Pečené krevety s orza maslom od Cañitas Maite
Na mieste La Mancha, ktorého meno si – dúfam – všetci pamätáme (mesto Casas Ibáñez, veľmi blízko Alcalá del Júcar ), nájdete gastronomický objav. Je pomenovaný Slamky Maite a okrem a rodinný hotel , je to a reštaurácia čím sa oblasť dostane na mapu gurmánov.
Architektmi tejto revolúcie sú Javier Sanz a Juan Sahuquillo ktorí vo veku 23 – áno, 23 rokov – prešli skvelými reštauráciami v krajine a majú jasno v tom, čo chcú dosiahnuť: Premeňte svoje rodné mesto na gastronomickú referenciu.
Javier Sanz a Juan Sahuquillo z Cañitas Maite
CAÑITAS MAITE: Z MESTSKÉHO BARU K GASTRONOMICKEJ REFERENCII
pred 60 rokmi , Juan, Javierov starý otec, Začalo to hotelom-reštauráciou na mestskej ceste . Čoskoro si urobil meno a k prvému priestoru, už v rukách jeho syna Joaquína, pribudli hotely, apartmány, sála na podujatia a diskotéka. Vlastne plán bol a je tam prespať Áno. Teraz tretia generácia rodiny , reprezentovaný Javierom Sanzom a jeho „takmer bratom“ Juanom Sahuquillom, vyzdvihne svedectvo dobrého jedla, ktoré starý otec štandardizoval, a vynesie ho na vrchol. V skutočnosti sú nominovaní v kategórii Šéfkuchár Revelation pre ďalšie vydanie Madrid Fusión.
Nie sú bratia, ale akoby boli. „Celý život sme spolu. Študovali sme spolu na School of Hospitality v Tolede. Išiel som pracovať do Atrio Y Juan Andreu Genestrovi . Po chvíli sme sa vrátili a študovali magisterský titul v Gasme,“ vysvetľuje Javier Sanz pre Traveler.es. Nezostali tam. Po ukončení tejto novej série štúdií, Javier išiel do Casa Marcial a Juan do Mugaritzu . Tekla krv a oni si povedali: prečo nepokračovať v rozvoji svojej profesionálnej kariéry vo svojej vlasti? A) Áno, pred rokom sa rozhodli vrátiť domov . „Vytvorili sme tím mladých chlapcov, s ktorými sme študovali alebo pracovali. Som najstarší, mám 23 rokov,“ hovorí nám Javier.
Rok, ktorý im dobre poslúžil umiestnenie reštaurácie na gastronomickej mape . „Vždy to bolo veľmi dobré, ale bolo to skôr pre ľudí tu. nás chceli sme to podnietiť “, vysvetľujú. Teraz nie je zvláštne nájsť tam ľudí, ktorí pochádzajú La Roda, Valencia alebo aj Madrid , len ich vidieť a nechať sa rozmaznávať ich kuchynským know-how.
Oko, že Cañitas Maite prichádza s revolúciou na španielskej gastronomickej scéne
PRODUKT ALEBO TAPAS? MOŽNOSTI CAÑITAS MAITE
Kto by to bol povedal, že v takom mladom veku bude mať vo veciach tak jasno? So zrelosťou a zdravým rozumom, ktorý by mnohí z nás chceli mať, toto duo vytvorilo niekoľko úspešných návrhov . A robia to od väčšiny hlboká čestnosť a sloboda , robiť to, čo si myslia, s vlastnou požiadavkou a vždy ísť za hranice. „Keď sme otvárali, nehľadali sme ľudí, ktorí by o nás hovorili, ale aby išli domov a dobre pracovali,“ hovoria. A teraz sú na perách každého.
V Cañitas Maite si môžete dopriať potešenie dajte si menu vyrobené z čistého a tvrdého produktu alebo sa zabavte s kreatívnymi tapas. Všetko v rovnakom priestore. Okrem dodávky, ktorá prišiel s blokádou a z ktorých naďalej vyčerpávajú všetky kvóty (z 20 objednávok) dnes.
Pečené krevety s orza maslom od Cañitas Maite
Mohli si na neho staviť. kilometer 0 a urobia to neskôr pri svojom ďalšom kroku na ceste, ale Javier a Juan vytvorili významnú sieť dodávateľov, ktorí im dodávajú to najlepšie z každého domu . The morské plody väčšinou pochádzajú z Ría de Arousa a rybie trhy Huelva a Altea. Ryby prichádzajú takmer denne z O Grove, Ribeira a Vigo . The mäsa Privážajú ich buď od malých galícijských farmárov, alebo z Cárnicas LyO, ktoré obsluhuje najlepšie reštaurácie v krajine. Syry od malých výrobcov, ryža z Albufera de Valencia, bylinky vlastnoručne nazbierané z pohoria Júcar...
A to všetko v rovnakom priestore, bez nárokov na plné stolové menu. Môžete si objednať krokety alebo neformálnu tapa a pokračovať s divokými rybami z trhu . Jedno menu je prepojené s druhým, ale sú to dve úplne odlišné menu. Až ich prečítaním si človek uvedomí, že je tu niečo dôležité.
Produktová karta je prezentovaná ako óda na jednoduchosť, na zásadnú kuchyňu . nechýba Pyrenejská šunka Joselito, ančovičky zo Santoña, galícijské hovädzie mäso z Cárnicas LyO buď národné remeselné syry , otvárať ústa. Medzi hitmi v tomto menu môžete vyskúšať niektoré potápačské nože z O Grove s ľahkým nádychom žeravých uhlíkov, niektoré veľkolepé kvety pečeného artičoku, predtým kandizovaného, sprevádzané Joselito iberským žĺtkom a lalokmi, alebo Denia červená kreveta , ktorý sa praží vo vnútri figového listu, čím sa zachovajú všetky jeho šťavy.
