Morská príchuť Galície
Ryby podávané v reštauráciách pri mnohých príležitostiach sú rovnaký ktoré nájdete u obchodníka s rybami vo svojom okolí a dokonca aj niektoré prípravky sú príbuzných . Keď však urobíte a eskapáda cez Galíciu, Nebude nič zvláštne, že narazíte na jedálne lístky reštaurácií, ktoré vám môžu znieť exoticky, ako keby ste boli in iný kontinent.
Ak vám niekedy ponúkli xoubas sa udusil s , prídel ameixóny alebo jeden guláš z topánok a ty si veľmi dobre nevedel, prečo sa rozhodnúť, takto málo slovník Pomôže vám to pri ďalšej návšteve severozápadného pobrežia.
SARDÍN AFFOGADA
Nie, nejde o to, aby to bolo napísané v galícijčine, pretože aj keby sme sa o to snažili prelož to, pravda je “utopené sardinky” nemalo by to zmysel. Je to názov receptu, veľmi populárny po celom galícijskom pobreží, kde sa varia sardinky zemiaky, paradajky a cibuľa aby vznikol jeden z nich dusené plody mora kde sa nedá zastaviť namáčať chlieb
Nie je ľahké nájsť jedlo, pretože to vyžaduje veľmi čerstvé sardinky a v najlepšom momente sezóny. Ešte ak chceš skúste ich (verte mi, že to stojí za námahu), môžete to skúsiť s reštauráciami Oviedo (Ribadeo) alebo ** O Chiringuito **, na pláži La Magdalena (Cabanas), kde nie je nezvyčajné, že sa objavia na jedálnom lístku.
XOUBAS A PAROCHAS: NA VEĽKOSTI ZÁLEŽÍ
Pred pokračovaním so sardinkami, ktoré by na galícijskom pobreží dali za knihu, Na chvíľu sa zastavíme pri dvoch menách, ktoré ste už určite počuli: xoubas a parochas . Toto sú denominácie, ktoré sú dané v rôznych galícijských oblastiach malé sardinky -zákonnej veľkosti, áno, vždy nad 11 centimetrov-, ktorú si tu tak vážime.
Zatiaľ čo parrochas je vecou sever, od hranice do viac-menej zóny A Coruna , odtiaľ dole sa s vami určite porozprávajú xoubas. A ak je to, čo počujete xoubiñas -alebo parrochiñas, to je tak veľa- ponáhľaj sa to povedať Áno, pretože ten produkt veľmi jemné je jedným z velikánov skvosty atlantickej kuchyne, či už vyprážané, dusené, dusené alebo v tom, čo mnohí považujú za najúžasnejší koláč zo všetkých možných.
REVENED
Dokončili sme kapitola sardiniek Keď už hovoríme o návratoch. Áno, som si vedomý toho, že hovoriť o temperovaných rybách nemusí znieť obzvlášť dobre mimo Galície, ale tu sa vzťahuje na špecialitu, ktorá sa zachovala iba v ústie rieky Arousa a v oblasti O Pinďo , na pobreží Costa da Morte, kde sú známi ako veľké hlavy
The celé sardinky, hlavu a šupiny, osolíme hrubozrnnou soľou a necháme aspoň odpočívať 12 hodín , takže stratia trochu vody a ich mäso sa ukáže pevnejšie . Potom už len dobre umyté opečte ich na grile alebo, ak to nie je možné, do železo . Dnes nie sú nie je ľahké nájsť v reštauráciách, okrem mesta vilaxanský , kde dokonca venujú Festival každé leto.
VLNENÝ
A keď už sme pri slaných rybách, poďme na lacados. V skutočnosti sú dosť podobné temperované sardinky , aj keď v tomto prípade ryba je vyčistená a pred vložením do soli sa vypitvá.
Tradične sa to robilo s sardinky, stavridy a makrely, a solenie trvalo jeden až štyri dni, aj keď súčasní galícijskí kuchári vedeli využiť tejto techniky a sú schopní získať autentické potešenie z hry rôzne morské produkty a časy solenia
Potrebujete pár príkladov? The latovaná hrebenatka ktorú má niekedy na jedálnom lístku reštaurácia ** Pepe Vieira ** (Poio), alebo jemne marinovaný merlúza, ktorú šéfkuchár Ivan Dominguez slúžil na a kroketa pilpil topiaci sa v úsvitová reštaurácia (A Coruna).
