Sezam, Royal Mansour
Existuje niekto, kto neprepadne kúzlu hotela, akým je Royal Mansour v Marakéši? Úprimne, pochybujeme. Vezmite si napríklad odpoveď bratov Alajmovcov, ktorí bez váhania súhlasili s prevzatím sezam – talianska reštaurácia, ktorá sa v hoteli nachádza od konca roka 2019–.
„Poznáme generálneho riaditeľa hotela, Jean-Claude Messant , na dlhú dobu. Keď sa rozhodol pridať do svojej zbierky taliansku reštauráciu, bol taký láskavý, že najprv myslel na nás,“ hovorí pre Traveler.es Massimiliano Alajmo , šéfkuchár z Kaviareň Stern v Paríži a majiteľ jedenástich reštaurácií v Taliansku pod záštitou skupiny, ktorá nesie jeho meno. "Môj brat - Raffaele Alajmo, generálny riaditeľ skupiny – a odletel som do Marakéša pozrieť nehnuteľnosť a zamilujeme sa . Kto by nechcel? Veľmi na nás zapôsobilo rozhodnutie hotela využiť prácu miestnych remeselníkov vytvoriť úžasné interiéry. Okrem toho jeho úroveň zákaznícky servis je to neporovnateľné“, hovorí šéfkuchár o svojom prvom dojme z hotela, keď s projektom začínal.
Reštaurácia Sesamo, Royal Mansour, Marakéš.
Ale čo robí talianska reštaurácia uprostred marocký raj ? Sesamo sa pripája k širokej a rozmanitej ponuke Royal Mansour – ktorej gastronomické portfólio zahŕňa haute (a modernú) marockú kuchyňu reštaurácie La Grande Table Marocaine a medzinárodná gastronómia Záhrada – oživiť tradičnú taliansku kuchyňu na tanieri gurmánskym, výdatným a známym spôsobom. Šéfkuchár ako Alajmo je schopný priniesť chuť Talianska do hotelovej gastronomickej ponuky, ktorá je taká atraktívna pre kozmopolitné mesto v plnej expanzii, akým je Marakéš. „Jedálny lístok bol navrhnutý tak, aby spĺňal očakávania hostia z celého sveta a zahŕňa talianska klasika ako je baklažán parmigiana a čerstvé cestoviny, ako aj modernejšie jedlá ako napr majorelle cappuccino , vyrobené zo zemiakovej kaše, kalamárového atramentu a modrej spiruliny,“ hovorí nám Aljamo.
Keď sa projekt začal, bratia Alajmoovci prevzali a taliansky agronóm do hotela na pestovanie rôznych druhov ovocia a zeleniny pôvodom z Talianska v kráľovských záhradách. Počas zimy videli rásť brokolicu Romanesco, toskánsky kel, bodliaky Nizza Monferrato a puntarelle; zatiaľ čo teplejšie mesiace prinášajú ovocie s rímskymi paradajkami, toskánskymi baklažánmi a benátskymi fialovými artičokmi.
Zatiaľ čo v Sesamo sa interiérový dizajn rozhoduje pre a Benátsky ovplyvnený štýl prevádzkovaná agentúrou 3BIS, kuchyňa zodpovedá tomu, čo by sa dalo definovať ako klasika, ale v štýle Alajmo . Skutočnosť, ktorú dosahujú jedálnym lístkom, v ktorom je produkt najdôležitejší a ktorý je sprevádzaný prípravkami, ako je olivový olej z Poľnohospodárske oblasti , s ktorým Massimiliano začal pracovať na vytvorení vlastného; na pomarančový kvet alebo neroli , typické pre marockú aj juhotaliansku kuchyňu.
Massimiliano a Raffaele Alajmo
Jedlá, ktoré si doteraz najviac podmanili hostí, a od otvorenia reštaurácie v decembri 2019, sú dusená pizza margarita, baklažán, parmezán a pistáciová zmrzlina , hoci menu ide ešte ďalej s niektorými z veľkých úspechov, ktorými je Massimiliano známy už vo svojich iných reštauráciách: ako napríklad involtini z Vyprážané krevety v šalátovej omáčke; mäso z Piemontské teľacie mäso ručne mleté s bielou hľuzovkou a chrumkavým šafránovým rizotom; ako aj úhor s petržlenovou vňaťou taliansky a a cvikla v sorbete.
Ďalšími exkluzívnejšími výtvormi Sesamo sú špagety s cesnakom, olejom a červenou paprikou; ako aj dezert Apriti Sesamo, dokonalý príklad interakcie kultúr, ktoré šéfkuchár dosahuje v rámci svojho menu a ktorý pozostáva z sezamová a mandľová nugátová guľa plnené šafranovou penou, neroli, mandľami a citrusovou marakujovou omáčkou. Sladkosť blízko jedného z najpamätnejších jedál (a pobytov), aké som kedy mal. Marakéš ponúka v hoteli Royal Mansour.
Apriti