Can Bonet, esencia katalánskej kuchyne, prichádza do Madridu
Správy prichádzajú o Štvrť El Retiro . Jeden z gastronomické mekky hlavného mesta , dodáva nový sused, ktorý pochádza zo spomienok dvoch starých známych zo susedstva, Esther Bonet a Pere Vendrell . Poznáte ich ako architektov, ktorí prinášajú veľkú časť baleárskej kuchyne , presnejšie z Ibizy, s reštauráciou Sa Brisa.
Tam si nás všetkých podmanili jedlá, ktoré putovali z Pitiusy po celom svete a géniovia ako krokety z bullit de peix so skate, potera squid hot dog s kimchi, sedliacky šalát s peix sec z Formentery alebo sirvia ibicenca ceviche . O tri roky neskôr idú ďalej a hľadajú svoju predstavivosť, aby mohli porodiť Can Bonet , jeho nová reštaurácia, ktorú otvorili 1. marca v priestoroch vedľa Sa Brisa.
Can Bonet, esencia katalánskej kuchyne, prichádza do Madridu
Rovnako ako mnoho nápadov, ktoré sme videli v posledných mesiacoch, Can Bonet sa narodil počas pôrodu . Keďže Esther a Pere mali doma viac času ako kedykoľvek predtým, začali sa ponoriť do svojich koreňov a variť doma. “ Začali sme robiť recepty od Pereovej mamy ktorý bol skvelý kuchár. Mnohí z nich sú katalánski , odkiaľ pochádzame,“ hovorí Esther pre Traveler.es. Osud chcel možnosť zostať v priestoroch vedľa Sa Brisa a zhmotniť tam projekt, o ktorom už dlho uvažovali.
„Tieto mesiace nás prebudili esencia našich koreňov, mora, hôr, chutí, vôní a textúr, s ktorými sme vyrastali . Vôňa dreveného uhlia, toastového chleba s karamelizovaným cukrom... Recepty našich mám a starých mám Pomohli nám prekonať dni a toto bolo pre nás ako doma. Can Bonet je našou poctou všetkým z nich “. Týmto spôsobom hovoria o tom, čo tento nový priestor znamená. “ Can Bonet je ako keby si sa prišiel najesť k nám domov “, poznamená Esther.
Can Bonet, esencia katalánskej kuchyne, prichádza do Madridu
A presne, je to prvá vec, ktorú človek nájde hneď, ako vstúpi, jedna z tých reštaurácií, ktoré poskytujú pohodlie . Zatiaľ čo Sa Brisa mala dizajn Proyecto Singular, tento nový priestor sa zrodil čisto z rúk tohto manželstva. „Keďže som taký malý a milujem dekorácie, skočili sme do bazéna a robili sme všetko sami. Obnovili sme odkrytú tehlovú stenu, pri nábytku a svietidlách sme sa spoliehali na malé firmy, zrkadlá nám vyrobil klient zo Sa Brisa, sedačku pán zo susedstva...“, vysvetľuje Esther. Len pár stolov, z ktorých na všetkých štyroch stranách vyžaruje Stredomorie , s prírodnými prvkami, drevom a riadom z Porcelánová Irábia , okrem a terasa v srdci Menéndez Pelayo.
V štvrti s desiatkami návrhov ich napadlo vytvoriť alternatívu, niečo, čo by v konečnom dôsledku pridalo viac do ponuky vždy chutného Retiro. Teda list od Cana Boneta Je to tanec medzi stredomorskými a katalánskymi dotykmi . „Sme z Lleidy a sú tam veci, ktoré sme si odtiaľ priniesli, ako klobásy, slimáky, syry resp. esqueixada “, potvrdzujú a pokračujú: „kuchyna je tu oveľa jednoduchšia ako v Sa Brisa. Naďalej používame výborný produkt, gril, tradičné jedlá...”
Can Bonet má terasu s výhľadom na Menéndez Pelayo
Spôsob, ako začať, je už vyhlásenie o úmysle, s predjedlom býka alebo botifarry, košíkom Pa Amb Tomàquet , soľ z Ibizy a olej Malpartit arbequina, vyrobený rodinou Pere. Čo teda možno nájsť v jeho liste? vašej sekcie 'Začať' otvorené ústa s esqueixada je to povinné. Je to jedno z ikonických jedál tohto domu a vychádza z receptu toho, ktorý sa pripravoval v minulosti aby sa ryby uchovali dlhšie. V Can Bonet slúžia čerstvá treska doplnená paradajkami, cibuľou a olivami z Aragónska . Tiež čisto katalánsky Sú to slimáky gormanta s alioli . „Očistíme a uvaríme a potom uvaríme v hrnci so zmesou provensálskych byliniek, múky alebo strúhanky a flambujeme koňakom. Zostanú suché a jedia sa s alioli,“ priznáva Esther.
