Polievka laksa ázijskej armády
Ako všetko v tomto živote, bola to láska, ktorá urobila prvý krok. Amor vystrelil svoj šíp, aby sa zjednotil Isadora Tan a Stuart Colley keď obaja žili v Londýne. Romantika, ktorá sa neskôr presunie do Madridu v podobe efemérna reštaurácia a s Chuť juhovýchodnej Ázie ... stať sa tým, čo je teraz ázijskou armádou, milíciou a domáce varenie – s receptami z indonézske, singapurské, malajské, thajské a vietnamské – v rámci trhu Anton Martin.
Všetko sa začalo, keď Stuart pracoval vo finančníctve a navštívili reštauráciu, kde Isadora pracovala. So štúdiom na Institut Hotelier Cesar Ritz v Le Bouveret (Švajčiarsko) a skúsenosťami v rôznych hoteloch, reštauráciách haute cuisine, neformálnych reštauráciách a dokonca aj súkromný catering pre lietadlá Isadora sa rozhodla opustiť svoju prácu, aby skúsila šťastie v boom pouličného jedla ktoré si začali všímať v Londýne v roku 2015. Vtedy začali obaja jazdiť Ayam Happy (ayam znamená v indonézštine „kura“ a je to slovná hračka „Som šťastný“), stánok, ktorý tancoval medzi víkendové trhy To, čo začalo ako koníček, sa zmenilo na prácu na plný úväzok s etapami od čínskeho Nového roka na Trafalgarskom námestí až po rezidenčný pobyt s pop-up reštauráciou na filmovom festivale, ktorý kurátoroval Danny Boyle. „Bohužiaľ nemohli sme na tom žiť , ale bola to najcennejšia skúsenosť, keď sme sa naučili, čo je potrebné na vybudovanie úspešného podnikania...a cesta, ktorá nás nakoniec privedie k ázijskej armáde,“ vysvetľuje pár.
V roku 2017 sa Stuart musel presťahovať za prácou do Madridu a obaja urobili krok k zmene svojho života. „Bolo to veľmi ľahké rozhodnutie, príležitosť učiť sa z inej kultúry preskúmať Španielsko a žiť vo veľkom európskom hlavnom meste... s neuveriteľnou klímou!", priznávajú sa nám. A tak urobili zo súkromných večerí doma najväčšiu výkladnú skriňu. "Mohli sme Ayam Happy priviesť do Madridu, ale mysleli sme si, že podávať iba indonézske jedlo bol príliš úzky koncept, preto sme prístup – a techniky v kuchyni Isadory – rozšírili na jedlo z juhovýchodnej Ázie “, vysvetľujú projekt, ktorý im otvoril nielen nové dvere s klientmi, ktorí sledujú každý ich krok, ale dal im aj nové priateľstvá.
väčšina z nich ich jedlá sú inšpirované spomienkami o ich cestách, o tom, čo radi jedia, a o kulinárskych spomienkach „Issyho“ z detstva. Napríklad jemu laksa Je súčasťou receptov jej babičky. Medzitým on môj ayam je to jej obľúbené jedlo v miske s kuracím konfitom, šampiňónmi marinovanými v sójovej omáčke, čerstvými rezancami, pak-choi, fazuľovými klíčkami, kuracím vývarom a ručne šúľanými knedľami. "Alebo hainská kuracia ryža , ďalšie obľúbené jedlo u našich zákazníkov z juhovýchodnej Ázie, sviatočné jedlo, ktoré Issy jedla na návšteve u starej mamy v Singapure,“ prezrádza Stuart. vietnamčina nem nuong , čo sú bravčové špízy s piatimi korením, papájový šalát a domáca arašidová omáčka. Podávame im s ryžovým papierom, ktorý si zákazníci musia namočiť do vody a sami si ho zrolovať,“ vysvetľujú jedlo, ktoré objavili na cestách Vietnamom.
"Ako povedal Napoleon: "armáda pochoduje na bruchu" “, prepúšťajú nás, „a ázijská armáda sa snaží podávať jedlo, ktoré naplní žalúdok a pripraví vás na skvelý deň.“ Vždy s odlišným bodom, ale so spoločným odkazom: chuť domova a z trhu ktorý ich hostí.
"Byť na trhu je požehnaním pre nás. Už sme videli niekoľko miest v tejto oblasti, ale kde by sme našli miesto, kde by sme si mohli kúpiť väčšinu produktov, ktoré používame v našich receptoch?" priznáva Isadora. Nielen to, ale tým, že majú veľmi malú kuchyňu, môžu znížiť odpad „Veľmi nás teší, že si môžeme kúpiť takmer všetko, čo zásobuje našu špajzu výrobkami z Malý biznis ktoré sú dôležitou súčasťou trhovej kultúry a pomáhajú tak budovať účinný kruh. Ide o situáciu, kedy všetci vyhráme “, hovorí nám. „Hoci je to aj prieskum okolia, čo zapĺňa náš nákupný košík,“ dodávajú. „Issy zvyčajne chodí na návštevu rôznych Lavapies obchody nájsť nové produkty. Je to naozaj zábavné, nikdy neviete, čo nájdete.“
Omáčky a pohľadnice Sambal, spolupráca medzi ázijskou armádou a ilustrátorkou Silviou Tack
Čerstvé bylinky, korenie, citrónová tráva, galangal alebo kafirová limetka sú niektoré z našich kľúčových ingrediencií, ktoré sú v ázijskej armáde vždy prítomné. „Hoci stále pridávame nové veci, ako napríklad toto leto, dokázali sme nájsť Thajská bazalka a vietnamský koriander na farme pri Madride,“ hovoria nám.Všetko robia to od nuly , z kari pasta alebo vylúhovaný olej , dokonca aj vaša omáčka chilli sambal – nevyhnutný prvok v ich kuchyni a ktorý teraz predávajú v dózach s etiketami, ktoré navrhla ilustrátorka Silvia Tack –, ale aj hovädzí, kurací, krevetový bisque či hubový vývar pre vegánske jedlá. Príchute, ktoré sú pre španielsky jazýček stále novinkou, ako napr fermentovaná krevetová pasta , nabitý umami, alebo recept laksa od Isadorinej babičky, kokosová rezancová polievka a typické jedlo domu.
The poníka je ďalšou z ich špecialít, z ktorej prekvapujú svojou textúrou – podobnou textúre mäsa vegánska a vegetariánska verejnosť . "Robíme to s lodeh kari a s nasi pekár , ktorý pozostáva z grilovanej kokosovej ryže obalenej v banánovom liste s jackfruit curry“. tempeh je ďalšie nezabudnuteľné jedlo, pozostávajúce zo sójového koláča. "Keďže je Indonézia, krajina s mnohými vegetariánmi, tempeh, ktorý kupujeme v Holandsku a od distribútora v Madride, je skvelým základom našej stravy s veľmi zvláštnou chuťou. Zľahka ho opražíme na cícerovej múke, obalíme kurkumou a podávajte so sójovou, čili a limetkovou omáčkou.
The Trh Antona Martina je to stále srdce, ktoré silno bije vo vnútri Okolie písmen a ktorý funguje ako výkladná skriňa nových návrhov, ktoré dokázali koexistovať v mieri a sláve spolu s ** „doživotnými“ stánkami**, ktoré každý deň posielajú k susedom. Príklad toho, ako moderna koexistuje s tradíciou pri stole, na tanieri a v nákupnom košíku a ktorá spolu s projektmi, ako je Ázijská armáda, prehodnocuje štvrť s takou históriou v srdci Madridu.