Späť do Bilbaa
Zadáva sa cez štyri svetové strany až do srdce ulíc, krčiem a bitterov z Bilbaa. Všetko sa potom zamotá, pretože rovnako ako ísť do červený a biely kapitál vyžaduje premyslenie, dostať sa z toho si vynúti integritu, ktorá oslabuje každý bar.
Existujú klasické a moderné . Vo všetkých, aj v tých najmodernejších, je duša „botxera“ (Botxo je prezývka Bilbaa a ako ľudia z Bilbaa láskyplne nazývajú toto miesto uzavreté medzi horami) . Spleť starých ulíc vybudovala spôsob bytia, ktorý pretínal vody – dnes okysličené – ústia, ktoré rozdeľuje mesto na dve časti. The Postava z Bilbaa odoláva dodnes napriek svojim rozšíreniam.
Korene Bilbaa, svoje tradície a kultúru zostávajú nedotknuté, hoci teraz žiaria na fasáde Guggenheimovho múzea, na fasáde japonské isozaki veže alebo vo výkladoch tých najinstagramovateľnejších reštaurácií -áno, aj tu sú-. A v tejto rovnováhe našiel najväčší dôvod, prečo sa k nej vrátiť.
Guggenheim
S príchodom Amerického umeleckého centra a jeho výstavy v roku 1997 Prvýkrát sa o umení hovorilo ako o politike mesta, ako o transformačnom fakte. Výstavy o Chillida, Calder, Anish Kapoor, Hockney, čínsky Cai Guo-Qiang alebo posledná – a fantastická – retrospektíva dánsko-islandského Olafura Eliassona.
Múzeum výtvarného umenia, galérie ako CarrerasMugica, divadlá ako Arriaga, Kafe Antzokia, centrá ako BilbaoArte alebo multidisciplinárna Azkuna Zentroa (Alhóndiga) a iniciatívy malých podnikov a kníhkupectiev ako Sopa de Sapo – áno, deti existujú – tiež starať sa o vstreknúť kultúru do žíl Bilbaa formou výstav, koncertov, prehliadok, workshopov, premietaní a konferencií. Dobrý zdravotný stav mesta v tejto veci odhalí až krvný test.
BILBAO, AJ KEĎ PRŠÍ
„Ale Bilbao už nie je tým, čím bývalo, počasie sa veľmi zlepšilo! “, odpovedajú botxeros keď vo svojom partnerovi zaznamenajú atmosférickú neochotu - najmä ak je niekto z Gipuzkoa a tiež cestuje z juhu -. je priateľská tvár zmeny klímy a fráza, ktorá sa opakuje v arkádach, vo výťahoch, ktoré vás odvezú z jednej prechádzky na druhú – na severe štvrte šplhajú po horách – a v rytmickom buchote barov. Je to baskický dar nájsť poriadok vo víre.
Bilbao vždy (aj keď prší)
Napriek tomu má spievanie v daždi v Bilbau svoje: stret dáždnikov v Siedmich uliciach , zuritos zachraňovali zo vzduchu v baroch na prasknutie a deti v Pláštenka a krikľavé katiusky v parku Doña Casilda , v Arenale, v Hľadisko Artxanda alebo Kobetamendi . Život ide ďalej, akoby sa nič nestalo: šťastie ich robí vodotesnými.
LO EGIN: SPÍ V BILBAINE
Odkazy na počasie zapĺňajú aj recepcie hotelov, ktorých je čoraz viac. Ville už sa blíži k miliónu turistov ročne a nedostatok lôžok pozval do mesta nové hotelové siete.
Tieto nové otvorenia motivovali k aktualizácii legendárnych ubytovacích zariadení, ako je Gran Hotel Domine ( Preferované hotely a rezorty ), tá sklenená konštrukcia, ktorá vyzerá bez toho, aby bola videná pri bránach Guggenheimu a ktorá sa zdá klaňaj sa vodám ústia.
