Kde sa najlepšie stravuješ mozole svetove, zo sveta? To je otázka, ktorú každý rok navrhuje zodpovedať Majstrovstvá sveta Pedro Martino Tripe, ktorého piaty ročník sa konal minulý utorok 24. mája v reštaurácii Piñera Guisandera (Rosario Pino, 12).
Tohtoročným víťazom sa stal Javier Muñoz-Calero z madridskej reštaurácie Vlnená guľa (Pantoja, 8), ktorého tanier z dršťka s mongetes (typická biela fazuľa pre Katalánsko) príjemne prekvapila porotu súťaže.
Na šampionáte sa zúčastnilo 15 reštaurácií z celého Španielska: Castro Gaitero (Astúria), Sancho La Merced (Astúria), Pazo de Santa Cruz (Galícia), Sedlo (Madrid), La Lopez (Madrid), Media Ración (Madrid), Ovillo (Madrid), Montia (Madrid), Txitxardín ( Baskicko), Joseín (Kantábria), Bonanova (Katalánsko), Celler Ca'n Marron (Baleárske ostrovy), Tapas 3.0 (Kastilla y León), Casa Avelino (Castilla y León) a Bina (Andalúzia).
Javier Munoz-Calero
Porotu tvorili prestížni šéfkuchári, novinári a osobnosti z gastronomického sveta, a to: Benjamin Lana (prezident gastronomickej divízie Vocento), Pepe Ribagorda (novinár o potravinách), Fernando Huidobro (právnik, citómanský a gastronomický spisovateľ a člen Andalúzskej akadémie gastronómie), stĺpové miestnosti (od roku 2012 vyštudovala žurnalistiku, má na starosti gastronomické informácie ako vedúca oblasti v agentúre EFE), Jorge Losa (Zalacain), Javier Olleros (Culler de Pau, v O Grove, Pontevedra) a Benito Gomez (Bardal, Ronda, Malaga).
"Jednou z vecí, ktoré sa najviac cení, je textúra a veľkosť, ako aj prezentácia, bod vývaru a teplota jedla pri podávaní," vysvetlil. Peter Martin, organizátor súťaže a zakladateľ Reštaurácia Pedro Martino (Caces, Asturias).
Javier Munoz-Calero Vytúženú cenu získal s lahodným a riskantným receptom, keďže klasický cícer nahradil mongetes a pred dovarením ho zaúdil.
Má niekto chuť na dršťku? Už viete, kde sú najlepšie: v Ovillo.