Cecinas Valle de Villarramiel
Palencia, jedna z najviac neprávom neznámych provincií Kastílie . Je to krajina polí, teda hlavne obilnín. Preto majú takú paletu sladkostí a navyše sú na to hrdí svoj vlastný chlieb . Ale v provincii, kde sú sústredené (a najlepšie zachované) najrománskejšie pamiatky a ktorej hlavné mesto sa skrýva bar s najväčším počtom ginov na svete , Je toho oveľa viac. Pretože jeho rozmanitá geografia produkuje dobré mäso a lepšie syry. Rozprávali sme sa s producentmi a šéfkuchárom Miguelom Sánchezom, ktorý reštauráciu prevádzkuje zadok v hlavnom meste Palencia, aby ste vypracovali abecedu, s ktorou sa ponoríte do provincie.
Krajiny Palencie
Jedlo z Palencie
Je to značka vytvorená Diputación, v ktorej sú zahrnuté všetky potraviny s označením kvality, ich výrobcovia a veľa reštaurácií v celej provincii. “ Musíme chodiť viac von “, hovorí nám Miguel Sánchez. A keďže únia je sila, Možno takto začíname viac počuť o tom, čo sa v Palencii jedáva.
Mäso Cervera de Pisuerga
Nie všetko je v Palencii vidiek. The Palentínska hora Na severe provincie sú veľké pasienky, kde sa chovajú kravy, ktoré dávajú mäso so zaručenou značkou.
Cecina z údolia Villarramiel
Je to aj záručná značka. A líši sa od ostatných kastílskych údenín, pretože produkujú ** konskú cecinu**. „Má menej tuku, viac železa, viac omega-6, omega-3... Je to dobré pre športovcov kvôli vysokému obsahu bielkovín,“ hovorí Mariano Lucas, jeden z jeho výrobcov, pri krájaní plátkov z dvoch z nich. kusov. Dva kusy každý so svojim menom. „Každý má liek, vieme, odkiaľ pochádza, aký je starý. Všetko robíme podľa remeselného procesu a personalizované po kuse . Tento kúsok som hral napríklad 114-krát,“ pokračuje. A líši sa od Leónu tým, že nie je údený, ale funguje na dvoch štruktúrach sušenia: „jedna jemnejšia na varenie a druhá viac sušená podobná tradičnej klobáse“. Vyrábajú čečinu z koňa, kravy, istého, diviaka a testujú s muflónmi a inými zvieratami . Ale nepracujú bravčové mäso. Nepracujeme prasa. Sme remeselníci.
Sladké
Je to najdôležitejší sektor v Palencii. A to nielen preto, že obyvatelia Palencie môžu mať chuť na sladké, ale aj trochu, ale preto uprednostňuje ho výroba obilnín a veľmi kvalitného masla. Aguilar de Campo , je napríklad známa svojou architektúrou, ale už roky aj svojou Továreň na sušienky . Vo všeobecnosti je najtypickejšia príprava suchých cukroviniek: pečiva, ako je slepé, alebo mašličiek z lístkového cesta, ako napr. Socorritos z Uka , vyrobené v cervera . Ale dôležité sú aj tocinillos alebo mandle.
Socorritos de Uko, klasika
dojčiace jahňa
Jedlo, ktoré musíte vyskúšať áno alebo áno, ak vstúpite do provincie Palencia. Je to pravdepodobne jeho najdôležitejší produkt, pochádza z plemena churra z palentine cerrato , oveľa šťavnatejšie ako ostatné. A podáva sa pečený.
Zelenina zo Saldaña
„Fazuľa Saldaña je hladká a krémová,“ vysvetľuje Miguel Sánchez, ktorý v La Traserilla veľa pracuje s divinou. Ale okrem toho má Palencia aj výrobu hnedá šošovica.
Zajac
Palencia je tiež tradične poľovníckou oblasťou a to znamená, že jedlá s „ pražené alebo nakladané palominos “. „Pracujeme aj s králikmi v akomkoľvek aspekte. A zaujímavé jedlo je zajac s fazuľou -the Saldana fazuľa “,“ vysvetľuje Miguel Sánchez.
Menestra Palentina
„Palencijský guláš je jediné jedlo, ktoré nesie priezvisko Palentino“, vysvetľuje Sánchez. „Naša provincia je známa tým, že máme malú, ale veľmi chutnú zeleninovú záhradku – v ktorej vynikajú papriky Torquemada, Cibuľa palenzuela buď Ojedove zemiaky – a v zeleninovej sezóne bol predložený tento recept: je to ako zeleninová placka, ktorá sa robí na pozadí zeleninových štiav, s trochou cibule, cesnaku a chudého bravčového alebo šunkovej zeleniny rozdiel je v tom, že artičoky a karfiol sú odpaľované ”.
Krvavá klobása
Na rozdiel od tej v Burgose nemá ryžu. A tiež nie sú také stlačené ako Leon. V celej provincii je osem alebo deväť výrobcov tohto veľmi charakteristického čierneho pudingu, ktorý sa dá vyrobiť takmer ako roztierateľná pasta.
Chlieb
Sme v krajine polí, tu je chlieb nevyhnutný. Dobrý chlieb. Napríklad Fabiola z Palencie bude mať čoskoro záručnú známku.
Villamartinské paštéty
Od vždy Lagúna Nava bol to prechod vtákov. "Prichádzajú tam prezimovať, niekoľko tuhých deväťmesačných zím," hovorí Manuel de Prado Gairaud, výrobca Selectos de Castilla, značky vysokokvalitných paštét vyrobených z tých kačíc, ktoré sa živia obilninami z krajiny polí. ani kukuricu, ani trávu, čo jej dodáva inú kvalitu a konzistenciu. Y bez pridaných prísad a konzervačných látok . Už niekoľko rokov vyrábajú okrem kačacej paštéty churro jahňaciu paštétu z jahňaciny, ktorá spája veľmi palentínske chute.
Potešením je vyskúšať syry Cerrato
syry
V celej Palencii je 17 syrární. Ich syr sa odlišuje tým, že sa vyrába iba zo surového ovčieho mlieka churra.
zašifrovaný
Ako recepty je to dôležité jedlo v provincii, hovorí Miguel Sánchez. Vyrobené z vajíčok z tamojších gazdovských dvorov, so šunkou a hubami, „ktoré sa vždy nájdu v našich rumoviskách alebo v borovicových lesoch“.
Kastílska polievka
Ďalšie dôležité jedlo v ponuke Palencia. Nezamieňať s cesnakovými polievkami.
Pstruh
palentínskych riek. Je to ryba, ktorá sa v provincii vyskytuje najviac.
vína
A ako každé dobré jedlo by malo byť vždy dobre zaliate vodou. V Palencii majú dve označenia pôvodu: vína Arlanza (ktoré vyrábajú červené a ružové); a tie od Cigales (biele, ružové a červené).
Vinárstva s označením pôvodu Cigales: svet prekvapení