Aktualizované na: 21.03.2022. Úroveň, ktorá existuje v hlavnom meste, pokiaľ ide o torrijas, je majstrovstvo. Rozprávame sa s tvorcami najoriginálnejších torrijas v Madride, ktorí nám odhaľujú časť svojich tajomstiev.
MATERSKÉ KVASINKY : PRI POUŽÍVANÍ MAJSTROVSKÉHO CHLEBA
Matka kvasnice (starosta Sáinz de Baranda, 16) sa objavil pred desaťročím, keď Moncho Lopez sa rozhodol obnoviť tradičné chute, dobre urobené staré pekárne , pravdu tvárou v tvár, úprimnosť.
Jeho úspech bol zvučný, od Sainza de Barandu po Diego de León a odtiaľ k nemu Kávové pekárne roztrúsených po hlavnom meste. Dnes si vytvorilo dôležité miesto v okruhu výrobcov remeselných produktov vo veľkom meste s paletou farieb a chutí, ktoré sú rovnako živé ako autentické. A keď sa opona zdvihne, je tu jeho torrija.
Sám Moncho nám hovorí: „Pripravovali sme ich odkedy sme otvorili prvý obchod, pretože je sladkosť, ktorá dokonale zapadá do našej filozofie : „robte bežné veci mimoriadne dobre“.
Detail špongióznosti materského kvasnicového francúzskeho toastu.
Je to tradičná sladkosť, ktorú v Kvasniciach pripravujeme s remeselným chlebom kvalitné múky a kysnuté cesto , s ktorým potom robíme nejaké torrijas, ktoré trvajú dlho, pretože všetko necháme odležať a vychladnúť, aby naplnili chuť“.
Tajomstvo materských kvasníc torrija je očividne nájdené v jeho fantastickom chlebe . “Chlieb je nevyhnutný, keďže je základom receptúry, ale sú aj iné veci ako napr Nechajte mlieko vychladnúť a dobre usadiť. v ktorej sa torrijas pred vyprážaním namáčajú, pretože tak získajú oveľa viac chuti a menej sa drobia,“ vysvetľuje šéfkuchár.
O tom, že materská kvasinková torrija hrá inú ligu, niet pochýb. Pretože ako hovorí Moncho, Musí to byť ako torrija detstva, "Ten, ktorý ťa okamžite prenesie do detstva, na občerstvenie k babke." Špičková surovina s veľkými dávkami starostlivosti a oddanosti tomu, čo robia, skutočný Molotovov kokteil pre úspech. Bum!
MAMA FRAMBOISE : DVOJNÁSOBNÁ TORRIJA
Najlepší mladý cukrár v Španielsku 2006, Najlepší majster čokolády v Španielsku 2007 a Majster Európy v cukrárstve 2010. Nič už nestálo v ceste meteorickému vzostupu Alexander Montes , Astúrčan z Langrea, ktorý v roku 2010 spolu so svojím partnerom Humbertom Sánchezom otvoril jednu z mekiek vysokého pečiva v hlavnom meste: Mamá Framboise (Fernando VI, 23).
„Od malička ma veľmi lákala gastronómia. Poobede som rada trávila pomáhaním babke alebo aj mame či otcovi, keď doma varili. Zároveň som vždy rád pracoval rukami, obnovoval staré veci, symetriu, farby... Keď prišiel čas rozhodnúť sa, čo chcem v živote robiť, bolo to úplne jasné: Chcel som zjednotiť umenie a gastronómiu a dokonalým spojením oboch disciplín je pre mňa pečivo “, hovorí nám uznávaný šéfkuchár.
A medzi lístkovým cestom s maslom, lístkovým cestom, makarónkami alebo ich slávnou piškótovou tortou s poradovníkom ich dve majstrovské torrijas: bourbonská vanilka a čokoláda.
Zátišie zvádzania: Francúzsky toast mamy Framboise
Jeho filozofia interpretácie klasiky je melódia, ktorá je vnímaná v torrijas Mama Framboise. Montes prezrádza vypracovanie.
Vychádzajú zo stredomorskej briošky s menšou náplňou masla, aby sa uprednostnila striedka, ktorá je optimálne nasiaknutá a s nádychom vína Moscatel.
Potom urobia namáčaciu kvapalinu na základe tri mlieka , latinskoamerický dezert na báze mlieka, smotany a kondenzovaného mlieka s nádychom brandy a bourbonskej vanilky. Namočia briošku, prejdú cez vajíčko a opražia. Ukončený je svetlou zápražkou zo škoricového cukru. V prípade čokoládového toastu, kvapalina obsahuje kakaový prášok; a po dokončení sa čiastočne zaleje 55% tmavou čokoládou.
