Jijona (Alicante)
V Jijone je viac nugátových tovární ako barov . Tu od septembra do Vianoc voňajú ulice mandľami a medom. Práve v týchto mesiacoch pracujú na plný výkon, aby zásobovali celý svet. A to takmer doslova, pretože 70 % svetovej produkcie pochádza z tohto mesta Alicante , ktorého idylka s nugátom, jeho fetišistickým produktom, má 500-ročnú históriu.
Vedeli ste napríklad, že približne 80% jeho obyvateľov žije z nugátu ? „My sme niektorí 7 000 a prakticky všetci sme priamo alebo nepriamo závislí od nugátu . Ľudia, ktorí pracujú v továrňach alebo v príbuzných spoločnostiach, v obchodoch v meste, v reštauráciách, tlačiarňach... dokonca aj fyzioterapeuti žijú z nugátu, z kontraktúr, ktoré musia liečiť, keď sa sezóna skončí!“ Gemma Mateos, novinárka agentúry CreativiLab , je lorquina, ale jijonenca adopcie. Naša hostiteľka nám hrdo hovorí, ako každý rok už jedenásť rokov, keď príde december, Jijona sa premieňa : tradičné Vianočný jarmok plná stánkov hlavná ulica, Vianočné koledy sa stávajú soundtrackom mesta a jeho Betlehem v skutočnej veľkosti, v Barranc de la Font , je pýchou pre susedov, ale víta aj turistov, ktorí navštívia obec, aby si kúpili nugát a remeselné sladkosti vyrobené v Jijone. A hoci je tento rok trochu iný, pretože vzhľadom na situáciu, veľtrh sa konal virtuálne, podarilo sa mu zachovať jeho podstatu.
Ďalšia výzva? Zbavte sa sezónnosti nugátu , vždy tak spojené s Vianocami. Zatiaľ sme pre vás pripravili sprievodcu, aby ste to chceli vedieť bez ohľadu na mesiac Jijona . Uisťujeme vás, že chcieť jesť nugát mimo sezóny sa vám stane.
Nugát z Alicante a Jijony
ČO NAVŠTÍVIŤ V JIJONE
Po túlaní sa po jeho stredoveký rámec , ide hore na hrad , novo prerobený: od štýl almohad , bola postavená medzi dvanástym a trinástym storočím. Ak máte chuť, môžete to urobiť jednou z jeho zdramatizovaných návštev, vysoko odporúčaných a pre celú rodinu. Dostanete prekvapenie, keď ho korunujete, pretože odtiaľto môžete vidieť Stredozemné more čo je v priamke asi 20 kilometrov.
Cestou dole prejdete cez štvrť Raval: urobte si technickú zastávku na občerstvovaciu stanicu (samozrejme sladkú) pri Forn El Raval de la Penita. Tere, tretia generácia („a posledná, pretože moje deti nechcú nič vedieť o biznise“), Vo svojej stredovekej peci na chlieb (doložená začiatkom 15. storočia, je jednou z najstarších vo Valencijskej komunite) vyrába sladkosti, ktoré sa nazývajú rovnako na Vianoce alebo dvojité na Veľkú noc. Nechajte sa odporučiť.
Hrad Jijona
REGULAČNÁ RADA CHRÁNENÝCH GEOGRAFICKÝCH OZNAČENÍ JIJONA A TURRÓN DE ALICANTE
Pod záštitou tohto strážcu nugátu, ktorý chráni dve odrody (Jijona a Alicante) Registrovaných je 466 ochranných známok , ktoré sú dedičstvom týchto piatich storočí.
Tam sa stretnete Alexis Verdu, encyklopédia nugátu . The Riaditeľ kvality Regulačnej rady vysvetlí, že výroba nugátu z Alicante, ktorý poznáme ako tvrdý nugát, trvá jeden deň. Jijona, nazývaná aj mäkký nugát, jeden týždeň . A že nie každý mäkký nugát sa dá nazvať Jijona, nie všetky tvrdé, z Alicante : iba tie, ktoré tu vyrobili spoločnosti registrované v Rade a ktoré spĺňajú stanovené požiadavky. Na ich identifikáciu nesú pečať kvality granátu Regulačná rada chráneného zemepisného označenia.
Využite príležitosť navštíviť vašu výstavu Jijona: remeselnícky vzhľad , fotografická cesta do minulosti nugátovej tradície, premenená na umenie, ktoré tu prechádza z generácie na generáciu.
Proces remeselného spracovania nugátu
VAŠE PRÍRODNÉ PROSTREDIE
Takmer tri štvrtiny jeho povrch je z lesnej hmoty , takže okolie Jijony je ako stvorené na pešiu turistiku či horskú cyklistiku. Od januára do marca odporúčame 12-kilometrovú cestu, ktorá spája Jijonu s Pou del Surdo, pretože je to čas kvitnutia mandlí. Cesty do Penya de Migjorn, Vivens či Montnegre de Dalt Sú tiež dobrými možnosťami na objavovanie rozmanitosti tejto oblasti. Po daždivých mesiacoch navštívte prírodné pramene: El Salt, Font de Nutxes, Font dels Bassons, Font de Roset alebo Font del Moratell.
KDE KÚPIŤ NOUGÁT V JIJONE
Turronería Primitivo Rovira and Sons
Šiesta generácia teraz vedie túto rodinnú továreň založenú v roku 1850, ktorá je v centre mesta a má obchod. Navštíviť ho môžete od septembra do Štedrého dňa.
