Blahoslavený. Vína a vinyly, miestne a lokálne produkty na trhu San Fernando.
Pred šiestimi rokmi spustil trh San Fernando nový podnikateľský duch, s ktorým sa ho obyvatelia štvrte snažili dostať z ekonomickej letargie, v ktorej sa utápal. Rôzne podniky ho prišli oživiť svojimi novými nápadmi a alternatívnou estetikou a dnes to konečne môžeme povedať ten známy ako trh Lavapiés zažíva druhú mladosť.
Stále môže trpieť nedostatkom denných nákupov v stánkoch s občerstvením, ale cez víkendy – a využívajúc príťažlivosť Rastra – sa stáva úľom modernosti, v ktorom si môžete dať vermút, nejaké pivo alebo aperitív s priateľmi alebo rodinou. : „Boli to samotní stánkari, ktorí sa v roku 2012 rozhodli otvárať v nedeľu, pretože pochopili, že by bolo výhodné byť vedľa Rastra a časom sa skutočne ukázalo, že to tak bolo,“ vysvetľuje Victor. Manuel Alonso Yagüe., manažér trhu.
Chceli sme sa priblížiť a spoznať z prvej ruky čo je zvláštne na jednom z najtradičnejších trhov v centre Madridu a okrem toho, že nám dáva v ústach dobrú ekologickú, vegánsku, grécku, manchegskú, madridskú chuť..., zistili sme, že tajomstvo spočíva v autenticite ľudí, ktorí tomu každý deň dávajú život. Už si trúfam, že tých 55, čo sú, tam nie je, ale sú to všetky tie, ktoré sú.
POŽEHNANÝ. VÍNA A VINYLY
José Gonzalez bol jedným z priekopníkov, keď pred štyrmi rokmi otvoril tento obchod s prírodným vínom a klobásami, kde spolupracuje s malými remeselnými výrobcami syrov z celého Španielska (aj z Francúzska a Talianska).
Tu vína pochádzajú z vinárstiev, ktoré nepoužívajú prídavné látky a čečina sa prakticky vyrába špeciálne pre ne. v Mombuey, meste medzi hranicami Leónu a Zamory. Dosky so syrom, klobásou a predjedlom (asi 8 EUR) prichádzajú prezentované na vinylovej hudbe (odtiaľ názov podniku) a steny sú lemované portrétmi niekoľkých obyvateľov Villar de Samaniego (Salamanca), Josého mesta.
„Všetko si môžete kúpiť v obchode, aby ste si ho odniesli domov alebo zjesť na trhu, pracujeme s cenami, ktoré by sme zaplatili sami. Za desať eur plus ďalších päť za otvorenie fľaše a pohárov môžete ochutnať víno, ktoré by vás v reštaurácii vyšlo na 25 eur. K výrobkom, ktoré si sami predávame, ponúkame aj predjedlo zdarma,“ hovorí mi José González, ktorý zároveň vysvetľuje, že začína uvádzať na trh tri nové druhy predjedla: „Ten z Cádizu, teda bravčové kože, sekaná, mojama a ikry. Portugalské predjedlo s rôznymi druhmi algueiras a pravdepodobne údené a stredomorské založené na sobrassade a iných typických údeninách z Malorky“.
Bendito má v úmysle to „kvalitné produkty, ktoré sa vyrábajú v mestách, sa do mesta dostanú poctivo a bez prostitúcie“ , uzatvára majiteľ.
José González na svojom poste, Blessed. Vína a vinyl.
POKUŠENIE. TRHOVÁ TAQUERIA
V tomto tradičnom mexickom stánku s jedlom Sandra María Hernández Cornejo Už deväť mesiacov ponúka tacos (od 1,50 €), quesadilly, tamales, pozole (v stredu) a vegetariánske a bezlepkové varianty.
„Najviac predávam cochinita pibil, jedlo mayského pôvodu, ktoré sa pripravuje predovšetkým na polostrove Yucatán, ale ktoré je už celosvetovo uznávanou mexickou klasikou,“ hovorí majiteľ. Príchute, ktoré možno za menej ako tri eurá sprevádzať mexickými pivami ako Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** La Tentación je tiež predajňa mexických produktov**, kde si môžete kúpiť čokoľvek od dovážaných štipľavých omáčok – hoci ona si zvyčajne pripravuje vlastnú s bylinkami – a sušených čili až po molcajetes, tie typické mexické malty z vulkanického kameňa, ktoré sú tak populárne. móda na varenie v rúre.
