Squid kru s maslovou omáčkou
žeravý uhlík Je to základný nástroj, ale musíte mať ruku, aby ste z neho dostali to najlepšie. Kalejovo srdce je nastavená na tú malú sviečku, ktorá Daniel Ram vie, ako trénovať a čím si prechádzajú ovocie, strukoviny, mäso a všetko, po čom zem túži , v ten deň k moru alebo ku kuchárovi. Aj cesta kuchyne v krvi má krivky.
Nie nadarmo, nová reštaurácia šéfkuchára z Malagy to je to. Jedáleň s niekoľkými šesť stolov zaberá prvý cikcak. Druhá ukrýva otvorené tajomstvo: impozantný bar, ktorý opevňuje kuchyňu a ktorého rezervácie už sú dokončené počas nasledujúcich dvoch mesiacov.
V ňom sa z vás okrem stravníka stáva aj divák. “Aj keď sa prídete najesť, vaše miesto je tam” hovorí Carnero.
S tým odkazuje na stoly, ktoré zdieľajú priestor a ktoré medzi nimi dýchajú: "Nie kvôli vírusu, ale preto, že som to tak chcel."
Kaleja je vyjadrením Ramových vlastných vlastností, opálený v uhlíkoch ako Berasategi, Manolo de la Osa alebo jeho vlastný Cosmopolitan , ktorá sa od svojho otvorenia zrodila divoko jeho šalát, jeho mäsovú guľku z hovädzieho chvosta a jeho chleby skla v srdci Malagy.
Táto nová reštaurácia je malý brat, ktorý je tu, aby bol najväčší. Jeho je návrh fondu, fondov. Kuchár plieniť haute cuisine a uchováva to podstatné.
Cvičí brať veci z tradície a zo svojej vlastnej idiosynkrázie nájsť hlas osobnej a poctivej kuchyne . A áno, je to tam, na stole, vo forme dusené mäso, marinády a „asparragaos“.
Neexistujú žiadne preháňania. Carnero vie, že to, čo nám všetkým kradnú, je dôveryhodnosť v superlatívoch. A práve preto žiaria ich papriky pečené na drevenom uhlí alebo ich biela fazuľa carbonara. **
pretože jednoduchosť vaječný žĺtok a trochu cukru môžete zvýšiť prílohu, aby ste z nej urobili prílohu. Alebo preto, že kedy niektoré biele fazule boli dusené na drevenom uhlí a vyžmýkali z nich to najlepšie trhavý môžu zaujať miesto v akomkoľvek avantgardnom menu.
Každé Carnerovo jedlo má svoj vnútorný význam, intuíciu, vďaka ktorej je logické. Sardela sa stáva dospelou so základom špargľového špenátu; chobotnice kru v maslovej omáčke zapôsobí za ten závoj bez kyselín, bez ohňostrojov; dusené zelené fazuľky v mätovej omáčke natiahnuť pstruhovými ikrami a kockami iberskej šunky.
Praskanie a pukanie sa strieda v ústach s mäso a soľ a čerstvosť byliniek. Všetko bolo zmerané, hoci kuchár to rád maskuje ako chaos.
Poradie dáva aj záblesk očí Carlos Heredia v izbe alebo Juan Pérez s tou nadšenou vínnou pivnicou že striedajú veľké domy a veľmi zaujímavé malé vignerony, ako aj dobrý zoznam vín Sherry -domová značka-.
Pri jednej z mnohých návštev jedálne sa kuchár oprie o stôl dlaňou ľavej ruky. Zhodí na ňu váhu svojho tela. Pravá ruka spočíva na boku.
Stojí predo mnou so skríženými nohami, Dani Carnero má pózu z klasického filmu, barmana zo starého západu kto vie viac, ako tvrdí, že vie: „Žiadny šerif, vždy som bol čašník“.
opiera sa o stôl povedal a nonšalantne sa spýtal, či je všetko v poriadku zatiaľ čo pohľadom prechádza cez triezvu jedáleň, a potvrdzuje, že naozaj je všetko v poriadku. má drsný vzduch , prísť z diaľky.
Pri odchode sa dotkne môjho ramena. Záblesk náklonnosti v silnom mužovi. Ram má schopnosť pohybovať sa malými gestami . To isté možno povedať o vašej kuchyni.