Čo sa nám stane, že v Madride nie je miesto na dobré jedlo fish & chips ? Boli niektorí, ktorí sa snažili dať veci priechod, ale neuspeli a zmizli. chválime sa cestovateľská kuchyňa v hlavnom meste s desiatkami reštaurácií a ani vtedy sme neboli schopní urobiť skok do Spojeného kráľovstva, aby sme sa pokúsili replikovať jedno z jeho najikonickejších jedál. Zdá sa, že „Fish and chips“ sa dá ľahko replikovať ako pouličné občerstvenie, ale v skutočnosti je veľmi ťažké dosiahnuť, ak to chcete urobiť správne. Dobrý obaľované je to, čo máte. Už sme kolískou tequeños a ceviche, sushi a tacos a ani nás nenapadlo, že tento výtvor má široký trh, ktorý treba využiť. Ak ste kulinársky podnikateľ, meškáte, pretože práve tento rok v júni na ulici Campoamor , v madridskej štvrti Salesas, naše modlitby boli vypočuté Obchod s rybami a hranolkami , rodinný podnik, ktorý má zázemie a skúsenosti získané v Barcelone, kde sa prvýkrát objavil v roku 2015 s konceptom, ktorý navrhol Majid a Mani Alam.
Mani Alam
„Žil som v Austrálii, potom som sa usadil v Barcelone a raz v noci som odtiaľ odišiel apollo izba začali sme hľadať miesto na fish & chips, aby sme vyliečili túžbu. Nič sme, samozrejme, nenašli a uvedomili sme si, že máme pred sebou skutočný výklenok v tak kozmopolitnom meste, akým je Barcelona. A my sme si na to trúfli," vysvetľuje Mani. Nápad však prišiel s rizikom, keďže jedlo často súvisí s nízkou kvalitou a prebytočným tukom, keď nie je dobre pripravené. Čisté rýchle občerstvenie, ktoré sa nezhoduje s tým, čo City Condal zvyčajne vyžaduje tento typ projektu „Aby sme to rozbehli, rozhodli sme sa urobiť to trochu viac gurmán a zároveň uplatňovať naše vlastné pakistanský dotyk , s nádychom mango kari a chutney “, vysvetľujú, skutočnosť, ktorá sa pridáva k stolovej obsluhe, ktorá sa rovná obsluhe reštaurácie haute cuisine, oddeľuje ju od barov a od taniera na rýchle zjedenie.
Jeho recept sa ešte viac líši od receptu našich anglických susedov, s láskavým dovolením merlúza galícijská a a ľahšie cesto dosiahnuté cícerovou múkou, bez použitia vajec, korenia a chrumkavosti, ktorú poskytujú opečené a rozdrvené kukuričné vločky. A prečo sa bratia Alamovci domnievajú, že doteraz sa nikto v Madride neodvážil s týmto konceptom? "Pretože idete do rizika so surovinou ako ryba, ktorá má vysoké náklady. My sme napríklad už predpokladali, že na Vianoce prídeme o peniaze," žartuje Mani o výtvore, ktorý sprevádzajú. zemiaky , také galícijské a ktoré chrúmajú míle vďaka dvojitému fitovaniu, ktoré napodobňuje tie belgické.
Ale na tomto mieste je viac ako prírodné vína (Partida Creus, SantYuste, Finca Parera alebo Tinc Set Ancestral), nealkoholické nápoje (od Rudo.) a kombuchy (od Tarragones La Valiente osviežujú stoly, ako niektorí chobotnica bravas ktoré dúfame, že nikdy neodstránia z ponuky. "Sú re-verziou patatas bravas s ošúchanou chobotnicou, podávané s domácou horúcou omáčkou a japonskou majonézou." The sezónne jedlá Nechýbajú ani flambované artičokové srdiečka či raf paradajka s japonskou cibuľkou. “ „A robíme veľa kýva na Stredozemné more , ako v prípade falošného ceviche srdcovky s katalánskou omáčkou Espinaler a paprikou“.
Ďalšími jeho úspechmi v rebríčku sú a homárska rolka vyrobené s maslom z barcelonského Rooftop Smokehouse, tie isté, ktoré údia makrelu, ktorú obliekajú medzi dva bochníky. Alebo chobotnicový sendvič posypané cícerovou múkou – tou istou, ktorá sa vyrábala pakoras –, s chlebom z pekárne Panic v Madride. „V spolupráci s Rooftop a Panic sa snažíme vyrábať ananás priatelia z odvetvia . Chlapci v Satan's Coffee v Barcelone sú tí, ktorí nám ich poskytujú Mrazené krémy , niektoré vaničky zmrzliny, ktoré boli v minulosti v príchutiach ako mango s kamzom, tekvicové semienka alebo opečený ananás. Čoskoro si myslím, že sa rozhodneme pre tai masala," hovorí Mani. Medzitým im káva v Madride aj Barcelone Skryté pražiarne kávy , celoživotná kávová rodina, ktorej majiteľ je príbuzný s Joaquínom Parrou, z Bright Side Coffee.
Bratia Alamovci nie sú žiadni cudzinci pohostinský svet , pracujúci v cateringu, produkciách a koktailových baroch súčasne so štúdiom na univerzite. "Začali sme v reštaurácii môjho strýka v roku 1992 a pracovali sme nadčasy, aby sme zaplatili za naše rozmary. Môj brat Majid študoval fotografiu a ja grafický dizajn a každý z nás si vyskúšal žonglovanie s oboma naraz."
Išlo im to tak dobre, že sa teraz venujú naplno deväť reštaurácií že v súčasnosti majú otvorenú okrem Baby Jalebi aj reštauráciu pakistanskej kuchyne v štvrti Gràcia. „Poučili sme sa z chýb, keď sme tak rýchlo vyrástli, pretože sme to len ja a môj brat – v Baby Jalebi majú ešte jedného partnera. Sme rodina, nestojí za nami žiadna investičná skupina, nie sme ani franšíza a snažíme sa to zviditeľniť tým, že každému z našich priestorov dávame osobitnú hodnotu. Napríklad v pobočke Balmes sa viac zameriavame na tapas, v Putxete sme viac vermút, v Casanove máme špeciality pre celiatikov a v Aribau sme prešli z kokteilovej atmosféry na takú, ktorá sa snaží propagovať prírodné vína,“ hovorí Mani. .
Spokojný so všetkým, no chce pokračovať v rozširovaní obzorov, jeho „zbitý“ projekt ukazuje a newyorská reštaurácia v ktorom budú slúžiť pastrami sendviče , cheeseburgery, vyprážané kura, raňajkové vajíčka... "Od deviatej rána do tretej rána. S ponukou koktailový bar a s estetikou západnej , s množstvom kovbojov, ladiacou hudbou a nápojmi, ktoré odkazujú na Texas s bourbonom a žitom," hovorí Mani. A v Madride? "Chceme robiť spolupráce s našimi priateľmi z Barcelony, aby sme ich priviedli, aby tu predstavili svoje návrhy. Takže už premýšľame o tom, kto sa ako prvý pustí do našej prvej pop-up akcie.“