Na Vianoce s tým najlepším produktom na stole
Bez nugátu nie sú Vianoce. ale Ani Štedrý večer by nemal byť bez kreviet, krabov, pavúkov... Klasikou každej vianočnej hostiny s rešpektom k sebe samému je aspoň podeliť sa s rodinou o tanier kreviet. A ako každý vie, dokonca aj tí, ktorí vám ho predávajú, ceny v týchto dátumoch stúpajú, aby využili naše tradičné potešenie. Iný neexistuje, musíte si ho zaplatiť, no ak sa budete držať týchto rád, budete vedieť, že za dobrú kvalitu sa platí.
Požiadali sme o radu od Adolfo Escobar , za galícijskými reštauráciami ogrelo Y orecanthus a gurmánsky priestor s kuchyňou Rybí trh O Recanto ; teda odborníka na prinášanie toho najlepšieho z Galície do vnútrozemského hlavného mesta, aby sme zistili, čo by sme si mali v týchto dátumoch kúpiť.
Rybí trh O Recanto
AKO VIEME, ČI JE TO DOBRÉ MORSKÉ PLODY?
Po prvé, jednoduché: “ Morské plody, najmä pavúčie kraby, mreny a malé kraby, ak sú lepšie galícijského pôvodu “. Zdá sa to samozrejmé, no často zabúdame a nechávame sa unášať cenou.
Neskôr, aby ste vedeli, či je to čerstvé, odborné triky. „Pri výbere dobrého pavúka je to veľmi dôležité vidieť, že má pod sebou chĺpky a že má intenzívnu červenú farbu hoci intenzita farby bude závisieť od vôd a miesta, kde žijú. Keď sa zdvihne, je veľmi dôležité, aby vážil, pretože takže môžeme povedať, či je plná alebo nie “ vysvetľuje Escobar.
“ Krevety musia byť jasne oranžové a že má dobrú veľkosť a bradáč musí byť tučný, ale nie príliš dlhý – pokračuje –. Je lepšia tučná, ale krátka. Bežne sa hovorí, že musia byť „ako prst tesára“. Čím tmavšia a intenzívnejšia farba, tým lepšie“.
Barnacles, požehnaný poklad mora
AKÉ MORSKÉ PLODY SI MÁME KÚPIŤ?
Je čas zdieľať a užívať si spolu, preto Escobar odporúča, aby ste morské plody umiestnili do stredu stola. "Nie je na to nič lepšie ako krevety Huelva, krevety, kraby, mreny a červené krevety."
KEDY MÁME PLATIŤ?
“ Morské plody nie sú lacný produkt a v skutočnosti v mnohých prípadoch rozhoduje aj cena o kvalite “, hovorí nám Escobar. A aby ste vedeli, koľko by ste mali zaplatiť a prepáčte, koľko zaplatíte: "Priemerná cena kraba je okolo 22,50 € a vo vianočnom období to môže byť okolo 45 €. Krab pavúk má priemernú cenu 55 € a v sezónnom maxime dosahujú 80. Barnacles sú zvyčajne za 75 € a teraz môžu dosiahnuť 120 € ”.
KVALITNÉ MORSKÉ PLODY ZA NIŽŠÚ CENU
Ak sú tie ceny nad rámec rodinného vianočného rozpočtu, Adolfo Escobar nám ponúka iné alternatívy „tiež vysokej kvality“, za ktoré zaplatíte oveľa menej. "Napríklad, hrebenatky, brčál, mušle, mušle a ustrice, ktoré v týchto dátumoch toľko nerastú a zachovávajú si svoje ceny, ktoré sa pohybujú od 1,50 € za kus hrebenatky po 4 € za kus ustríc (najmenšia môže byť 1,95 €)“.
Sledujte @irenecrespo\_
Ustrice z Viga, galícijská pochúťka