Pelegrina, 13 obyvateľov zaregistrovaných v roku 2019 a hrad zničený počas vojny o dedičstvo
Napriek ich mimoriadnym dedičským súborom, obce Sigüenza sú toho súčasťou prázdne Španielsko snažiac sa neupadnúť do zabudnutia. S hustotou obyvateľov menej ako Laponsko , nepresiahne 12 obyvateľov na kilometer štvorcový, čím dosiahne hranicu vymazania ich pamäte.
Títo Vyprázdnené mestá obnovujú tradície, výrobky a podniky lipnú na hustote svojej minulosti a spolu s najvyberanejšou gastronómiou sa snažia do oblasti vrátiť život.
NÁDHERA SIGÜENZA
od r 2017 Sigüenza sa stala hlavným mestom vidieckeho turizmu , nárast počtu lôžok v hoteloch a skutočnosť, že sa etablovala ako meradlo v gastronómii, prispeli k rozvoju jej ekonomiky. Pandemická situácia je tiež zotavenie obyvateľov pred pokusom o návrat do vidieckeho života.
Jorge Sopena , historik a oficiálny sprievodca mestom, ma berie objavovať druhé divy pričom hovorí, že mnohí jeho kamaráti zo školy, ktorí pred rokmi odišli do Madridu, sa v posledných mesiacoch vrátili k práci na diaľku zo svojich rodinných domovov.
Sigüenza
„Študoval som v Alcalá de Henares, ale Vrátil som sa do Sigüenzy s myšlienkou učiť. Nakoniec som ako sprievodca skončil “, práca, pre ktorú je nadšený a ktorá mu dáva príležitosť zveľadiť jeho rodné mesto: „V Sigüenze sa spája niekoľko architektonických štýlov. Je to príklad španielskeho urbanistického plánovania!“. Prejdeme cez vaše Barokové stopy, ilustrovaná štvrť San Roque , románsko-gotická katedrála , Park Alameda v neoklasicistickom štýle a stredoveká štvrť s hradom premeneným na Parador v roku 1976 . Zastavili sme sa aj nakúpiť slávne hľuzovky sestier klarisiek a med z Včelín Valderromero , rodinná firma, ktorá práve otvorila didaktický priestor o výrobe včelích pochúťok.
Po dlhej prechádzke sa Jorgemu podarilo urobiť zo mňa súčasť tej nádhery, ktorá vznikla v roku Sigüenza v roku 1862 príchodom železnice.
DEDINKY SIGÜENZA NA OKRAJI ZABUDNUTIA
Environmentálny agent Diego Moreno pôsobí na niekoľko hodín ako improvizovaný sprievodca tými neznámymi pokladmi, ktoré sa rozplývajú v Sigüenze: hradbami, hradmi a prírodnými krajinami, kde rieky, Sladké aj slané , zarámovať osamelé pohľadnice pokoja a ticha. A aké bolo pre neho šťastie, že mi ukázal tie nevnímateľné vily, v ktorých akoby sa zastavil čas! “ Diego vie veľa. Si v dobrých rukách “, uisťujú ma jeho spoločníci, kým pozorujeme začiatkom jesene z Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . Balkón ako pocta tvorcovi seriálu Človek a zem ukazuje sezónne farby Prírodný park Rio Dulce nad ním sa vznášajú supy.
Vydávame sa na cestu, aby sme pocítili realitu prázdneho Španielska. “ Španielsko vyprázdnené, ktoré nevyprázdni “, zdôrazňuje Diego. Pelegrina, 13 obyvateľov zaregistrovaných v roku 2019, hrad zničený počas Vojny o dedičstvo a východiskový bod veľkolepého itinerára cez prírodný park Río Dulce. Carabias, malé mestečko, kde žijú dve rodiny s a Antonio, majiteľ spoločnosti hotel Kardamom , podnik obklopený kradmým vidiekom La Mancha. The arkádová galéria kostola El Salvador , vo vidieckom románskom štýle, je jeho najcennejším majetkom. Ďalšie Palazuelos, vyhlásený za historické miesto v roku 2002 vďaka svojej stene s obvodom viac ako dva kilometre. V zadnej časti kostola San Juan Bautista niekoľko listov vzdáva poctu tým, ktorí zomreli na Covid. V domoch Palazuelos žije menej ako 40 ľudí.
Na ceste do opustené Salinas de Imón , zodpovedný za stáročia prosperity v oblasti, Diego ukazuje na kamennú mohylu. “ Táto štvrť zanikla, keď zomrel jej posledný obyvateľ “. Prechádzame sa aj my Riba de Santiuste , kde minulý rok bolo prihlásených len 11 ľudí . Jedna z nich sa blíži k nám a smutne nám rozpráva, ako traktory ničia jej milovaný most zo 16. storočia, ten istý, ktorý vedie k hradu. In začať , ďalší hrad na skalnom brale bdie nad úzkymi uličkami maličkého mestečka, ktoré malo kedysi 10 000 obyvateľov.
V Atienze hrad na skalnom výbežku dohliada na úzke uličky malého mestečka, ktoré malo kedysi 10 000 obyvateľov.
