Vyhnite sa zhonu veľkomesta. Keď lúče slnka začnú byť cítiť a denné svetlo umocní teplé rána, začneme snívať o eskapády ktoré nám umožňujú byť v kontakte sami so sebou a zároveň žiť s prírodou. Žiadny zhon. The rituály ktoré sa točia okolo jedla, sú tiež transformované, sú ľahšie, varené pod holým nebom a vždy sa o ne chcú podeliť. Jar volá do rodiny a leto ju upevňuje okolo stola medzi predjedlami, piknikmi pod vánkom stromu či večnými maškrtami.
Na farme v Oxfordshire, John a Catherine Pawsonovci našli spôsob, ako to urobiť, presťahovať sa zo svojho domova v Londýne a realizovať svoj architektonický sen, ktorý teraz ustupuje a kniha receptov Vedľa Redakčný Phaidon: Domáce farmárske varenie
Jarné brunch menu: šunka, syr, pórové koláčiky a fazuľové crostini.
The manželstvo kúpil nehnuteľnosť - obývanú 70 rokov tým istým rodina a s agrárnou a domácou štruktúrou, ktorá zahŕňa 17., 18., 19. a 20. storočie – s myšlienkou byť miestom stretnutia s ich príbuznými, obrovské stoly vo vnútri aj vonku domu ako nervové centrum jeho kulinárskych prevádzok. Y tri kuchyne : jeden, ktorý sa dostáva do pôvodného domu, ďalší v stodole a ďalší na mieste, kde boli kočíky. Bolo čo robiť, pretože tu ani nebolo elektriny za bakelitovou zátkou.
jesenná tekvicová polievka
A v čom jete HomeFarm ? Robím recenziu na stovky receptov že Catherine zahrnula do knihy, veľa sezónny produkt , jednoduché, upokojujúce recepty schopné nasýtiť pár počas osamelosti pri všednej večeri a dokonca aj desiatky ľudí na špeciálnu oslavu.
Nie všetko vyšlo z Catherininej osobnej kuchyne, pretože táto kompilácia sa zameriava aj na jej výtvory , priatelia, intímnejší, uznávaní kuchári či knihy receptov, ku ktorým sa zvyčajne uchyľuje: napríklad pečené kura a šalát z troch ryže Yotam Ottolenghi ; čučoriedkové, ražné a čokoládové sušienky Moko Hirayama, majiteľky parížskej reštaurácie s manželom Mokonuts ; torta z pusiniek a lieskových orieškov, ktorú varila jej mama v 70. rokoch alebo suflé z kozieho syra a tymianu od londýnskeho šéfkuchára sally clarke . Všetky varí Catherine (a nie prvýkrát) a fotené pre túto príležitosť s rovnakou prezentáciou, s akou podáva tieto jedlá na vlastnom stole.
Kuchyňa vo vnútri stodoly
Každý kapitola sa zameriava na jednu sezóna , ktorý sa otvára konkrétnym návrhom, ako je jarný brunch, letný piknik, jesenná grilovačka alebo slávnostné zimné jedlo. "Naučila som sa variť od svojej mamy," hovorí Catherine v knihe. „Všetko, čo som varila sebe a svojim piatim súrodencom, bolo výživný a urobené bez námahy. John sa namiesto toho narodil v Yorkshire rodičom, ktorí boli dokonalými hostiteľmi, veľkorysými a oddanými. Zriedkavo sa stávalo, že nepozvali niekoho, aby sa najedol do svojho domu, ako napr Martha Stewartová , ktorý raz požiadal svoju mamu o recept na jeho Yorkšírsky puding.
Letné želé
Ak počas zimy a jesene ustúpite jedlám ako toast s ančovičkami, jahňacina hrušková pečienka alebo tatin; ako aj figový koláč, zeleninové kari alebo polievka tekvica . je jar v ktorom je oživená cestovinou, ktorá sa kúpe v peste, ktoré vyrába Catherine s cesnak ktoré rastú na ich pozemku, alebo rizoto so žihľavou, ako aj šaláty, ktoré závisia od rôznych listov, ktoré sa nachádzajú v okolí. Jeho kvetinový záhon je stále v druhej sezóne, ale vždy sa nájde niečo na ozdobenie a prevoňanie domu, ako sú pivónie, levanduľa, nevädza a hrášok, ktoré Pawson mieša v hojnom množstve zelenej žeruchy nazbieranej z okrajov ciest, aby z nich zaplnil dom. jeho vôňa . A hoci je záhradná kuchyňa stále v procese dokončovania, využil aj príležitosť pestovať svoju obľúbenú zeleninu, fazuľu, spolu s množstvom byliniek, ako je pažítka, verbena, tymián, rozmarín, kôpor, žeruchou a orgénom.
Leto je ročným obdobím, keď sa ich rutina začína spomaľovať a keď sa bankety konajú vo veľkom stôl z bieleho mramoru a kameňa navrhol pár a nachádza sa vedľa rybníka, podobne ako ich puding Leto – s malinami alebo ríbezľami –, jeden z Catherininých obľúbených receptov a sladký a každoročný rituál, ktorý zdieľa so svojou rodinou. "
Nie je to prvýkrát, čo architekt John Pawson preskúmal literárny svet a spolu s gastronomickým spisovateľom sa mu podarilo získať kultovú knihu. Annie Bell , teraz sa predáva z druhej ruky za 1 000 £: žiť a jesť . Byť domácou farmou Varíme knihu, ktorá obsahuje najintímnejšie detaily z knihy jeho rodinných receptov, naliatú srdcom jeho manželky Catherine, aby ju mohli replikovať po celom svete, pochybujeme, že sa na tento nový projekt vzťahuje príslovie, že pokračovania nikdy neboli dobré. . .
Gilbert McCarragh
Domáce farmárske varenie Phaidon Gastronomy Book
Obal knihy Home Farm Cooking, Catherine & John Pawson (Phaidon)