Mapa prírodných vín
s prírodné vína (kvasená hroznová šťava: guľôčka) sa deje ako pri ušľachtilých látkach (kašmír, ľan alebo mohér), špeciálnej káve alebo opätovanej láske: keď sa do nich dostaneš, už nič iné nechceš a to, o čom si si myslel, že vieš predtým, sa ukáže, že nie. A jedny dvere sa otvárajú – to neznamená, že sa ďalšie zatvárajú – a jedného dňa si uvedomíš, že nemôžeš (skôr že nechceš) žiť bez všetkého, čo ti tento nový pobyt v živote dáva: mne toto Stáva sa mi to veľa (alebo skôr, stáva sa mi to) s rušivý ekosystém, integrujúci a veľmi spojený s krajinou prírodných vín.
A je to tak kúsok po kúsku tento vesmír nezaujatých vinohradníkov a vinární, kde plánujú zabávať sa bez snobstva, si podmaní srdiečka mnohých (moje, ďalej) milovníkov vína tak trochu až po nos s toľkým presýtením a toľkou afektovanosťou.
Ismael Gozalo s Brutálny mikrób; Laura Lawrence, od Daterra Viticulturists; Clos Lenticus, Manel a Joan Avinyó v prírodnom parku Garraf; buď UBE Miraflores, od Ramira Ibaneza pre Bodegas Cota. Radosť, sebavedomie, dobré vibrácie a nulové nezmysly – títo vinári mi trochu pripomínajú, čo C.Tangana a Santos Bacana robia s audiovizuálnym rozprávaním celého odvetvia. jednoducho, stavajú z absolútne voľného miesta. A to ukazuje.
Do úvahy prichádza aj tá, ktorú vymysleli futuristi na čele s Filippom Tommasom Marinettim, "Chceme spievať lásku k nebezpečenstvu, zvyk energie a nerozvážnosti." Nech horia múzeá (v tomto prípade mamutie pivnice), zatuchnutý pôvod a podvod someliéra s jeho 60-dolárovými pohármi a karafami: Pite do nosa! Rock'n'Roll! Menej šetrenia a viac tanca!
Nerád používam pohybový koncept na ľahkú váhu, ale tento má samozrejme všetky stopy: existuje komunita, existujú neotrasiteľné princípy, na ktorých sa dá kráčať, a ten neznesiteľný pocit zmeny sa vznáša vo vzduchu, revolúcie!
"Prírodné víno nemá žiadne prísady, je to také, ktoré kvasí spontánne, bez potreby fiktívnej pomoci"
Princípy a komunita. Aké sú tie zásady? „Prírodné víno nemá žiadne prídavné látky, je také, ktoré kvasí spontánne, bez potreby fiktívnej pomoci. Inertné a klamlivé prostriedky, založené na pridávaní chemických látok s cieľom dosiahnuť čisté a dokonalé vína: mŕtve. Prírodné víno by malo byť výsledkom krajiny a rastlín, koreňov, ktoré neustále prenikajú, hľadajúc svoju potravu a budúcnosť, svoju donkichotskú rovnováhu“ , ktorý hovorí, je Fernando Angulo z Alba Viticultores: farmár, Quijote a básnik.
„Prvým a životne dôležitým predpokladom toho, kto vyrába víno, by mala byť pokora, z toho dôvodu času, večnej pomalosti, pauzy na zamyslenie; toľkokrát je lepšie nič nevymýšľať, ako to urobiť, čakať na prírodu, počúvať vinohrad“. Čakanie na prírodu, aké pekné, však? „Druhým je úcta k pôvodu, k histórii a k sebe samému. Prirodzené, jednoduché, jednoduché, rodové: toto všetko zvíťazí. Tak urobili a tak aj urobia. Sme triviálni pasažieri v príbehu, ktorý vytvorili Egypťania, už prirodzených pijanov“.
Všetky revolúcie v sebe skrývajú posvätný princíp: zabudli sme, prečo sme veci robili. Zabudli sme, čo bolo umenie (z hľadiska futuristov) a svet vína zabudol, prečo víno milujeme, zlyhal vo svojom posvätnom pakte s vinohradníkom a prírodou.
Čo sa týka komunity, jedna z najlepších vecí, ktorá sa nám stala, je objavovanie projekt Raisin, aplikácia, ktorá geolokalizuje zaujímavé projekty (vinárne aj vinárne) po celej planéte. Žiadne skóre ani mlieko, len projekty s dušou. „Naša misia je jednoduchá: Raisin chce, aby svet objavil prírodné víno. Milujeme ho pre jeho chuť (pretože chutí ako pravda), ale čo hlboko oceňujeme, je váš rešpekt k terroir, životnému prostrediu a ľuďom za ním. Okrem toho sme zistili, že prírodné víno je takmer vždy kľúčovým ukazovateľom kde nájsť lokálne a sezónne, ekologické, kvalitné a zodpovedné produkty ktoré sú určené rastúcemu počtu spotrebiteľov, ktorí chcú dobré víno a jedlo bez chemikálií“.
A ako presne to funguje? Ako sa vyberá kto a prečo? „Keďže prírodné víno nie je etiketa ani certifikácia, nájsť taký jedinečný produkt, ktorý spĺňa základné požiadavky, je boj, je to náš každodenný boj; v Raisin dôsledne dodržiavame kritériá Asociácie prírodných vín (Cahier des charges - AVN) a od vinárstva požadujeme, aby aspoň 50 % jeho produkcie bolo prírodných. A tak sa pomaly a s dobrými textami dostali na závratné číslo 4500 vinární a 1700 vinárstiev po celom svete.
Hovoril s Jean-Hugues Bretín (zakladateľ vynálezu) ohľadom úlohy, ktorú v tom všetkom hrá španielsky trh... Ako sme na tom? „Iberský polostrov určite získava pôdu pod nohami (áno, zďaleka nie čísla Francúzska, Talianska či Belgicka). V súčasnosti je tu 72 vinárstiev a 170 barov, reštaurácií a vinoték: zaujímavé je, že Barcelona má takmer polovicu, 49 prevádzok; Madrid ich má len 13 a Lisabon 18. Jedna vec je istá: zmena je na ceste.“
Miguel Delibes napísal, že ľud bez literatúry je nemý národ, ale myslím si, že to môžeme rozšíriť aj na vinohrady, našich vinohradníkov a naše (prírodné) víno. Mesto bez vína je tiché mesto a ak bolo niekedy nevyhnutné (naliehavo) hľadieť na udržateľnosť a prirodzenejší spôsob života a spotreby, je to práve teraz. Nech žije víno!