Najlepšia kroketa so šunkou na svete 2021 je v Casas-Ibáñez (Albacete)
Náš ďalší gastronomický výlet bude určite do Casas-Ibáñez : v reštaurácii Cañitas Maite (ktorej veľmi mladí šéfkuchári dnes získali aj ocenenie Revelation Chef) je najlepšia kroketa so šunkou Joselito.
“Všetko v Cañitas Maite sa točí okolo našej krajiny . V našom prípade, keďže sme obklopení ovcami, vyrábame naše krokety z ovčieho mlieka, pretože keď dávate dôležitosť svojmu prostrediu, môžu vyjsť len dobré veci.“ Chuť a krémovosť krokety Cañitas Maite je výsledkom tohto záväzku voči územiu, ale má aj ďalšie tajomstvá, ktoré nám boli odhalené: do zápražky používajú maslo (zmes múky a tuku, ktorý slúži ako základ na výrobu bešamelu), Joselito šunka nasekajú ho nožom, ruky si potrie olivovým olejom, aby sa zroloval bešamel a cesto je panko (suchá strúhanka vo vločkách alebo šupinkách), aby bol výsledok chrumkavejší. “ A je vyrobený s veľkou láskou a láskou k našej krajine, čo je dôležité. “. Krokety môžete ochutnať v bare Cañitas Maite.
V siedmom ročníku súťaže, ktorá vzbudzuje najväčšie očakávania a ktorú organizuje Madrid Fusión, bolo 7 finalistov: okrem šéfkuchárov z Cañitas Maite boli Senén González, z reštaurácie Sagartoki (Vitoria, Álava); Álex García z reštaurácie Umm Food & Drink (Logroño, La Rioja); Antonio Navarro, z reštaurácie Essentia (Tarancón, Cuenca); Daniel Zarzavilla z reštaurácie Tragatá (Ronda, Málaga); Diego Pérez, z reštaurácie Bina Bar (Jerez de la Frontera, Cádiz) a Martín Comamala , z reštaurácie 539 Plats Forts (Puigcerdà, Girona), ale boli to mladí kastílski šéfkuchári z La Mancha, ktorí dosiahli víťazstvo.
A ďalšia kuriozita: už tretí rok po sebe je najlepšia kroketa so šunkou na svete v Castilla La-Mancha, keďže víťazom roku 2019 sa stal Javier Ugidos z Tobika (Toledo) a víťazom roku 2020 Alberto García Escudero z reštaurácie Iván Cerdeño .., aj v hlavnom meste regiónu La Mancha, ktorý v poslednej dobe dáva z gastronomického hľadiska o čom rozprávať.