Nedávno sme hovorili o vzostupe vinárskych hotelov, no špirále vinárskeho sveta niet čo závidieť. Aspoň v Madrid . Pretože je to fakt, máme stále viac kútov, kde môžeme ponúknuť (a objaviť) všetky druhy Bakchových hriechov.
Či si užiť klasiku alebo si trúfnuť na riskantné nálepky; s bublinkami, prírodnými vínami alebo niektorým z D.O. krajiny a časť cudzinca, vyvinutý koncept tradičnej vinárne je to správne miesto na to.
Overili sme to v nasledujúcich 13 baroch, niektoré ikonické a nadčasové a iné nedávno pristáli v hlavnom meste.
VINOLÓGIA
Prehliadku začíname v jednej z posledných vinární, ktoré prišli do Madridu. Z projektu, ktorý vznikol pred desaťročím, argentínsky someliér pilier Oltra V roku 2022 malo premiéru miesto, kde sa víno nielen pije; pozorovať, analyzovať a učiť sa z toho na ich degustáciách alebo školiacich kurzoch.
Zameranie na angažovaných vinohradníkov ; list s o 100 referencií -15 za pohár- kde nechýba argentínske víno a jednoduchá, no uspokojujúca kuchyňa. Oltra tiež ponúka podobný, ale exkluzívnejší zážitok v La Parra, v Pozuelo de Alarcón.
C. grófa z Arandy, 11
Vinológia.
VÍNOBA BERRIA
Viac ako 1600 referencií , 7 somelierov a pohľady na Brána Alcala . Čo viac si priať? Najnovšia terasa otvorená v roku 2021, ktorá zapĺňa Plaza de la Independencia, vyžaruje výpary z celého sveta, od bublinkových a šumivých až po ikonické staré ročníky so štítkami od Madridu po Nový Zéland.
Neprehliadnete jeho vertikály, rovnakého výrobcu, rôzne ročníky a jeho interiérovú výzdobu. Ani jeho sprievody: gildas , praženica s chistorrou, paradajkový šalát s ventrescou, špargľa z Navarry či salmorejo z Córdoby.
Námestie nezávislosti, 6
Vínna knižnica.
POKLES
Narodil sa skrytý v pekárni , ale toto miesto, ktoré posväcuje prírodné vína, si svoje vlastné miesto vydobylo nadarmo. GOTA, ktorá bola otvorená minulé leto, zdieľala priestor a majiteľov s kaviarňou a dielňou Acid Bakehouse , otvorené len od štvrtka do pondelka a v noci.
Kúzlo tohto projektu, ktorý propagujú Federico Graciano a Nahuel Ibarra, si však už od poludnia môžete vychutnať v jeho novom sídle, kde je jeho menu obmedzené na prísne organické názvy a bez siričitanov pridané, zostáva odlišné od všetkého ostatného.
C. de Prim, 5
BUBLINA
Hoci viac ako vináreň by sme to mali nazývať šumivý bar, toto priestor s dušou vínna pivnica Má pivnicu, kde vládnu bubliny. Nemyslite však len na šampanské. Posledná stávka Šéfkuchár Hernan Gonzalez (ex Viridiana) hrá s cavas, proseccos, corpinnat alebo crémant.
Veľa talianskeho vína, vrátane toho, do ktorého sa Marco Antonio zamiloval do Kleopatry, s asi 60 referenciami, tí najklasickejší nájdu aj výber z tiché vína ktorý pokrýva denominácie Španielska a sveta, so špeciálnou kapitolou pre milovníkov štedrý . To všetko sa dá navyše spárovať s ponukou tradičných chutí s fusion nádychom.
C. del Barco, 7
Šumivé v Burbujería.
ANGELITA MADRID
Trvalo dlho, kým sa objavil enogastronomický chrám, ktorý bol v hlavnom meste viac ako zasvätený. S neposedným someliérom Vpredu David Villalon , viac ako pol tisícky vín od malých výrobcov, z toho 100 v pohári, je skutočným ponaučením zakaždým, keď prejdete týmto klenotom so zamorskými koreňmi, kde kokteily dotvárajú dokonalé trio.