TOPÁNKA
V prípade, že názov nehovorí za všetko, vzhľad vás nenechá na pochybách. Na trhoch ako napr Prístav Buu v niektorých stánkoch uvidíte hromadu niečoho, čo vyzerá ako a podrážka topánok obrovský. To sú topánky: malé žraloky ktoré sú vyčistené a sušia sa v morskom vánku. Aby ste ich uvarili, musíte rehydratujte ich, a najbežnejší je potom ich uvarte so zemiakmi a cibuľovo-paprikovou omáčkou.
Ak ich chcete vyskúšať varené, dobré miesto je Do Fanequeiry , v susedstve Bouzas, vo Vigu. Ale ak si ich radšej vezmite variť – sú suché a ľahké, takže skvele cestujú -, môžete ich ľahko nájsť v Prístav Buu alebo v ** Almacenes González ,** v centre Vigo, kde zvyčajne venovať im výkladnú skriňu.
MONKFISH A LA CEDEIRESA
Cedeira, okrem toho, že je jedným z mála pobrežných miest, ktoré to dokázali zachovať všetko svoje čaro , je jedným z najviac zaujímavé z kulinárskeho hľadiska: krátkoplutvý mako a mreny Patria medzi ich špeciality, no ak je tu charakteristické jedlo, tak je to čert na spôsob cedeiresa : medailóny z tejto ryby, ktoré sú pred dusením v šľahačke a vyprážané omáčka s hráškom. Skúste to napríklad v Krčma Praza do Peixe , v srdci starého mesta.
MINCHAS ALEBO CARAMUXOS?
Ako to bolo v prípade parrochov a xoubov, závisí od zóny . Minchas z Costa da Morte na sever, Caramuxos odtiaľ do juh. Hovoríme o tom, čo je v iných oblastiach Španielska známe ako brčál, morské slimáky, burgaos či burgadillos. Je o malé slimáky mora, tmavej farby, ktoré sa jedia varené len pár sekúnd s nejakými bobkovými listami a že boli jedným z charakteristické čiapky prímorských taverien.
vyzbrojený špendlík a veľa trpezlivosť, konzumovali zákazníci starých krčiem Vigo, Coruña alebo Ribeira zásobník za zásobníkom z týchto malých mäkkýšov akoby to boli fajky. Aj dnes ich možno nájsť v niektorých taverny Coruña tradičnejšie, ako napr Alebo tarabelo . Sadnite si k jednému z ich nízkych stolov a objednajte si víno a tapa minchas Je to skoro ako malý výlet späť v čase.
PINTO A MARAGOTA
Ak nie ich vlastné vedci súhlasia s týmito rybami.Ako to urobíme? Zatiaľ čo pre niektorých sú rovnaký druh -Labrus Bergylta-, v Rôzne momenty svojho života, pre iných sú to dve diferencované druhy: Labrus Bergylta (pinto) a Labrus Merula (Maragota). A je pravda, že vyzerajú veľmi podobne, aj keď je to pravda koža , hnedá v maragote a červená so svetlými škvrnami v pinto, je rozdiel zásadný.
V každom prípade jedno aj druhé je veľmi bežný druh v ústiach riek, považovaných za a skromné sústo až nie tak dávno. Všetko je to o rybách veľmi jemné , ktoré sa pri zachytení rýchlo zhoršujú a ktoré Veľmi zle sa držia v doprave. Preto sú charakteristické pre písmená o prímorské reštaurácie, a preto sa zriedka vyskytujú v trhy ďaleko od mora. A aj keď moja rodina pochádza z pobrežia, musím priznať, že už je to pár dní, čo som vyskúšal, čo pravdepodobne je najlepšia caldeirada de pinto, akú som kedy jedol. Bolo to v reštaurácii Ace Herons (Barizo, Malpica) a už rozmýšľam vrátiť.
MÄSO A AMEIXÓNY
Ak v Galícii niečo oplýva, je to lastúrniky Srdcovky, žiletky, lastúrniky, hrebenatky, lastúrniky... no v posledných rokoch sa na trhu objavujú aj iné druhy považovaný za maloletých a to úprimne, keď sú čerstvé a dobre pripravené ponechajte typ v porovnaní s tradičnejšími.
Zo všetkých je najbežnejší určite baran. V iných oblastiach je známy ako pľuvať alebo bolus a je príbuzným mušle s pevným mäsom a intenzívnou jódovou chuťou. Najlepší spôsob, ako ich jesť, je prirodzené, otvorte nožom a niekoľkými kvapkami citróna. A ak budete mať šťastie môžete to urobiť napríklad v Spotrebný materiál 2.0 (Santiago de Compostela) alebo v vinárstvo Bagos (Pontevedra).
