The putujú nové krčmy : Moemia a Marzeah to dokazujú. Tieto dve nedávne otvorenia v Madride sú priamym svedectvom toho, čo sa stane, keď ten koncept, ktorý je tak veľmi náš, že barová duša, z krčma, ide po svete.
MOEMIA, KRAJINA NÁRODOV PUTOVANIA DO KRAJINY
Bratia Sergio a Roberto Hernandez Znova to dokázali. Možno ich menám už zvonia, pretože práve oni sú architektmi, ktorí stoja za takými fantastickými projektmi latasia , dom fúznych potravín a Taramara.
V oboch si berú všetku tú batožinu z detstva, z tých tradičné jedlá, ktoré ich naučila mama a dať im šmrnc a vziať ich na cestu okolo sveta.
Už sú slávni varený ramen , Iberský a sépia siu mai , jeho konkrétna verzia ruského šalátu alebo klasika ako napr Španielska lyžicová omeleta s držkami.
No, títo bratia chceli viac a videli príležitosť pokračovať v raste veľmi blízko svojho druhého miesta, konkrétne v Campo de las Naciones. Nachádza sa tu Moemia (Avenida de los Andes, 8. Tel. 917 425 194), priestor, kde sa spája to najlepšie z oboch, tradičná základňa a medzinárodná kuchyňa.
Hneď ako prejdete jeho dverami, zistíte, že miesto je podľa toho, čo chcú dosiahnuť. pokojne môže byť a Ilustrovaná krčma zo 70-80-tych rokov , môže byť dobre ulička z Singapur alebo z Tokio plné plagátov a graffiti.
kým nenájdeš obrovská Menina plná tagov a plagáty z iných krajín. Miesto surfuje medzi oboma prostrediami a dokáže vytvoriť tú najchutnejšiu atmosféru.
Stačí si len sadnúť, objednať si a koktail svojho jedálneho lístka (od pisco až po vaše vlastné výtvory ako cucumfresh s ginom, uhorkou, limetkou a yuzu) a nechajte kúzlo.
Aj keď tu sa to naozaj dôležité deje na tanieri. Pre toto nové dobrodružstvo sa bratia rozhodli, že v kuchyňa na ňu žmurkla Madrid domáce a tradičné, ale aj všetkým krajinám, ktoré zaznamenali ich rast ako kuchári.
Farby a veľké okná tvoria krčmu Moemia.
Nebudete si musieť zbaliť kufre, aby ste sa vydali na výlet – s chuťou – cez Peru, Singapur alebo Japonsko, najviac stimulujúce, zábavné a chutné.
List je veľmi dlhý, ale nie je zbytočný. Dve sekcie sú jasné, „naši klasici tu“ a „naši klasickí cestovatelia“.
Obaja dokonale zachytávajú kuchyňu Hernandez. Od prvého musíte dokázať svoje kuracia čili knedľa , zemiakové vafle bravo, čo je báječná verzia bravas s marinovanou chipotle omáčkou, kráľovská kreveta a majojapo šalát a jedno z jedál, ktoré sa už stalo klasikou domu, jeho kórejská sviečková . K tomu si vezmú klasické torrezno, polejú, vykúpu v horko-kyslej omáčke a na osvieženie obložia čínskou jarnou cibuľkou, koriandrom a mätou. Výsledok je šťavnatý a extrémne návykový.
Z jej cestovných jedál je causa limeña s chobotnicou a vyprážanou chobotnicou, jeho homárska rolka, ktorá v tomto prípade používa nórske homáre, Restovaný karé so šampiňónmi a teriyaki a občerstvenie citrónová ryba nad veľkolepým massamanským kari. Tiež novinky ako karbonara na peruánsky spôsob, ktorú robia s čili a slaninou, ktorú roztopia fúkačom.
Ako sa máš výlet do detstva ako dezert? Takto pokrstili neohrozených protagonistov svojej sladkej partie. Robert si vyberá bollycao a Sergio Ružový panter, zakryť ich ako japonský dorayaki, as ako ich zjedol Doraemon.