C. kráľovnej, 4
VÍNA FISNA
Čo viac sa dá povedať o klasike, ktorá ešte nebola povedané... Delia Baeza a Iñaki Gómez vedú tento roztomilý podnik v Lavapiés. vína z nezávislé vinárstva rôzneho pôvodu , ktoré sa predávajú aj v predajni. Víno a jedlo, samozrejme.
C. del Amparo, 91 rokov
Vína Fisna.
VÍNNA Pivnica GARCIA DE LA NAVARRA
Raj pre oenofilov, s viac ako 700 referencií, ktoré si môžete vychutnať v tejto reštaurácii a vínnej pivnici kde si prácu delia dvaja bratia. „Všetky vína majú svoju chvíľu. ¡¡Look for it!!“, fráza, pod ktorou objavíte, aké vína podľa pohára pripravil Luis Garcia z Navarry týždenne.
C. de Montalban, 3
ÚČTY
História Madridu, tento obchod s potravinami a vínom s „doživotnou“ španielskou kuchyňou je vďaka hypofýze Fernanda Cuenllasa živšia ako kedykoľvek predtým. Tapas, vína, oleje a konzervy Naďalej vychádzajú na svojom pôvodnom mieste, na Calle Ferraz, ako aj vo svojom bare s gurmánskym obchodom v srdci štvrte Salesas.
Calle de Ferraz, 5 / Orellana, 4
PORUCHY KRČMOV
Pokračujeme v bingu. plne Ponzano viac ako 400 etikiet podávaných zo skla , áno, pri pohári čakajú, kým ich bude sprevádzať krátke, ale úžasné kuchynské menu.
Ponzano, 16
Breakdown Tavern Bar.
LAVINIA
Vínny bar v Madride par excellence má tiež živý bar, reštauráciu a terasu, kde môžete odzátkovať ktorúkoľvek z jej viac ako 4 500 referencií.
Ak chcete nájsť vináreň Musíte ísť k Ortegovi y Gassetovi a ísť hore do jeho obchodu. Bez príplatku za korkovné a s viac ako 100 vínami na ochutnávku v pohári ktoré sa menia podľa sezóny. Na vonkajšej terase je ponuka za pohár znížená na päťdesiat.
José Ortega a Gasset, 16
Reštaurácia Lavina.
KRČBA LAREDO
Miesto bratov Laredových Je to nevyhnutné pre enomaniakov: trhová kuchyňa a vinazos každého pôvodu, cien a podmienok. Garantuje to 25 rokov existencie.
Calle del Dr. Castelo, 30
Bar Laredo Tavern.
VÍNOBA GRESCA
Ďalšia novinka na konci roka 2021. Šéfkuchár Rafa Peña priniesol kuchyňu Gresca do Madridu v zrekonštruovanom hoteli Santo Mauro, ktorý ponúka sezónne a stredomorské menu v La Biblioteca a zoznam tapas a malých kúskov v susednej vinárni Gresca.
Ako už názov napovedá, spolu so slávnou iberskou karé, slaninou a bikinami zo syra Comté je chuť nasiaknutá návrhmi neposedného someliéra. Carlos Taboada.
C/ Zurbano, 36
Vináreň Gresca.
BLAŽENÝ, VÍNA A VINYLY
A zoznam uzatvárame tou najdarebnejšou vinárňou. Jeho slogan „Pristupujte k vínu zábavou a zabudnite na snobizmus“ sprevádzajú syry, údeniny, šunky a klobásy.
Táto vinotéka-bar, ktorý strávil takmer desaťročie prinášaním prírodné značky Madridčanom zo svojho stánku na Mercado de San Fernando. José Ángel González sa chváli asi 150 referencií , Y všetko sa dá ochutnať z pohára.
Veľvyslanci, 41
Blahoslavený. Vína a vinyl.