Klobásy a pa amb tomàquet od Can Bonet
Ďalšou stávkou na istotu je doska na údeniny , medzi ktoré okrem Bellota loin and sobrassasada z Malorky , možno otestovať biela klobása alebo fuet ; a mäkkýše, ktoré je možné objednať v porciách alebo ako druh grilu s bielymi krevetami, skalnými mušľami, srdcovkami a mušľami, všetko pripravené na grile.
Nevyhnutné sú tiež narukované krevety , ktorí olúpajú a pripravujú Josper, aby ich neskôr urobili s cesnakom s ich hlavami. Majú pikantnú bodku -návykovú-, ktorá im dáva piparru, s ktorou sú sprevádzané. Tiež mušle z morských plodov, s cibuľovým gulášom, jedným z tých, do ktorých namáčate chlieb a chutíte ako v maminej kuchyni.
Krevety pripravené s cesnakom a piparrou
A pokračovať? Zelenina zo záhrady al Josper s romescu alebo jeden výber ryže že sa pripravujú individuálne, sú úplne kompletné a možno ich aj zdieľať, s receptami, ako je ryža s králikom a slimákmi, s krevetami alebo fidueà de rossejat so sépiou a chobotnicou , ktoré robia s dobrým základom a podávajú sa so sépiovými stehienkami tempura a čiernym aioli. Neskôr plánujú zahrnúť do svojho listu guláš . „V Lleide ho pripravujeme s homárom alebo homárom, slimákmi a zemiakmi,“ zdieľajú.
Produkt, s ktorým pracujú, je výnimočný a vidieť ho v jedlách ako napr grilovaná ropucha s cesnakom, pečená kambala alebo kozliatka s baklažánom . Z katalánskej strany sú vynikajúce jedlá. Príklady ako vaša verzia bacallà a la llauna , ktorý sa v Katalánsku zvyčajne pripravuje s čierna klobása a fazuľa , ale tu dávajú šmrnc tradičnému receptu a podávajú ho v treske s cícerom a sobrassadou. Tiež remeselná klobása od Cal Miquelet na sušenej (fazuľa Santa Pau) alebo čierna a biela , ktoré odľahčujú eskalivadou.
Bacallà a la llauna s nádychom Can Bonet
Pozoruhodné sú dezerty . Okrem známejších návrhov ako napr mille-feuille s krémom z červeného ovocia alebo krémová čokoláda s mascarpone, pomarančom a mandľami , v Can Bonet stavili na ďalšie lahôdky, ktoré by nemali chýbať. Jedným z nich je cigánska ruka so smotanou . „Je to dezert, ktorý sa v Katalánsku zvyčajne jedáva v nedeľu pri rodinných jedlách. Je tradíciou ísť si kúpiť dezert a zvykne si objednať tortell de nata s lístkovým cestom alebo cigánsku náruč. Je to Pereho obľúbený dezert . Doma ho pripravovala aj moja stará mama,“ hovorí Esther.
Výsledok je epický, sladký, úžasný. Robia ho so smotanou a pri stole dokončia čokoládovou polevou. Iné zasiahnuť sú ich remeselné vanilkové, čokoládové alebo kokosové zmrzliny. Čo je na nich zvláštne? Že sú veľmi dobré a na stôl dorazia v ad hoc zmrzlinovom vozíku aj s ich polevou, aby ste si ich mohli sami pripraviť podľa chuti.
Gypsy rameno s krémom a čokoládovou polevou od Can Bonet
Vínna karta prichádza na opätovné potvrdenie celého návrhu . Okrem národných referencií majú dobrú zbierku cavas a vína z Penedés, Montsant či Priorat , s menovkami ako Bateovskí rebeli , ktorý sa vyrába s bielym Grenache zo starých vín alebo vín Jean Leon.
Už viete, ktorá je ďalšia reštaurácia, kde sa chystáte rezervovať? Can Bonet, samozrejme.
Can Bonet, esencia katalánskej kuchyne, prichádza do Madridu
Adresa: Av. Menéndez Pelayo, 15 Pozri mapu
Telefón: 910 464 408
Rozvrh: Od pondelka do nedele od 13:00 do 16:00 a od 19:30 do 23:00 hod.