Gran Hotel Domine Bilbao
Hotel bol otvorený v roku 2002 a navrhol ho Javier Marshal , to je jeden z prvých „autorských hotelov“ v Španielsku . Pozrite sa, kam sa pozeráte, dizajn a umenie - ako to môže byť inak v Art District miestností a kútov posiatych mestom. Hotel bol zrekonštruovaný v roku 2017 a teraz opäť naberá na obrátkach, aby sa „viac otvoril ľuďom z Bilbaa“, ako hovorí Ignacio Gutiérrez, jeho riaditeľ od novembra 2019.
Medzi novinky patrí reforma o Káva -jeho bistro- aby to bolo „útulnejšie“. Váš list už je. V ňom sa vyskytuje dobré suroviny z regiónu jeden po druhom a ich denné menu je jedným z najžiadanejších v meste. Prichádzajú aj zmeny interiérový dizajn beltz , gastronomická reštaurácia pod vedením Abel Corral , ktorý sa snaží o väčšiu viditeľnosť zvonku.
Beltz znamená v baskičtine čierny , ale to neznamená, že v jeho návrhu nie je svetlo. Corralov prístup, ktorý paradoxne začal v jeho kuchyni, do ktorej sa teraz vrátil ako šéfkuchár, ide do Baskická kuchyňa z avantgardy s maximom týkajúcim sa produktu. Príkladom je ich veľmi šťavnatá merlúza s paradajkovou pilpil omáčkou a restovanými šampiňónmi s divokou špargľou, ktorá zvýrazňuje textúru, alebo nízkoteplotná jahňacina s čiernym cesnakom. Jeho torrija je jedným z najlepších vo vile.
Áno, počas dobrých dní jeho panoramatická terasa je hviezdou -nenechajte si v ňom ujsť raňajky- v čase obeda po práci je to tvoje Lobby bar šesťdesiatjeden , ukrytý pod geometrickým stropom inšpirovaným Mondrianova práca . Ponúka kávu, koktaily a občerstvenie v prostredí, ktoré dokázalo vyvážiť klasicizmus a modernu a teraz bude mať DJ sessions na oživenie štvrtkového popoludnia.
K jeho elegancii a pohodliu 145 izieb , z toho desať apartmánov, sú pridané mená dizajnérov ako napr Marshal, Philippe Starck alebo ľudia od roku 1982 . Aj značky ako Biela spoločnosť . Nedovoľte, aby vás premohli mená. Ak z tohto luxusného hotela niečo vyžaruje, je to náklonnosť, za ktorú je zodpovedný jeho oddaný personál.
Na rovnakej ulici je Hotel Miro (Preferované hotely a rezorty ). Privítanie sa uskutoční privítaním obývačka plná umeleckých kníh a kožených pohoviek v ktorých sú čakania žiadané nekonečné. To je dobré vodítko k tónu tohto ubytovania navrhnutého Antoniom Miró, ktoré ponúka svoje 50 izieb od roku 2002 a ktorých zamestnancov si budete aj po rokoch pamätať. Je to jedno z tých miest.
Nie nadarmo, ak patríte k tým, ktorí sa v jeho minimalistických izbách či v ňom opakujú Hnedé vrecko na chlieb , jeho brunch s prísadami od remeselných výrobcov (a budete) nezabudnete na privítanie Ruben Varela (jej manažér pre skúsenosti s hosťami, ktorý sa tiež narodil v tej istej budove, keď to bola nemocnica), riaditeľ jej riaditeľa, Leire Betzuen , ani tímu, ktorý tam pôsobí viac ako 15 rokov.
Bez ohľadu na to, či ste hosť alebo nie a najmä ak patríte k tým, ktorí si užívajú raňajky viac ako degustačné menu , mali by ste si sadnúť na medziposchodie -vyberte si stôl pri okne- a pustite sa. Výber z bio kváskové chleby od Gure Ogia, Umelé džemy z Orduñy, med z Urdaibai, maslo Santi alebo avokádo z avokádového stromu ktorý dokonca nesie jeho meno z pozostalosti Aleses z Almayate (Malaga).