The ameixon , medzitým nie je nič iné ako to, čo je na juhu známe ako tenká škrupina. Nájsť ho na jedálnom lístku reštaurácie je predsa len ťažšie, hoci trhy ako napr ten zo Santiaga alebo ten z Pontevedry Väčšinou ich ponúkajú. V prvom vám ich dokonca predávajú niektoré stánky podľa jednotiek a ponúknuť vám ich spolu s plátok citróna, aby ste si ich obliekli podľa seba.
ZAMBURIÑAS ALEBO VOLANDEIRAS?
Mnoho ľudí už pozná hrebenatky , takže odpoveď sa môže zdať jednoduchá, ale uznávam, že to má trik. Prevažná väčšina toho, čo menu reštaurácií a tapas barov ponúka ako mušle, ten lastúrnik, ktorý vyzerá ako hrebenatka v miniatúre v skutočnosti sú hrebenatky, oveľa častejší mäkkýš a teda viac ekonomické. Navyše si dovolím tvrdiť, že mnohé z nájdených hrebenatiek sú navyše dovezené a rozmrazené, aj keď to je iný príbeh a je na iný deň.
Pestrofarebné hrebenatky sú zvyčajne mierne menší, s krehkejšou škrupinou, farebné tmavšie. Tvar škrupiny je viac predĺžený, zatiaľ čo kráľovná hrebenatka je viac zaoblená a zamburiña má tiež uši -tie dva trojuholníkové kusy blízko vrcholu škrupiny- úplne asymetrický, kým v hrebenatke kráľovnej bývajú navzájom veľmi podobné. Nakoniec má zamburiña koral z krémovo-hnedá farba, zatiaľ čo kráľovná hrebenatka ju má oranžovú alebo červenkastú v oveľa živšom tóne.
To znamená, že jedno môže viesť k fantastické jedlá : pečené, grilované s cesnakom a petržlenovou vňaťou, gratin so syrom a bylinkami, nakladané, odpaľované a vyprážané... Ale keďže ide o druhy s veľmi odlišnými vlastnosťami a cenami, je to v poriadku buďte pozorní.
CALDEIRADA S MASŤOU?
Guláš je typický guláš z morských plodov v Haliči: zemiak, cibuľa, paprika, niekedy paradajka a dusená ryba v jemnom vývare, ktorý je zvyčajne zakončený olejom a paprikou. Sú predchodcom toho, čo predávajú mnohé reštaurácie Haličské ryby a , keď sú dobre pripravení, sú skutočnými potešenie . Niektoré z najchutnejších sú úhora kongerského a úhora pinto alebo maragota, aj keď ich možno nájsť vyrobené z merlúzy, čerta, chobotnice alebo dokonca homára.
Ale v oblasti Portonovo a Sanxenxo , v Ría de Pontevedra okrem špecializácie na prívarky s rajčiakmi majú trik: pri príprave vyprážaný olej a paprika -niekedy s cesnakom, inokedy aj s cibuľou- ktorým sa jedlo dokončuje, pridávajú orech , ten bravčový tuk, ktorý my Galícijčania solíme a liečime pripravte vývar a niektoré ďalšie tradičné jedlá.
Hoci v iných oblastiach pobrežia sa na vás budú pozerať zvláštne, ak spomeniete pridanie tohto tuku do caldeirady, pravdou je, že to dáva najzaujímavejší bod. Jednou z najobľúbenejších je tá, ktorá sa podáva v Manolito Meson , v srdci Portonova.
“JEDEN Z CHINCHOS VYCHÁDZA”
Ošípané sú malé zdviháky, menej ako rozpätie, ktoré v Leto sú na optimálnom bode tuku, ideálne na vyprážanie tak, ako sú alebo prechádzajú kukuričná múka a slúžiť takto alebo s nimi vypracovať a marináda ako ten, ktorý zvyčajne majú v Bar Pampin (Santiago).
Ak existuje príchuť, ktorú si spájam s letom a s tým pokojné tapas pri západe slnka, je to chinchos, klasika prímorské taverny celého pobrežia Galície. „Jedno zo svíň vyjde von “, fráza, ktorou začínam odsek, je zvyčajne synonymom šťastie. A ak s jedným prídu studené pivo a dobrý výhľad na západ slnka nad Atlantikom, úplného šťastia.