„Atmosféra trhu je veľmi príjemná a otvorená, nie je to ako na iných trhoch, kde vidíte len jeden typ sociálneho statusu, je tu veľká rozmanitosť,“ vyznáva sa mi Sandra María.
Sandra María Hernández Cornejo vo filme Pokušenie. Trh Taqueria.
EXARGY, GRÉCKE JEDLÁ
„Od pôvodu“ je význam gréckeho slova, ktoré dáva názov tomuto helénskemu kuchynskému stánku (je to aj názov stále anarchistickej štvrte Atén). Emmanonil už šesť rokov pripravuje perfektne korenené grécke jedlá za viac ako prijateľnú cenu: „Najdrahšia – a ktorú predávam najviac – je musaka, ktorá stojí 5 eur, ale je to preto, že jej príprava je veľmi pracná,“ hovorí mi.
Nie všetko je však typické jedlá v Exargii, ostatné recepty sú zvyčajne o niečo kreatívnejšie, pretože „varenie je predstavivosť, ak prestanete experimentovať, prestanete byť kreatívni, kuchári sú ako maliari,“ hovorí Emmanonil, ktorý (okrem červeného) spája svoje recepty s gréckymi nápojmi, ako sú tretiny Fix (od 2,50 remeselné) alebo s tradičné víno s názvom Malamatina.
VŽDY NAPLNENÉ
Toto vinárstvo so sudmi a nebalenými vínami sa zaviazalo k blízkosti a udržateľnosti svojich produktov s cieľom podporiť udržateľnú ekonomiku. Preto, ako mi vysvetľuje Juan Alcalá, jeden z jeho troch majiteľov, „Predávame prírodné a bio vína od malých vinohradníkov a vinárstiev v Madride vyhnúť sa sprostredkovateľom a ponúknuť konkurencieschopnejšie ceny“.
Do tohto priestor s vintage vzhľadom, ktorého leštený cement prezrádza hĺbkovú rehabilitáciu (predtým to bol rybí trh s antikorovým pultom), zákazníci prichádzajú s vlastnými nádobami, ako sa to robievalo v pivniciach kedysi, a po zálohe 40 ich naplnia vybraným vínom alebo si zoberú fľašu zo stánku. centov, ktoré budú vrátené pri návrate (3/4 fľaše vína od 2,30 €).
Hitom od La SiempreLlena je remeselný vermút Zecchini z Valdemoro, ktoré si môžete kúpiť vo veľkom so sebou (asi 5 € za liter) alebo zjesť v stánku (od 2 €) spolu so zdvorilostným predjedlom na báze olív, zemiakov alebo klobásy. Podávajú aj vermút pripravený s Campari alebo Aperolom (3 €) alebo s ginom (2,50 €).
Hromadné víno a vermút v La SiempreLlena.
ESPADRILLES
Juan Arango prišiel do tohto trhového stánku v San Fernando pred dvoma rokmi so svojou vegánskou kuchyňou tvorivých receptov. V La Alpargata si môžete kúpiť čerstvo pripravené jedlá a vziať si ich domov alebo ich zjesť priamo na mieste pri malých stolíkoch na trhu, ktorý podľa Aranga „má veľmi zdravá a pokojná atmosféra a najlacnejšie ceny v centre Madridu.
Na jedálnom lístku, ktorý sa mení sezónne, je ľahké nájsť jedlá rovnako chutné moje prosové fašírky a zelenina s paprikovou omáčkou (4,5 €) , Hríbové, pórové, tekvicové a sušené paradajkové krokety s kozím syrom (sedem za niečo málo cez 6 €), ovsený miniburger so sušenou paradajkou a avokádom (2,20 €) či stolové zeleninové paštéty (4 €).
Juan Arango z vegánskeho stánku La Alpargata.
DOBRÝ VZHĽAD
Od mája 2012 prevádzkuje túto stánkovú ponuku remeselného piva viac ako 350 odkazov na rotujúce fľaše (asi 15 alebo 20 za týždeň), Julio Zamarrón, ktorý má na starosti testovanie chutí klientov, aby sa prispôsobili a zmenili sudy 11 aj rotačných kohútikov, mi vysvetľuje: "D.I.P.A. sú teraz veľmi módne. Sú to veľmi horké, veľmi ovocné pivá, pretože majú veľa chmeľu. Národné pivo je vysoko cenené a to, čo v La Buena Pinta predávame najviac, je madridské,“ uzatvára (polovica ananásu už od 2,50 €, ktorú môžete doložiť ku každému jedlu kúpenému v stánkoch s občerstvením na trhu).