Ekologické slepačie vajcia - prvé znášanie - sú potešením . Jeho koncentrovaná chuť vyžaruje benediktovský štýl, miešaný s lososom alebo pošírovaný na avokádovom toaste. Môžete sa plne ponoriť do baskického návrhu a pridať čierny puding a txistorra alebo utiecť do Libanonu cez jeho Shakshuka . Umyte to všetko s ich pomalou filtrovanou kávou alebo prečo nie, keď už budete pri tom, s kokteilom Mimosa.
A má aj kúpele . Čo viac si priať.
EDAN: PIJE V BILBAINE
V Bilbau sa udomácnili dva trendy: koktailový bar a remeselné pivo . Umelecká štvrť Bilbao už niekoľko rokov rozširuje svoj koncept a pridáva nové diela v podobe koktaily . Na miesto, ktoré sa špeciálne stará o miešané nápoje, nemusíte chodiť ďaleko.
Takto sa zrodilo to, čo sa dnes nazýva „koktejlová štvrť“ v Bilbau, nakreslené na mape z adries ako napr. Residence Café charizmatického Manu Iturregiho -v hlavnom meste od roku 2003-, Gin Fizz od Fran Ceacero , Sumerský klub buď Moskovská mula , hipsterský chrám kokteilového baru Eixample. Klasický bar Basque alebo La Antigua Cigarrería alebo koktailové menu začínajúce vermútom od promenáda ohraničiť túto štvrť, ktorá začína nachádzať repliky aj v iných oblastiach, ako je to v prípade zaujímavých návrhov ako napr. Ara 23 v Starom Meste. Etylové vody tečú.
A La Morrocotuda, Bizarre a Singular a ich široká škála remeselných pív rôznych pôvodov, vrátane baskických, prispievajú k veľkosti zurita. Pri svojich pultoch sa zoraďujú do jedného súboru viac ako pol tucta kohútikov piva ktoré vyživujú hrdlá najviac sladu.
Opäť si opekáme v jednej z bilbaských klasík
Osobitnú zmienku si zaslúži Basquery šéfkuchára Aitora Elizegiho , teraz prezident Athletic Bilbao. Táto značka, ktorá koexistuje s ostatnými od šéfkuchára, ako je rafinovanejší Bascook alebo útulný Txocook a jeho trhová kuchyňa - a dobrý vínny lístok pri fľaši -, stalo sa pútnickým miestom v okolí záhrad Albie.
Pivo si varia sami na rovnakom mieste z receptúr, ktoré si sami zostavili, a podávať ich priamo z dozrievacích nádrží. Ale je to aj tým, že jej kuchyňa je jednoduchá, založená na sezónnych a miestnych produktoch. Od raňajok - vysoko odporúčaných vďaka dobrým surovinám - až po večeru, môžete vidieť, ako vo svojej dielni vyrábajú takmer obscénne chleby a koláče.
JAN: STRAVOVANIE V BILBAINE
A tým sa dostávame k tomu dôležitému. V Bilbau nie je ľahké jesť . Zvyčajné je stratiť sa v jeho labyrinte gastronomických možností a najlepšie je nechať sa viesť atmosférou, ktorou dýcha každá jeho štvrť. Váš plán označí trasu . Ísť von na pintxos nie je to isté ako sadnúť si k stolu a obrusu a mesto má v každom prípade zásadné adresy.
z pintxos
Plaza Nueva, ulica Ledesma, Henao alebo Marzana sú niektoré z nervových centier dobrého stravovania v Bilbau. Zapíšte si adresy, pre Gipuzkoana nie je ľahké rozpoznať dobrotu protivníka.
Ak máte chuť na rozruch Staré Mesto Najmä v nedeľu ráno si nemôžete nechať ujsť stretnutie s pintxos Plaza Nueva. Povinnými zastávkami sú La Olla de Plaza Nueva (tá hrebenatka), Sorginzulo alebo Gure Toki (a jej grilovaná husacia pečeň). Pridajte Urdiña a jej marianito pripravené ísť von tancovať 'aurresku' . V sebavedomom menu nemôže chýbať omeleta Baster express a jeden z jej vermútov.
