Jelenie jedlo s čokoládou v La Cabezone.
Tina Almeida, manažérka miestnosti a jedna z partneriek spoločnosti La Cabezona, nová jedáleň **ktorý práve pristál pred niečo vyše mesiacom v madridskej štvrti Salamanca**. Z 33 rokov, čo žije v Španielsku, je táto Portugalčanka narodená v oblasti Serra da Estrela tak či onak spojená s týmto sektorom už dve desaťročia – v skutočnosti bola súčasťou tímu legendárneho ( a teraz zmizol) Semon, ktorý nám dal toľko kulinárskych radostí.
Z tohto dôvodu, keď Tina uvidela príležitosť zostať na tomto mieste, ktoré sa nachádza na Calle Príncipe de Vergara číslo 8, takmer na rohu s Jorge Juanom, neváhala ani chvíľu a pustila sa do dobrodružstva (a sna) o otvorení vlastný biznis. Z tohto dôvodu a pretože je veľmi tvrdohlavá, prívlastok, ktorý okrem toho, že ju tvrdohlavým spôsobom povzbudzuje k novým výzvam, dáva reštaurácii jej meno.
Barová časť La cabezona vyniká farebnými dlaždicami.
Pre takýto podnik Tina počítala s gastronomické rady od šéfkuchára Josého Maríu Ibáñeza (El Gordo de Velázquez), s ktorým sa zhodoval v Semonovi a ktorý mu odporučil, aby šéfkuchárom poveril mladého šéfkuchára Fernanda Péreza (La Sal de Montalbán, Arola Gastro a Pandelujo na príkaz Alberta Chicoteho v poslednom uvedenom) .
Knihy receptov z Madridu, Andalúzie a Levante nemajú pre Fernanda žiadne tajomstvá, a preto **z jeho kuchyne pochádzajú také tradičné porcie (hoci nanovo vynájdené jeho osobným prístupom)** ako ruský šalát, krémové krokety, miešané vajíčka so šunkou alebo chobotnicové krúžky. Aj keď je tu priestor aj pre iné, ktoré sú oveľa aktuálnejšie, ako napríklad konfitovaná baby bobuľová fazuľa s chrumkavou iberskou šunkou a mollet vajíčkom, vyprážané baklažány s hummusom a trstinovým medom, lososový tatarák s guacamole a mojito sorbetom, či ryža s červenými krevetami od Palamos .
Kandizovaná baby fazuľa s chrumkavou iberskou šunkou a mäkkýšovým vajíčkom v La Cabezona.
Menu La Cabezona je rozsiahle a reaguje na chute štvrť, ktorá zbožňuje castizo, bary a miestny produkt (v závislosti od trhu budú existovať sezónne návrhy, ako napríklad čokoládový jeleň).
Taký je zmysel pre komunitu v oblasti, na ktorú bola Tina nútená ponúknuť obedové menu na naliehanie publikum zvyknuté jesť svoj prvý a druhý chod a dezert.
Sekcia sladkosti si zaslúži samostatnú kapitolu, **posledné vyvrcholenie (a domáce!) **, v ktorom nájdete od originálneho pohára 'nutelloso' oreo až po tvarohový koláč s červeným ovocím, ktorý milujeme.
Domáci tvarohový koláč, ktorý máme tak radi.
Čo sa týka dekorácie, treba poznamenať, že dizajn interiéru vytvorila Silka Barrio (sestra zosnulého šéfkuchára Daria Barria), ktorá mala svojho času na starosti sofistikovaný projekt A'Barra a ktorá sa v La Cabezona rozhodla pre zachovať pôvodnú podstatu stavby, z roku 1910.
Dlaždice Talavera sa zotavili z vchodu a tri farebné tapisérie, jeden z nich so silným portrétom La Cabezony, podpísala návrhárka a jej neter Natalia Barrio (16 ročný) . Eklektická dekorácia, ktorá sa hodí ako puzzle do oblasti hlavného mesta, ktorá je rovnako klasická ako prelomová.
V izbe La cabezona vynikajú tapisérie, ktoré vytvorila interiérová dizajnérka Silka Barrio.
Adresa: Calle del Príncipe de Vergara, 8, 28001 Madrid Pozri mapu
Telefón: 915 76 10 67
Rozvrh: Od pondelka do stredy, od 9:00 do 1:00; štvrtok a piatok, od 09:00 do 1:30; soboty, od 10:00 do 13:30; V nedeľu od 11:00 do 18:00 hod.
Polovičná cena: Obedové menu: 12 € / Priemerná cena a la carte: 25 €