Nie je novinkou, že v Condé Nast Traveler milujeme remeselné palmy. To isté si povzdychneme po niektorých z najlepších ktoré možno nájsť v Madride, že sa vzdávame pri nohách hubovitej textúry tých, ktoré sa vyrábajú v Morata de Tajuña. Tiež, Originál Palmiers práve pristál v Madride a sľubuje láska na prvé zahryznutie (láska na prvé zahryznutie). Toto je jeho príbeh.
Ako mnoho nových stávok, ktoré sa objavili za posledné dva roky, Palmiers Original sa začal formovať v roku 2020, Konkrétne počas karantény.
Začiatok jeho histórie však siaha mnoho rokov dozadu. Konkrétne v roku 1759, v roku, keď rodina z Ontinyentu otvorila svoju firmu, bájnej pekárne Mora , čo je dnes po Codorníu, jeden z najstarších v Španielsku.
Medzi jeho úspechy patrí aj to od roku 1877 sú oficiálnymi dodávateľmi kráľovského domu, poctu, ktorú Teodorovi Morovi udelil sám Alfonso XII.
Teo Mora z Palmiers Original.
Takmer o tri storočia neskôr je dnes stále v rukách tej istej rodiny a tu prichádza na scénu jeden z tvorcov Palmiers Original, Theo Mora, hrdá dvanásta generácia ságy. Spolu s ním, Alejandra Ugena, architektka a dizajnérka , ktorý pracoval v Bruseli v štúdiu a práve uprostred pandémie sa rozhodol vrátiť do Španielska pracovať odtiaľto.
„Práve počas blokovania sme začali o projekte uvažovať. Nevedeli sme, čo sa bude diať a v dielni sme sa aj preventívne trochu zastavili. vysvetľuje Teo Condé Nast Traveler. "Chceli sme urobiť niečo, čo by sme mohli ovládať sami, mysleli sme na to, že to urobíme oboje," hovorí.
Potom prišiel nápad: "Čo ak zmeníme jeden výrobok, ktorý je jedným z najpredávanejších v cukrárstve?", čudovali sa. To boli palmeritas a s týmto tandemom mali všetko dokonalé, aby uspeli.
S savoir faire cukrár jedného a tvorba značky druhého, začali formovať projekt, ktorý pokrstia ako Palmiers Original.
Myšlienkou bolo prísť s výrobkom, o ktorý by sa veľmi dobre staralo a bol prezentovaný, no bez straty podstaty pečiva, navyše s bodom dostupného luxusu francúzskej haute patisserie, pretože v skutočnosti, palmiers Vo francúzštine je to palma.
„Vychádzali sme z úplne remeselného produktu, akým je palmeritas, a chceli sme tieto chute trochu evokovať z detstva. Sušienky, Oreo, nocciola... To všetko sú príchute, ktoré už poznáme a ktoré vyvolávajú šťastie,“ Teo spomína a pokračuje: „Na úrovni obrazu je to haute francúzske pečivo, ale na úrovni chuti je to tá najdetskejšia vec, ktorú si pamätáme.“
Myšlienka je monoprodukt, kolekcia farebných umeleckých paliem, ktoré sú vyplnené dvoma krémovými bodkami , sú pokryté aromatickou čokoládou s príchuťou kúska a jeho polevy.
“Pretože sú celé pokryté čokoládou, majú dokonca dátum spotreby dva týždne. Jednu môžete jesť dnes na raňajky, zajtra ďalšiu na desiatu a tak ďalej až 14 dní, pričom ju udržiavate v perfektnom stave,“ priznáva Mora.
A čo vám budeme rozprávať, sú to poriadne šialenstvo, pretože okrem toho, že sú nadýchané, používajú na ich výrobu tú najlepšiu surovinu. Oreo je pokryté bielou čokoládou, plnené bielym krémom a má as polevou Rozdrvený a celý Oreo koláčik.
Ten kokosový ukrýva krémové vnútro bielej čokolády a kokosového krému a je zakončený strúhaným a dehydrovaným kokosom... Viac príchutí? Sušienky, citrón, sušienky, pistácie, jahody, pomaranče, arašidy, Kit Kat, nocciola a tiramisu palmier s lyofilizovanou kávou a amaretto biscotti.
Originál Palmiers.
„Začali sme predávať krabice online a fungovalo to veľmi dobre. El Corte Inglés nám zavolal, aby nám ponúkol expanziu s nimi a momentálne máme dve predajne, jeden v Corte Ingles od Joaquína Sorollu vo Valencii, ďalší v Princesa v Madride a dočasný na vianočnom trhu Corte Inglés de Castellana,“ zdieľajú.
CESTOVNÝ PANETTONE... PO CELÝ ROK
Je toho viac, pretože uprostred Gran Vía, v dolnej časti Hotel Hyatt Centric, len pred pár týždňami otvorili ďalší priestor, v ktorom bola recepcia barbarská a ich myšlienkou je pokračovať v rozširovaní priestorov a vytváraní nových možností.
„Dobrá vec je, že v komore máme veľa príchutí a keďže sme niečo také všestranné, môžeme sa hrať so sezónnymi príchuťami, prispôsobiť si ich... Náš projekt je cukrársky dizajn, výrobok je v tomto prípade rovnako dôležitý ako imidž,“ zdôrazňujú.
Originál Palmiers.
Ak je hviezdou palma, chceli inovovať typickým vianočným produktom, no urobili to spôsobom, ktorý ho dokáže zbaviť sezónnosti. Kto nechce Panettone celý rok? Preto uviedli na trh štyri príchute (pomaranč, dulce de leche, čokoláda a čokoláda a pomaranč). veľmi špecifický panettone a len 280 gramov, čo z neho robí perfektnú porciu pre jednu alebo dve osoby.
„Používame sklenenú nádobu, ktorá vytvára prirodzené vákuové balenie. Je to ako keby to bol zaváraný panettone, ktorý v perfektnom stave vydrží asi sedem mesiacov, bez použitia akýchkoľvek konzervačných látok a je pripravený aj na cestovanie“ vyznáva sa Teo Mora.
Pomocou kysnutého cesta a tradičný proces 72 hodín fermentácie, vložili ju do tohto hrnca a pomocou techniky vasocottura sa pečú v tradičnej peci.
Aké cool? Že môžete trochu zjesť a opäť zalepiť, aby sa zachovalo aj naďalej. Revolúcia palmeritas a panettone tu zostane. A nemohli byť bohatší.