Equipo Aponiente, veľká loď s tromi hviezdami Michelin
Po celé desaťročia, Sprievodca Michelin pôsobil ako jediný sudca a kat gastronomický vplyv vo svete ; každá nová hviezda Rouge preložené do obrovského nárazu, ktorého rázové vlny boli okamžité: v rezerváciách, poradovníkoch a zameraní „tradičných“ médií.
Nielen to, až do objavenia sa 50 najlepších reštaurácií Michelin bola jediná medzinárodná stupnica, ktorú mohli kuchári použiť na vzájomné meranie. A toto, nezabúdajme, nie je len o jedle: ide aj o ego.
Ale svet (chvalabohu) mutuje a mení sa a vyvíja (niekedy dokonca k lepšiemu); Áno dokonca aj Zahara dosiahla OT . Naša súčasnosť sa každým dňom trochu mení a nehovorme, že lupu zasadíme do gastronómie: **dnes sa úžasne dobre najete v toľkých reštauráciách bez hviezdy**, ale s priazeň toľkých gurmánov a tiež verejné ( "Kino má štyristo miest na sedenie" , povedal Hitchcock a my si myslíme to isté) : Coure , Tasquita vpredu , Fracas , saša, Saiti , šťavnaté buď Nozomi Oni to nemajú. Y?
Sacha, vždy sa musíš vrátiť
Veľkí šéfkuchári (samozrejme tak nízko, že to tak nebude...) otvorene priznávajú, že vplyv sprievodcu na vaše rezervácie je čoraz menší . To 50 Best ho predbehol po pravej strane a tú jednu minútu Majster kuchár alebo fotka (geolokovaná) na správnom Instagrame má nekonečne väčší vplyv...
Ale Michelin je stále tam a odmeňuje model dobré jedlo absolútne preč od vášho píšuceho partnera: **Myslím, že dnes večer bude mať večeru v bare Miyama**. Nemá ani hviezdu. . Pýtajte sa vo svojom okolí, Stipol niekto v poslednej dobe na Abac? V ktorom dopoludňajšom rozhovore sa Michelin vkĺzne do iného rozhovoru, než je ten zo štyroch obvyklých grázlov?
The elitárskej povahy de la Guía (tá príroda, ktorá takmer splynula s jej značkou) bola jednou z tých, ktorá je zodpovedná za jej popularitu a je zodpovedná za jej úpadok. Dúfajme, že sa stanú múdrymi a nebudú naďalej tak trochu živiť postoj „Zomrieme s našimi topánkami“, ktorý sa podľa ich vzoru nehýbe napriek tej légii vynikajúcich inšpektorov: bezúhonní pracanti, ktorým nemôže konkurovať žiadny iný sprievodca ani médium . No dobre.
The Sprievodca Michelin 2018 predchádza predpoklad skvelý rok pre španielsku gastronómiu “; Hovoria to kvôli oceneniam pre ** Aponiente ** a Abac a pre nové dve hviezdy : Maralba v Almanse , dve oblohy Y Užite si to v Barcelone a reštaurácii Kabína Bonavista of El Palmar, Murcia (pod, úplný zoznam noviniek) .
Tu si prídete užiť
David Moralejo , gastronóm závodu a riaditeľ tohto domu, si ani vlások nestrihá: „Komunikačný tím sprievodcu Michelin pod vedením Angel Pardo a Mayte Carreno , každý rok sa vytiahne eso z rukáva, aby sme všetci zostali na hrane. Tentoraz sa to dotklo pochybností, či to bude jeden z nich trojhviezdičkové... alebo dve . A nakoniec vo dvojici. Spieval sa Aponiente, ale nie až tak Abac (možno v televízii, pretože tu na Tenerife Jordi Cruz žiaril viac ako celý sprievodca).
To znamená, poďme na buzz: medzi jednohubkou a jednohubkou - mimochodom, olé por Ritz-Carlton Abama a jeho nasadenie-, pocit bol z rok bez kofeínu , ako sa máme dobre na Tenerife na slnku, kde sú kuchári, ktorých tam vždy chceme mať (a nikdy nebudú, ak budeme pokračovať touto cestou) ... a pre Césara, čo je Césarovo, nové víťazstvo Barcelony . Niečo, čo nás v týchto časoch veľmi teší.
Dve hviezdy Dos Cielos sú zaslúžene pre oboch bratia Torresovci (chýbala im dvojka, to bolo jasné) a aj tie z Užite si to , ktoré sa v tomto prípade majú rozdeliť medzi troch kuchárov a nebolo by nič zvláštne, keby tempom, akým idú, čoskoro padol ďalší. Škoda, že Xavier Pellicer prišiel o svoje zatvorením Celeri.
Plus: veľa, veľa radosti medzi tými z nás, ktorí poznáme Benita ( Bardal, kolo ) a prekvapením v Madride nie tak veľmi preto Návnada, ktorý išiel za hviezdou bez pretvárky , ale pre a Sviečka že to bolo tam, áno, vo svojej koketnej miestnej Ópere (Madrid), ale po otvorení stratilo dych v ústnom podaní. A oko, Samy to robí dobre . Dúfame, že vám to pomôže vrátiť sa na správnu cestu. Oh, a čo sa týka časti, ktorá sa ma dotýka kastílskej hrdosti... si zaslúžil tú hviezdu pre Víctora Martína a Noemí Martínez , usilovný pár, ktorý to umožňuje Pšenica , vo Valladolide“.
Gratulujeme, tím Trigo!
budem kupovat dalej Sprievodca Michelin : Obdivujem jeho vážnosť, prísnosť a lásku k reštaurovaniu; Viem, že je úprimný . Ale chcem (na opýtanie) jeden Živý a ľudský sprievodca. Živý sprievodca. Prajem si.
A tu je kompletný zoznam dvadsiatich štyroch nových Hviezd v celej našej gastronomickej sekcii. Gratulujem všetkým:
TRI HVIEZDY
ABaC (Barcelona) od Jordiho Cruza
Aponiente (Prístav Santa Maria) od Ángela Leóna
DVE HVIEZDY
Maralba v Almanse (Albacete)
dve oblohy (Barcelona)
Užite si to (Barcelona)
koks (Madrid)
Kabína Bonavista z El Palmar (Murcia)
HVIEZDA
**Andalúzia: Alevante ** v Chiclana de la Frontera, ** Novo Sancti Petri ** (Cádiz) a Bardal v Ronda (Malaga)
Katalánsko: Caelis a ** Enigma ** v Barcelone a Hrad Peralada v Peralade
**Madrid: La Candela Restó** a Návnada
Baskicko: Amelio v San Sebastiáne a Eneko v Larrabetzu
Valencijské spoločenstvo : Stáva sa (Valencia), Audrey od Rafa Solera (Calp) a The Rodat (Xàbia).
Zvyšok je rozdelený nasledovne : La Bicicleta v Hoznayo (Kantabria), El Doncel v Sigüenze (Kastilla-La Mancha), Trigo de Valladolid (Castilla y León), Kiro Sushi v Logroño (La Rioja), Nub de La Laguna v Santa Cruz de Tenerife a nakoniec Gusto (Almancil) a Vista (Praia da Rocha) v Portugalsku.