezertov, najmä tých vznešených syrová zmrzlina , nehovoriac o mimoriadnych vínna karta v ktorých sa to fľašami vhodnými na hodovú veľkosť hemží.
Adresa: Herrerieta Kalea, 2. 20808 Getaria (Guipúzcoa) Pozri mapu
Telefón: 94.314.00.24 / 649.33.52.74
Rozvrh: Skontrolujte webovú stránku