Je viac než jasné, že sme fascinovaní zoznamami a vo vesmíre omeleta (takmer) vždy existuje konsenzus, kraľuje v top klasických polohách ako Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza resp. Ardosa . Ale ideme trochu zatriasť, aby sme sa dostali z našej komfortnej zóny s ešte jednou stránkou, ktorá sa nachádza hneď vo vnútri Trh Antona Martina , ktorý ju ovláda na výbornú a sprevádza ju špeciálna káva: Cafés Tornasol.
Kaviarne Tornasol sa objavili pred viac ako dvoma rokmi, práve vtedy špeciálna káva Začínalo (konečne) prestať byť výnimkou v gastronomickom výbere obyvateľov Madridu. "Od začiatku sme mali jasnú predstavu, že špeciálna káva, ktorá už má selektívne konotácie, by mala byť niečím, čo sa vďaka cene a pedagogike dostane ku každému. Nemohlo to byť niečo pre pár a muselo sa stať esenciou kávovej kultúry", vysvetľuje majiteľ kaviarní Tornasol Ignacio Villa Calleja. presvedčivý dôvod, prečo a potravinový trh bol najefektívnejší spôsob popularizácie tohto produktu.
"Náš projekt by nebol pochopený bez toho, aby sme sa nachádzali na trhu. To je možno to, čo nás odlišuje, keďže sme špeciálna káva v tom najortodoxnejšom zmysle slova a zároveň žijeme v prostredí pulzujúcom ako trh. medzi **Barrio de las Letras** a Lavapiés“.
Okrem toho, že je a gurmán , Villa Calleja spustila pred piatimi rokmi Vodný melón Ceviche , webovú stránku (ktorá sa nakoniec vyvinula do tlačeného časopisu), na ktorej sa začal zoznamovať s poprednými ponukami kávy v Madride, ako sú Toma Café, Hola Coffee alebo Hanso Café. „V každom prípade Cafés Tornasol nie je osobný projekt, je to projekt, v ktorom je jediným protagonistom káva,“ vysvetľuje. A ako taký funguje ako a výkladná skriňa rôznych pekáčov , vždy rotuje svoju ponuku medzi pôvodmi a procesmi a s Lorena Mateo a Yusmin Valentina ako baristi.
„Práve teraz máme dve najväčšie pražiarne v Európe as Friedhats v Amsterdame alebo The Barn v Berlíne . Máme aj café de dos de Madrid, ako napr The Flame alebo The Fix . Prešli aj našimi mlynmi Skrytý a Nomád , obe z Barcelony, Hola Coffee z Madridu alebo Puchero z Valladolidu“.
s vlastných poskytovateľov trhu ako je mäsiarstvo Ismael, Luisove droby, rybí obchod La Bilbaína, kuratá predajňa Casado, Romerova údenina alebo La Huerta de Sánchez, ich menu triumfuje vajcia benedikt , pan de cristal muffiny alebo v ich kubánskej verzii – s pečeným bravčovým mäsom, varenou šunkou, nakladanou uhorkou a taveným syrom –, Reuben – s pastrami a remeselnícka kyslá kapusta – alebo bikiny s vajíčkom sú niektoré z jedál, ktoré sa podávajú počas celého dňa, s návrhmi mimo jedálneho lístka ako napr Milánsky medzi chlebmi alebo spravodlivý pes – s klobásou bochwurst, brava omáčkou, čínskou cibuľou, horčicovou omáčkou a praženou kukuricou –. A keď káva nie je tou, ktorá sprevádza tieto voľby, je tou najlepšou možnosťou, ako ju nahradiť piva Panny alebo prírodné vína vyrobené s minimálnym zásahom človeka.
The domáce pečivo je ďalšou zo silných stránok tohto útulného stánku – ktorý má bar a niekoľko stolov s vysokými stoličkami na jedenie priamo na mieste – pretavený do príprav, ako sú škoricové rolky, banánový chlieb, brownies alebo babka; ako aj cheesecaky, banoffee či čokoládový cheesecake.
Ale dnes sme si prišli zahrať a otestovať vaše omeleta , ktorý nepochybne nenechá nikoho ľahostajným: šťavnatý, s cibuľou a denne (a momentálne) pripravovaný Monika Iglesiasová . "Čo nás možno odlišuje je to, že hoci sa to môže zdať klišé, robíme tortillu po tortille. Nerobíme ich v sérii, každá, ktorá vyjde z kuchyne, je jedinečná," vysvetľuje Villa Calleja. Povedali nám, že nemôžu zdieľať recept, ale že kľúčové je pripraviť každú z tortíl veľa lásky s cieľom dosiahnuť dokonalosť. Po vyskúšaní je jasné, že tu je veľa lásky na rozdávanie a zdieľanie.
Adresa: Santa Isabel Street, č. 5. Prízemie Pozri mapu
Telefón: 600 43 54 54
Rozvrh: Pondelok až piatok od 9. do 20. hodiny / sobota od 9. do 18. hodiny.