Marianito v Basteri
Neďaleko sa nachádza taverna Basaras (pozor, ančovičky ) alebo Motrikes so svojimi legendárnymi Grilovaný „txampis“ zaliaty tajným vinaigrettom v ktorom sa háda cesnak, biele víno, olivový olej a citrón. Chutné a jednoduché sústo, ktoré má cez víkendy stovky farníkov.
Ulica Ledesma je úľ susedov v čase obeda pintxo-hrnček . Na tej pešej ulici paralelne s Gran Ví Hodiny a chuť do jedla budú lietať z baru do baru. Trasa je jednoduchá: stačí sa postaviť na jej najvyššiu časť a klesnúť.
Na začiatok ustrice v El Puertito sprevádzané dobrým šampanským nikdy neuškodia. Ďalší krok vás zavedie do baru Bilbao Berria a jeho ponuka porcií, v ktorých sa surovina leskne ( kroketa vaše dieťa chobotnice si zaslúži vlnu ). Ak dávate prednosť niečomu jednoduchšiemu, choďte na Promenade a požiadajte o mini šalátový sendvič spolu s jedným z jeho viac ako 40 vermútových odkazov alebo vstúpte do mýtického Kaviareň Iruna (alebo kde jesť maurský jahňací špíz svojho života).
Pintxo-Pote v Bilbao Berria
Veľmi blízko, prechod cez Gran Vía, dve zásadné prestávky s názvom ingrediencie: iberská šunka z Vinica rozšírenia a gratinovaný krab pintxo z Balón . Nestraťte sa v jeho preplnenom pulte. Toto je najlepšie.
Návrhy mliečnych výrobkov Gaztandegi („obchod so syrmi“ v Baskicku ), budete chcieť ísť do Pozas. Tam si tiež môžete pochutnať mosadzná lišta pintxos -viac orientované na exotické jazýčky- alebo Cork , v ktorej sa okrem vín aj solené a údené.
Šťavnatá a polosurová tortilla -veci sú urobené dobre alebo nie sú urobené- Pán Úžasný Dostanete sa k Henao. A na žiadnej sebeúctyhodnej pintxo trase v tejto oblasti nemôžete vynechať návštevu Vývrtka alebo spomínaná Morrocotuda. Prvý pre jeho dobré dávky a druhý pre jednoduchosť návrhu – „dedinský produkt“, ako ho definuje sám José Ramón – v uvoľnenej atmosfére.
Okolie San Francisca Už niekoľko rokov je v rekonštrukcii a otvorenie miest ako El Perro Chico, El Laterío alebo Peso Neto prilákalo tých najnezávislejších z mesta, aby si mohli vychutnať aperitív na jeho nepredstaviteľných svahoch. Schody, ktoré umožňujú prístup do štvrte z druhého brehu rieky, zaliate poludňajším slnkom, nerobia nič iné, len posielajú pozvánky tomu, kto okolo nich prechádza. Neodolateľné.
Zarezervujte si stôl
Jedným z mestských chrámov je La Despensa del Etxanobe pod vedením Populácia Fernanda Canalesa a Mikela . Kreatívna baskická kuchyňa na vysokej úrovni. Ich ajoblanco je veľkolepé, rovnako ako ich výber vín od Antonia Martina. Môžete si objednať polovičné porcie. Jeho profesionálna izbová služba vás prevedie ako nikto iný. Mnohé z jej jedál navyše budete môcť ochutnať Ateliér Etxanobe , reštaurácia s Michelinská hviezda kanálov , ako studené lasagne s ančovičkami v paradajkovej polievke.
Veľmi blízko, Daniel Lomana prináša do Euskadi jeden z najlepších japonských návrhov na území: kuma . Produkt vynikajúcej kvality spracovaný s majstrovstvom, ktoré mu dali japonské kuchyne, v ktorých sa učil a pracoval. Urobte si rezerváciu vo svojom orechovom bare a užite si show. A v objednávke si nenechajte ujsť býčí tatarák s hľuzovkovým vajíčkom.