Obnovte kvalitný výrobok rešpektujúci tradície z vysokého pečiva, robia z torrijas mamy Framboise luxus.
Operácia Torrija: čisté porno
POVINNÉ ZASTAVENIE: NUNOS PEČIVO
čo sa konvertuje na mníšky _(Narváez, 63) _ Povinnou zastávkou, pokiaľ ide o torrijas, je to, že jeho obrovský katalóg torrijas sa každý rok mení.
Nesmierna kreativita Josého Fernándeza, ktorý je pri kormidle uznávanej cukrárne, vytvára dlhé rady na získanie vzácnych veľkonočných sladkostí bez toho, aby ste rátali s nespočetné sladké zázraky, ktoré v sebe skrýva.
V roku 2017 sa mu podarilo vytvoriť torriju v tvare zemiakovej omelety, aj keď sme tú nemožnú torriu v tvare hamburgeru len asimilovali. Tento rok, Fernándezova fantázia sa rozhodla precestovať svet, robiť zastávky v rôznych častiach zemegule, ktoré sú kolískou rôznych obilnín:
Nunos, to podstatné
Ázia: Jeho vízia kontinentu sa sústreďuje na chia toast, ktorý sa kúpe v kokosovom mlieku a zakončí sa ananásovým ratatouille.
Amerika: Nový svet má tvar francúzskeho toastu s kukuričným chlebom a sendvičového formátu, kúpaný v mlieku a cukre muscovado s arašidovým maslom a kakaovou grué náplňou. Odváži sa aj s quinoou, s vôňou Pisca a limetkového karamelu.
Európa: Odváži sa s prípitkom ražného chleba a kukuričných lupienkov so štrúdľovou plnkou, veľmi typickou príchuťou strednej Európy, ktorá nikoho nenechá ľahostajným.
José Fernández sa bez pochýb rozhodol tento rok zariskovať. Okrem toho sa dvakrát nezamýšľal nad tým, že by chcel zachrániť chute dávnych čias, vytvárať zázraky ako napr toast z piatich obilnín a piatich semien, inšpirovaný tými tahona chlebmi, ktoré sa už nevyrábajú a ku ktorým pridala náplň z hrozienok s rumom. Trúfne si aj na špaldu (alebo škrobovú pšenicu), takmer zastaranú obilninu, ktorá je vo fáze zotavovania, robí francúzsky toast plnený tvarohom a bio medom. lahôdka
určite, Nunos nás opäť nechal bez slov.
NEZBYTNÉ V REŠTAURÁCIÁCH
Mnohé reštaurácie sa rozhodnú mať ocenené veľkonočné sladké Čo dezert vo vnútri listu. možno dokonca nájsť ich verzie torrija počas celého roka , alebo ako vyvrcholenie špeciálneho menu k týmto termínom, v ktorom vedú orchestrálnu taktovku dusené mäso a treska. Tento rok nás prekvapili tieto tri originálne torrijas:
Bacira (Hrad, 16). Bacira sa nachádza v jednej z úzkych uličiek Chamberí neďaleko námestia Plaza de Olavide a je nepochybne jednou z najoriginálnejších reštaurácií v hlavnom meste. Tri roky boli v liste jeho už slávny Karamelizovaný francúzsky toast s vanilkou a polievkou z citrónovej trávy so škoricovou zmrzlinou. Jednoducho veľkolepé.
Karamelizovaný francúzsky toast s vanilkou a polievkou z citrónovej trávy
Galajania (Panely s tlačidlami, 5) . Táto storočnica sa okrem toho, že má jeden z najoceňovanejších gulášov v hlavnom meste, môže pochváliť aj skvelým Sušienky francúzsky toast s Pedrom Ximénezom. Tiež. Jeho klasický francúzsky toast s nugátovou zmrzlinou je v ponuke počas celého roka.
Sušienka Torrija z Los Galayos
Atlantický kútik (Ventura de la Vega 11-13). Tento ohyb Galícia a Portugalsko získava čoraz viac priaznivcov v centrálnom susedstve písmen. Jeho majiteľ Nuno de Noronha má za poradcu galícijského šéfkuchára Carlosa Núñeza a vymysleli torriju v chlebe s maslovou brioškou, namočenou v bielom čokoládovom mlieku a dulce de leche. Podľa Núñeza musel len aplikovať to, čo sa robilo tradične, a otočiť to.
Torrija z Atlantik Corner