Estimate sa vyloďuje v Madride
Vždy ma pobavilo toto tvrdenie najlepšia ryba (a najlepšie morské plody!) bola v Madride, vlnolam provincií a eg — nie na rybom trhu Dénia, ani v A Coruña, ani v Huelve, ani v Getarii, ani v Roses.
Nie, nie: „tu, v Madride“; ako sa máš, ha? Ak v hĺbke duše mal vždy pravdu (ako v mnohých iných veciach), spisovateľ a novinár César González Ruano: „Madridskí predajcovia rýb v lete sú nostalgiou Kastílie za morom“.
Uvidíme, či teraz bude veta pravdivá, pretože Odhad , táto morská svätyňa v srdci Bornu a tri kroky od baziliky Santa María del Mar, naplánovala plnohodnotné nalodenie: koncom júla a dva kroky od kongresu poslancov _(ulica Marqués de Cubas)_ a liatinových levov z Ponzana a Gascónu, Ako sa Madrid nebude triasť?
A to mi nejde do hlavy lepšia definícia vašej kuchyne: pirátska párty. Hedonistický bakchanál založený na dokonalý produkt, potešenie ako vlajka a nekonečná láska (samozrejme odhadom) pri mori.
Oni sú Rafa Zafra a Anna Gotanegra Viac bukanýrskej DNA je nemožné. „75 % až 80 % produktu nám dodá Annina rodinná spoločnosť (los Gotanegra), ktorá venujú sa tomu už päť generácií , no netreba zabúdať ani na produkty, ktoré pochádzajú z iných oblastí ako napr škeble, barnacle alebo nórske homáre, ktorí budú našimi čestnými hosťami,“ vysvetľuje Rafa pre Traveler.es
Sevillian je nadšený z toho, čo príde, “ filozofia bude, samozrejme, zameraná na more – málo rozpracovaná a veľmi priama; v Barcelone je menu viac stredomorské, viac katalánske; a miestne v Madride bude stredomorské ale zase viac spojený s Andalúziou“.
Modernizovať kultúru jedenia rýb
"Trochu viac prenesiem svoje gény do Marqués de Cubas (omeleta s krevetami, marinády, salpikony...), keďže v Andalúzii aj v Madride máme veľmi podobný pohľad na gastronómiu, viac nás baví žiť na ulici", odráža sa..
Estimate práve sfúkol tri sviečky Barcelona a už je to plnohodnotná jedna z referenčných svetových destinácií pre tých z nás, ktorí milujú liadku a nezameniteľná chuť podustva, kambaly alebo morského ježka: to nemôže byť náhodné Odhad vedie rebríček (áno, som jedným zo 6000 voličov, ktorých prieskum oslovil). 100 najlepších svetových reštaurácií pre neformálnu gurmánsku kuchyňu OAD. Tretím je Al Kostat od Jordiho Vilà, matka Božia, aká je Barcelona.
Estimar je tiež príbehom osobného príbehu. „Projekt sa zrodil bez akýchkoľvek ašpirácií: jednoducho príbeh lásky Anny a mňa, poznali sme sa desať rokov v čase El Bulli a chceli sme do Barcelony priniesť kúsok Costa Brava Tam sme chceli žiť."
Bilancia týchto troch rokov? "No, pravdou je, že nemohli byť šťastnejší." Od začiatku nám bolo jasné len to, že chceme veľmi, veľmi dobre kŕmiť a zmodernizovať kultúru jedenia rýb a mäkkýšov. (takto spojené so serióznejšími formátmi), vybudovanie reštaurácie, ktorá je príjemná vo veľmi neformálnom prostredí, kde sa zákazník vždy cíti ako ten najzvláštnejší človek na svete: odtiaľ vznikla myšlienka, že by si sadol k jedlu uprostred kuchyne“.
Keď pôjdem do Estimaru, zomriem láskou a presne to urobím v jeho madridskej delegácii; návrh zameraný na Stredozemné more (a nie v Atlantiku, ako tradičné rybie domy v El Foro), kde grilované krevety s kaviárom (čo bolo jedno z našich jedál roka), carpaccio z rakov a karamelizovaná cibuľa „Tribute to Bulli, 1995“, nakladané žiletky a Pravdepodobne najlepší tvarohový koláč, aký som kedy mal. Je to jasné: pirátsky život je najlepší život.
pluperfektný produkt