Po návšteve keltiberskej pevnosti o castilviejo , sa vraciame do Sigüenzy, kde Diego režíruje s manželkou a vo voľnom čase, Hostel Sigüenza , starý rodinný dom prerobený na ubytovanie. „Nechceli sme konkurovať hotelom, mali sme jasno v našej verejnosti a sme veľmi hrdí na dobré hodnotenie, ktoré sme dosiahli “. Niektoré staré poháre zaberajú jedáleň, boli to tie, ktoré používala Diegova matka do roku 1971 na nosenie vody do hornej časti mesta. "Chaneling sem dorazil až po otvorení Paradoru." Diego nezažil zmenu len v meste, ale aj v cestovnom ruchu.
VYSOKÁ GASTRONÓMIA
Sigüenza má pre svojich sotva 4 300 obyvateľov širokú gastronomickú ponuku: tapas podniky, bary, tradičné kuchyne a uznávané hviezdy Michelin, ktoré vychvaľujú kulinárske korene tohto miesta. Tieto podniky zohrávajú zásadnú úlohu v nádejnom raste oblasti. Nádej, ktorá sa v súčasnosti zmenšuje dočasným zatvorením, aby sa prekonali následky pandémie.
Ide o prípad Mlyn Alcuneza , ktorý po boji s niekoľkými nevľúdnymi mesiacmi musel nakoniec koncom októbra zatvoriť z dôvodu obmedzení mobility. Tento mlyn prerobený pred 25 rokmi na Relais & Châteaux so 17 izbami , získal ako vidiecky dom v 90. rokoch Blancin otec, súčasný riaditeľ a spolumajiteľ. V jeho kamenných múroch sa modlí viac ako 500 rokov , ktoré vítajú izby zariadené s veľkou starostlivosťou a starostlivosťou, ktorá sa prejavuje v nespočetných kvetoch. Starý mlyn predsedá hlavnej sále a keď ho Blanca zapne, uvoľní čaro svojej histórie.
Veterný mlyn Alcuneza, Relais&Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
K útulnému hotelu s kúpeľmi a bazénom sa pridáva a Reštaurácia s hviezdičkou Michelin, ktorú vedie Samuel Moreno, Blancin brat . Jeho kuchyňa sa vyznačuje jednoduchosťou a poctivosťou, prenášajúc do nej skromného ducha vzniku stavby prostredníctvom a silné menu plné vynaliezavosti : repné tacos s morteruelom, šišky tataráku zo pstruha s ikry, knedle z diviaka so sabrasadou a limetkou, čokoládová tyčinka foie gras a kikos, čajová trubica a čokoláda s mangovou zmrzlinou.
Chlieb patrí medzi Samuelove najospevovanejšie produkty , ktorý vyrába najmenej sedem odrôd z múky z iného neďalekého mlyna, La Espelta y la Sal.
„Používame organické múky, bez pesticídov a s malou premenou, takže sú veľmi zdravé,“ hovorí Carlos Moreno, obchodný riaditeľ továrne Spelta. Jeho najväčším zadosťučinením je, že zachránil staré obilniny, ako je čierna pšenica, Corazón alebo Bonpain; čím sa zhodnocuje produkt, ktorý sa v súčasnosti používa v mnohých iných podnikoch v tejto oblasti. “Najväčšia zmena, ktorú sme zažili vďaka sociálnym sieťam. Prostredníctvom nich predávame aj cestoviny a pivá”.
Podnikatelia Seguntino tak využívajú synergie svojich podnikov “ Sme silná komunita “, potvrdzuje Blanca a je veľkou hrdosťou vidieť, ako celá generácia pracuje jednotnejšie než kedykoľvek predtým a zviditeľňuje svoju krajinu.
V Sigüenze nechýbajú michelinské hviezdy . Prvý v provincii Guadalajara bol pre panna , ktorá sa nachádza v a Kaštieľ z 18. storočia, v ktorom predtým sídlila vyhňa a kakaová továreň . Kapitovaný šéfkuchár Enrique Perez , vyniká jemnosťou jedál, na ktoré využíva miestny sezónny produkt, dokonale spájajúci tradíciu a kreativitu. Napríklad jeho verzia jemného seguntina, kokteilu Sigüenza.
Reštaurácia Nöla od šéfkuchára Jorgeho Maestra vyniká medzi šťavnatou kuchyňou Sigüenzy aj vďaka miestnym a sezónnym produktom premeneným na výtvory plné chuti. Nachádza sa v dom panny , v srdci historického centra, má od tohto roku so slnkom Repsol a uznaním Bib Gourmand v sprievodcovi Michelin . V jedlách tohto šéfkuchára zo Zaragozy, ktoré prijalo mesto Doncel, nechýba tradícia a avantgarda: bloody mary consommé, jelení stehno salpicón s humusom a zmrzlina s bylinkovou horčicou.
Enrique Pérez, Samuel Moreno a Jorge Maestro sú partnermi a veľvyslancami Kulinársky koreň , ktorá pomáha propagovať gastronómiu regiónu produktmi z krajiny. A je to tým, že Sigüenze nechýbajú zdroje na obnovenie svojich prázdnych ciest.
Opustený Salinas de Imón