Saam prasiatka a nórskeho homára na liste shiso z Cañitas Maite
Je toho viac, oveľa viac. Ďalším z hviezdnych jedál je a Carabinero de Huelva, ktoré sa otvárajú 12 hodín pred obsluhou a odpočívajú s orza maslom , aby ho neskôr uvaril úderom žeravého uhlíka. Každý deň prichádzajú divoké ryby, grilované na žeravých uhlíkoch (pamätajte, sme na území La Manchuela), ako divá kambala s fialovým cesnakom. Z mäsa môžete ochutnať vyzretý steak a iné kusy Galícijská blonďavá krava, ako je sviečková alebo karé alebo iberské bravčové pierko varené s garum a doplnené paradajkami v aguasale (soľanka).
Z ponuky produktov , len pre ryža Už to stojí za výlet. Existujú tri recepty, vyrobené s tým ryža bombita z Albufery, o ktorej sme hovorili , ktorý zreje 12 mesiacov a je na 60% leštený, presne tak, ako to robia Japonci pri výrobe saké a odstránení srdca z ryže. pripravujú ich krevety, chobotnice z ústia rieky a artičoky, vyzretý galícijský blond hovädzí rezeň a kojenecké kotletky a grilované cesnakové klíčky. Valencijské slovíčko čo je jedno z najlepších, ktoré môžete vyskúšať, pretože to nie sú ryžové jedlá s vecami navrchu, kde nemajú s nikým nič spoločné. Každé pozadie je vyrobené z produktov, ktoré nesie. Tenký, hrubý sotva pol prsta, chutný, vôbec nie ťažký... vynikajúce.
Dezerty tu sa pohybujú od jemného Krémový krém z ovčieho krému a mliečna zmrzlina , až do a kakaová torta a zmrzlina z tonka bôbov , prechádzajúci cez a smotanový syrový koláč Manchego.
Úplne iná je vaša návrh baru , všetko navrhnuté na klovanie a jedenie rukami. Ale samozrejme, nenechať nič na náhodu, pretože nejaké mohli dať brava použiť , ale tu, čo robia, je a zemiaková vafle s chrumkavou upečenou zemiakovou kôrkou plnené domácou brava omáčkou a žĺtkovou majonézou. Alebo mohli slúžiť a šunková kroketa a už, ale mala veľké ambície a je nominovaná v Madrid Fusión k oceneniu za najlepšiu šunkovú kroketu na svete . Robia ho na báze masla a čerstvého ovčieho mlieka so šunkou kŕmenou žaluďmi. S rovnakou korunou a sprevádzané malými airbagmi chrumkavé z vašej slaniny . The konečné granule.
Joselito Ham Croquette v Cañitas Maite
Medzi touto neformálnejšou stávkou je aj delikátna ninoyaki (šiška) z Kozí syr Granizo, z kolesa Cabriela a čierna hľuzovka, červený tuniak katsu sando v brioškovom chlebe s údenou chilli emulziou alebo prasiatko a nórsky homár saam , okrem iného s listom shiso ako taco a tatárskou omáčkou. Na záver textúrovaná zmrzlina s malinou a bielou čokoládou. Už nikdy nebudete chcieť jesť polokošeľu komerčnej značky.
Ak je kuchyňa dôležitá, tak áno obývačka . V rukách od Carlos Martin , ktorá sa zaviazala byť v blízkosti stravníka a a vinárstvo s mnohými referenciami na danú oblasť.
ČO SA PRICHÁDZA: REŠTAURÁCIA S STRAVOVANÍM NA JAR 2021
Ambicióznosti nechýba ani kúsok. Javier nám takmer po prvýkrát ukázal, čo majú v rukách. Ak všetko pôjde dobre, do marca 2021 otvoria nad súčasnou reštauráciou gastronomickú reštauráciu . „Tu chceme ukázať náš spôsob nazerania na kuchyňu, viac venovaný životnému prostrediu. Chceme mať vlastný formát, nad rámec niečoho, čo má rada široká verejnosť“.
S vlastným vchodom z ulice si človek bude myslieť, že vošli do tých skvelých severských reštaurácií, s rozmiestnenými stolmi, remeslami, prírodným prostredím, krbom... Pretože to je presne to, čo hľadajú, vedieť vložiť do kuchyne aj do obývačky svoju osobnosť a osobnosť svojho pozemku . „Sme v mori viníc“, s odkazom na Manchuela . Priestor je navrhnutý výhradne z borovicového a vínneho dreva a len pre 4 alebo 5 stolov. Stoly sú potiahnuté ručne vyrobenými ľanovými obrusmi a bude na nich jedinečný riad, ktorý už rok navrhujú na mieru a len pre nich, rukami 15 španielskych remeselníkov.
Kuchyňa bude rozprávať o prostredí, o návrate k pôvodu, k predkom ... so všetkými technikami, ktoré sa naučil od čias v reštauráciách ako Casa Marcial alebo Mugaritz a niektoré, ktoré sa stratili, ako pec na varenie dieťaťa pod zemou . Urobia tak aj pochvalou čistej kuchyne priestorov ako Bagá, Picones de María či Kaleja. Jednoduchosť nadovšetko. V drinku budú staviť na prípravu vlastné fermentované produkty, ako je kombucha alebo kefír a párovanie a vína z odrôd La Manchuela , ktoré sú zabudnuté a málo známe.
Adresa: Adresa Calle Tomás Pérez Úbeda, 6. Casas-Ibáñez (Albacete) Pozri mapu
Telefón: 967 46 10 54
Polovičná cena: Barové menu 30-35 €; Ponuka produktov 60€