Eneko Atxa dobyl Palác Euskalduna nainštalovať tam Eneko Bilbao (jedna hviezda Michelin) , jednoduchšia verzia jeho trojhviezdičkového Azurmendi. Vracia sa v ňom k receptom z detstva a prináša na tanier Baskicko. ich Kaipiritxa -verzia caipirinhy, v ktorej nahrádza txakolí cachaça- je dobrým príkladom jeho hry v kuchyni.
Mohli by sme pokračovať: reštaurácia Baňa Alvaro Garrido, Nerua od Joseana Aliju v Guggenheimovom múzeu Bilbao, nové Vlna Martina de Berasategui buď Charty , spontánnejšia, tradičnejšia a kvalitnejšia možnosť.
A spontánnosť pozná aj kuchyne reštaurácií, ktoré sa rozhodli ponúknuť niečo iné ako gastronomická cesta Bilbao. Ide o prípad Kimtxu alebo Origin , ktorí bojujú, aby o tom presvedčili ľudí z Bilbaa existuje život za treskou a la vizcaína.
Bilbao je veľmi jeho . A dokonca to priznávajú. „Je pre nás ťažké zísť z cesty, zaplatiť za kvalitu, keď je spojená s novými návrhmi. Samozrejme, za kotletu zaplatíme čokoľvek,“ žartuje Amaia Muñoz, majiteľka novo razenej libanonskej reštaurácie La Lianta -stojí za návštevu, alebo pravá ruka Julia de Venu v jednej z mála špeciálnych kaviarní v meste: Cinnamon Coffee Lab . Nenechajte si ju ujsť víkendový brunch.
Odniesť áno, ale lahôdky
A ak sa nechcete oháňať mečmi, aby ste si mohli naplniť žalúdok v bare Bilbao, mesto ponúka niekoľko obchodov, kde si pochúťky môžete zobrať v papierovom vrecku. The manducateca , La Viña, La Despensa del Igeretxe, El Colmado del Basquery - nenechajte si ujsť ich kukuričný chlieb, smotanové cesto alebo japonský syrový koláč -, La Oka alebo La Quesería del Casco Viejo sú niektoré z oltárov dobrej produkcie. A ak ste stále hladní a varíte, dajte to Lautxo krokety . Fronty pri jeho dverách v určitých dátumoch sú dobrým vodítkom pre jeho dokonalosť. Každý deň vyrábajú viac ako pätnásť druhov a každý je lepší. Tie s hríbikmi, tie z Idiazábalu a tie s chobotnicou sú ubíjaná nirvána.
A dezert? Zapíšte si. Novým fenoménom mesta je pekáreň Gure Ogia , ktorá sa práve rozšírila do niekoľkých lokalít z prímorského mestečka Mungia. Spoločnosť Panatics ich vybrala medzi najlepšie pekárne v Španielsku a nezaostávajú ani v cukrárstve. Jeho spracovanie lístkového cesta je veľkolepé . Áno, len odniesť.
V Staré Mesto svieti Charamel , a Kaviarensko-cukrársky workshop s francúzskou atmosférou s vitrínou, ktorá dáva závraty. Ich tvarohové koláče sú vždy bezpečnou voľbou, ak nechcete stráviť hodiny rozhodovaním o jednej z ich sladkostí.
Na čokoládu - a klasickú dlaždicu Bilbao - Le Chocolate , Tiež v labyrint Siedmich ulíc . A ak hľadáte zmrzlinu, aj keď prší, Dolce Vita z ulice Ledesma vám vráti svetlo svojou Bilbao maslovou žemľovou zmrzlinou. Ak chcete jesť jeden v pevnom formáte, skúste ten z v poriadku , a ak uprednostňujete klasiku medzi klasikou, príďte Zatknutý ktorej priestory na Gran Vía sú otvorené od roku 1852. Sú mýtické a právom jeho smotanové a čokoládové hľuzovky a jeho ruský koláč , vhodné len pre maškrtníkov.
Je ťažké vstúpiť do Bilbaa. Neprídeš náhodou. Existuje však veľa dôvodov, prečo zostať vo vnútri.