Každé sústo je čistá spomienka. Majú tiež a sušienky mochi a Cola Cao , cheesecake alebo oveľa ľahší záver, citrusová polievka, ktorá je doplnená bazalkovým sorbetom.
Krčma Bollycao v Moemia.
MARZEAH TABERNA: ZBOJNÍK, CESTOVATEĽ A SO SUSEDSKOU DUŠOU
A Sergio Guijarro cestovateľská kuchyňa jej nie je cudzia. Pôsobil v Londýne a po návrate do Španielska , prešiel reštauráciami ako Monty a nedávno Derzu , ďalší z veľkých predstaviteľov orientálnej a fusion kuchyne, tentoraz sídliaci v štvrti Barajas.
Videl príležitosť a nenechal si ju ujsť. „Sny sa žijú,“ hovorí a s Marzeah (Principe de Vergara, 202. Tel. 772 61 51 93) sa mu splnil sen a má svoje vlastné miesto.
Tak našiel ideálne miesto, malé miesto v susedstve Prosperidad , len s niekoľkými stolmi a barom, ku ktorému čoskoro zakomponujú terasu na námestí.
Stávka je jasná. “ Sme putovná krčma . jebeme sa ingrediencie odtiaľto a nútime ich cestovať po celom svete,“ vyhlasujú.
Zábava je viac než zaručená. musicon , skvelá atmosféra a obsluha pod vedením Sergia a Samuela Herasa v kuchyni a Jonathana v jedálni, ktorí sa starajú o dobrý čas.
pracovať s prísadami trhové a sezónne , takže nie je divné, že pri každej návšteve si vymenia jedlá.
Začali s listom, ale teraz pracujú s formátom Ponuka , v ktorej vyťahujú veci von (pred otázkou na alergie, intolerancie alebo veci, ktorým sa radšej vyhýbame), kým si nepoviete dosť. Nikdy nechceš aby to skončilo...
V sú otvorené krátko , už posvätili jedlá, ktoré im štamgasti nenechajú vyradiť z jedálneho lístka. Jedným z nich je napríklad jarná rolka , plnené kapustou, mrkvou a krevetová pasta , na ktorom majú a vyzretý tatársky biftek v riase kombu na sedem dní, ochutené kimchi a pomarančom.
Ďalším je Kúpeľ v štýle Momofuku. Slaninu pripravujú pri nízkej teplote, potom ju grilujú a údia. K tomuto šťavnatému mäsu pridávajú hoisin omáčka, pipinové jablko, nakladaná cibuľka s čiernym korením a listami koriandra a vložte do kúpeľa. Budete chcieť opakovať.
Jedálny lístok sa posúva vpred s ďalšími podobnými pochutinami chobotnica čierna gyoza vo svojom atramente s chipotle chili, s pocta katalánskej kuchyni , nechty na prasacie klusáky s krevetou a tatarákom sriracha alebo s jedlom, ktoré zhrnie milostný príbeh čínska štvrť a Malé Taliansko , čínsky chlieb, ktorý v sebe ukrýva fašírku s paradajkovou omáčkou z nonny a talianskeho syra.
Hlavné jedlá pripravujú niektorí ako on ryža chinorris , ktoré pripravujú vo woku s praženicami, šampiňónmi, krevetami, talianska mortadella a špargľa; alebo s ich mušle v morskej tkanine , alebo čo je to isté, zázrak mäkkýšov s kari, galgánom a haluškami.
Je ich viac a líšia sa. Madrid Ramen , dršťka, ktorá putuje juhovýchodnou Áziou s kari a limetkou, šošovica s molom poblano ... Nepretržitá párty, ktorá vyvrcholí dezertmi ako tres leches torta alebo a Tartalet z čínskej hrušky a piatich korení so zmrzlinou Stilton.
Na pitie? Super chutná ponuka rôznych vín. Nejaké prírodné. Nové putovné krčmy sľubujú. A veľa.