SOĽ
Ernesto Ferrer by sa dal nazvať plnohodnotným obchodníkom, pretože jeho stánok s potravinami pripomína veľký orientálny bazár, kde nájdete všetky druhy produktov: syry, údeniny, sypanú zeleninu, koreniny, ryžu, soli, kyslé uhorky (ako sardinky, sleď alebo exotická mva) a dokonca lyžicové misky alebo ním čerstvo pripravená pečená ryža v kuchyni v pozadí (od 4 €).
"Raz do mesiaca, cez víkend, keď je väčšia atmosféra, robím pri stoloch La Sal bezplatné ochutnávky oleja. Teraz predstavujem madridský syr zo syrárne Jaramera, ktorý získal viacero ocenení. Volá sa Cheese button a vyrába sa ručne z pasterizovaného ovčieho mlieka, nerafinovanej morskej soli, syridla z kvetu bodliaka a kvasí,“ vysvetľuje Ernesto.
Ernesto Ferrer z obchodu s potravinami La Sal predáva syr a tiež domácu pečenú ryžu.
{LQ} PONUKY
„Sme partia podnikateľov, ktorí pred šiestimi rokmi prišli s predávať použité knihy na váhu s myšlienkou ich vrátenia do obehu “, priznáva Susana Morán, jedna z tých, ktorí sa zapojili do tohto projektu s názvom La Casquería na počesť starej aktivity, ktorá sa v stánku konala. „Cena je 10 € za kilo, maximálne 8 € za knihu a najviac žiadané sú filozofie a poézia“, zdôrazňuje Morán.
Slovníky, cestovateľské časopisy, mapy, historické knihy, kriminálne romány a encyklopédie ležia vedľa váh a čakajú na ľudí, ktorí si svojou váhou vymastia svoj intelekt.
Knihy z druhej ruky podľa váhy v La Casquería.
CARMEN
Na tomto mieste mimo trhoviska (a s terasou po celý rok!) Fran Roig podáva raňajky od deviatej ráno, občerstvenie uprostred dňa alebo v čase večere. nápoje a koktaily do druhej ráno (22:00 v pracovných dňoch) .
" Koláče, sladkosti a zákusky prichádzajú priamo z dielne v Tolede a jedlá, ktoré podávam, hoci sú to takmer všetky konzervy, pretože nemám kuchyňu, súvisia s La Manchou, pretože som z Toleda,“ prezrádza mi majiteľ, keď vymenúva hviezdne jedlá Carmen: „Sú to a morteruelo – koláč z diviny – a ajoarriero – zmes zemiakov s treskou –“. Ponúka tiež zeleninu dňa, ktorú varil Ernesto Ferrer v stánku La Sal a empanadu z trhovej pekárne. Stačí si ich vypýtať a v momente vám ich prinesú, aby ste ich skonzumovali pri stole.
Carmen, novo zrekonštruovaný miestny Mercado de San Fernando.
BLATNÝ BAR
Mohlo to skončiť reportážou so sushi, udon a ramen od Yana Kena Pona a jeho obedovým menu od 10,50 € alebo tapas Rioja z La Chiguita (od 2 €), možno pasteis de Belem (1,80 €) z Lisabonu Trh, ale Rozkošný a trochu namosúrený Cecilio Barroso, ktorý je na čele Bar Barroso 44 rokov, naliehavo potrebuje nájsť úľavu. Presúva svoju pozíciu (ponuku nájdete na inzertnom portáli) a neprestáva trvať na tom, že mladí ľudia nie sú oddaní, že nevieme, čo je obetovať sa obchodu, ktorý treba navštevovať 14 hodín denne, vrátane víkendov.
Takže medzi nami všetkými, posnažme sa a zdieľajme túto správu mnohokrát, aby sme konečne videli, že v Madride nie je nič, čo by sa nám páčilo viac ako 'bar starého pána' (so sýtymi farbami a vintage nábytkom by potrebné robiť alebo pracovať). Kým príde ten čas, Budeme si naďalej vychutnávať vašu paellu a vašu španielsku omeletu a maridóndalas v madridskom štýle, práve keď mi nakoniec zamrmle: "Tu sa víno objednáva podľa vrecka. Madrid je iný ako všetko, nedá sa porovnať so žiadnym iným miestom na svete".
Vintage vzhľad baru Barroso na trhu Lavapiés.