Proces výroby nugátu
Nougat The Wolf a 1880
Rodina Sirvent vyrába nugát od roku 1725 , predsa Nougat El Lobo sa narodil v roku 1924 a značka 1880, v roku 1939 . Prečo sa teda volá 1880? Pretože je to rok, kedy bol napísaný rodinný recept . Teraz je to jedenásta generácia, ako nám hovorí Isabel Sirvent, ktorá prevzala vedenie. Počas celého roka vyvážajú nugát na päť kontinentov... a nikdy neprestanú inovovať. Novinky v roku 2020? Nugátové tyčinky (na dotyk soli, bez soli alebo s čokoládou) a pražený žĺtkový nugát s pomarančom alebo kandizovanou čerešňou . Tento rok otvorili predajňu pri bránach fabriky, aby ste si mohli nakúpiť pod holým nebom.
Tam vám napríklad povedia, že kamenný nugát je starý ako Jijona, no oveľa menej známy. Predtým bol vyrobený len pre šéfa a robotníkov . Tip: Využite návštevu a objavte Múzeum nugátu, ktoré sa nachádza v tej istej budove.
Remeselná továreň na nugát
Nugát Artisan
Pri vchode do továrne majú obchod, kde si môžete kúpiť akúkoľvek ich pochúťku. Odporúčame vám vyskúšať, ako sa volá koková, koketná alebo nugátová torta od Jijony : Jedáva sa lyžicou a je to návykové. Môžete tiež navštíviť továreň, aby ste videli, ako sa vyrába nugát Jijona a Alicante. , zistiť, že kedysi jedávali nugát ako chlebíček... alebo sa prihlásiť na niektorý z ich nugátových workshopov, na ktorých sa naučíte vyrábať slávne plnené mandle.
Nugát Garcia Mira
Je to jedna z najstarších značiek, no roky strávila v zabudnutí, až Rocio Garcia Nomdedeu Rozhodol sa obnoviť značku a vzorec, s ktorým jeho predkovia predávali nugát Jijona. Predajňa je otvorená len od septembra do decembra.
A ako skúsenosť, tiež nugát si môžete kúpiť v automate na Carrer del Vall 4 , kde nájdete tablety z Carrasqueta Y TurroDiet.
KDE STRAVOVAŤ V JIJONE
L'Entrepa
Ame, Ema a Eva sú tri sestry ktorí prevádzkujú túto reštauráciu 20 rokov, ktorí sa narodil ako obchod so sendvičmi (odtiaľ jeho názov) a že je to stále v piatok a sobotu večer, kedy sú nárokom jeho sendviče, pizze alebo hamburgery. Ale jeho špecialitou je tapas vyrobené s týmto sladkým jijonencom : Polvoron , nugátová kroketa Jijona, rôzne šampiňóny a chrumkavé kiko; na Paradajkový tatarák s ančovičkami, kôstkovým nugátom a chrumkavou treskou buď Els Nanos , guláš z bravčových líčok s nugátovou omáčkou a fialovou zemiakovou kašou, podávaný vo vani zmrzliny na maľovanej hlave, ktorá vzdáva poctu „ Nanos a obri “, z jeho maurských a kresťanských sviatkov. Môžete tu tiež vyskúšať Giraboix, typický guláš z Jijony.
Každý deň ponúkajú menu za 11 € a v decembri vianočné menu za 30 €.
L'Entrepa
Pivovar Vicmo
Sezónny produkt a kreatívna kuchyňa... s množstvom nugátu : Sashimi z červeného tuniaka Balfegó s ikry a nugátovou strúhankou Jijona, červené krevetové carpaccio Denia so snehovým nugátom alebo esclatasangs scramble (druh lesnej huby) so žĺtkovým nugátovým prekvapením. Robia tiež ryžové jedlá z Alicante a iné tradičnejšie jedlá , ako sú jahňacie žalúdky alebo nakladaný tuniak, ako aj mnohé miestne produkty (sepionety bobkové alebo chobotnice skalné).
Balfegó červený tuniak s nugátom
KDE PRESPÁVAŤ V JIJONE
Hotel Boutique Carrasqueta
Na vrchole Carrasqueta , vo výške 1 100 metrov a v bývalom hoteli Pou de la Neu (takto sa nazýva preto, že má starú obnovenú snehovú studňu, v ktorej sa v minulosti skladoval ľad), od tohto leta spravuje spoločnosť Different Hotels 7 izbový horský butikový hotel . Izolovaný, ale príjemný, má vonkajšie priestory, ktoré vás pozývajú zostať dlhšie, ako sa očakávalo, medzi supmi, orlami, muflónmi, výrmi, líškami, jeleňmi a diviakmi . Čerstvý vzduch a ticho sú zaručené.
Na večeru vás prekvapia veľmi tradičnými výrobkami, ako napr klobása z Torremanzanas (susedné mesto), ale aj s kreatívnejšími jedlami, ako sú Calamari s morskými plodmi a kakaovou omáčkou alebo Losos s glazúrovanými morskými riasami.
Jedna rada: predtým, ako pôjdete dole na raňajky, nenechajte si ujsť východ slnka cez okno vašej spálne . A neodíďte bez toho, aby ste si na lavičke neurobili povinnú fotku „Ďalšia zastávka... mraky“. Z vyhliadkovej terasy môžete pozorovať pobrežie Alicante.
Hotel Boutique Carrasqueta
Finca Les Coves
Môžete tiež prísť do Jijony na glamping: jeden z našich obľúbených je tu.
Vidiecky dom Finca El Pao
Ďalšia dobrá voľba na víkend s partnerom... a s domácim miláčikom. V jeho bublinkovej suite budete spať pod nebom.