Astúria, krajina syra
Z 26 syrov s Chránené označenie pôvodu (DOP), v súčasnosti v Španielsku, štyria sú Astúrčania: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín a Gamonéu . Tiež syr Beyovia Užite si to Chránené zemepisné označenie (CHZO). Rovnako aj iné malé remeselné mliekarne, ako napr lazane , prinášajú revolúciu na astúrskej syrovej scéne tým, že predstavujú nové a jedinečné syry.
Takto sa chovajú syrové kravy Gamonéu
GAMONEU
Hovorí sa, že syr Gamoneu je jednou z veľkých neznámych mimo kniežatstva a zároveň ňou je jeden z produktov, ktorý najlepšie reprezentuje podstatu tejto krajiny , zeleň svojich pasienkov a rešpekt výrobcov voči ich životnému prostrediu. Bežné na jedálnych lístkoch renomovaných reštaurácií, Gamonéu je a modrý syr ktorý sa vyrába zo surového kravského, ovčieho a kozieho mlieka a vyznačuje sa mierne dymovým nádychom a tým, že je po okrajoch zafarbený peniciliom. S oveľa nižšou produkciou ako syr Cabrales – v roku 2015 vzrástla produkcia mliekarní pripojených k DOP o 9 % a presiahla 116 000 kg – Gamonéu je vidieť, ale treba ho hľadať.
Spomedzi dvoch odrôd Gamonéu, ktoré existujú, je nepochybne najťažšie nájsť toho prístavu , ktorá sa vyrába počas letných mesiacov na vysočine, v chatkách na horských priesmykoch a predstavuje len 4 % z celkovej produkcie. The Gamoneu údolia , ktorý sa, ako už názov napovedá, vyrába v syrárňach v nižších oblastiach, je ľahšie dostupný a vyrába sa počas celého roka. DOP zastrešuje rady o Cangas de Onís a Onís, na úpätí Picos de Europa . Niektorí významní výrobcovia tejto pochúťky sú od roku 2003 chránení CHOP Surveillance, Vega Ceñal a Gumartini.
Gamoneu
CABRALES
The syr Cabrales , ktorého komercializácia presahuje 400 000 kíl ročne, by držal pomyselný titul najmedzinárodnejšieho syra v Astúrii, keby existoval. Cabrales, ktorý sa pravidelne nachádza v zoznamoch najlepších syrov v Európe, je syr so silnou prítomnosťou, ktorého vôňa nenechá nikoho ľahostajným. Chránené označením pôvodu od roku 1981 , tento modrý syr sa vyrába zo surového kravského mlieka, alebo zo zmesi dvoch alebo troch druhov mlieka – kravského, ovčieho a kozieho – a DOP zahŕňa radu Cabrales a tri obce Peñamellera Alta. Jednou z jeho najznámejších vlastností je, že dozrieva v jaskyniach, jaskyniach, ktorých užívacie právo sa v mnohých prípadoch prenáša z generácie na generáciu. Jeden z najvyhľadávanejších Cabrales je Teyedu od Pepe Badu.
Posledná augustová nedeľa sa slávi v Piesok Cabrales na Syrová súťaž Cabrales , kde sa rozhoduje, ktorá je najlepší syr Cabrales na svete . Minulý rok sa konal jeho 46. ročník a bol prekonaný rekord, najvyššia cena zaplatená za syr Cabrales, ktorá bola 11 000 eur za dva a pol kilový syr vyrobený v syrárni. Vega de Tordin a získal ju majiteľ dvoch madridských reštaurácií.
Vo vašej doske na syr nikdy nesmie chýbať dobrý Cabrales
AFUEGA'L PITU
Ide o jeden z najtradičnejších syrov v Astúrii a je všeobecne známy v celom regióne. Tento syr vyrobený z kravského mlieka je od roku 2003 chránený a CHOP ktorá pokrýva trinásť obcí v severozápadnej a strednej časti kraja. Verí sa, že jeho nápadný názov - "dusiť hrdlo" v astúrčine- súvisí s jeho zvláštnou textúrou. Existujú štyri druhy v závislosti od farby – biela alebo červená podľa toho, či má alebo nemá papriku – a či je formovaná vo vani (atroncau) alebo v gáze (trapu). Okrem toho, že je sám o sebe výborným dezertom, v niektorých reštauráciách, ako napr Gril Güeyu Mar Podávajú lahodný tvarohový koláč, ktorý si zaslúži každú jednu kalóriu.
Afuega'l Pitu
TAKMER N
Aj keď syr Takmer N Má stáročnú históriu – je jedným z najstarších v Španielsku a Európe a existujú o ňom písomné zmienky zo 14. storočia – jeho súčasná história sa spája so životným príbehom ženy, Marigel Alvarez , ktorý bojoval za jeho uzdravenie, kto ho ako prvý uviedol na trh, ktorý ho povýšil na Chránené označenie pôvodu -získaný v roku 2011- a to otvorilo dvere ďalším mliekarňam, aby sa po rokoch zapojili do výroby tohto svojrázneho a jedinečného syra. Pripravené v radách Caso, Sobrescobio a Piloña Vyrobené zo surového kravského mlieka, má štipľavú, silnú chuť a vôňu pripomínajúcu sušené maslo. Najlepšie si tento syr vychutnáte vo vidieckom hoteli v Marigel, ** Reciegos Agroturismo **, v prírodnom parku Redes.
Takmer N
BEYOS
Syr Beyovia , ktorá má svoj názov podľa impozantnej rokliny, sa vyrába v radoch o Ponga a Amieva a užívaj Chránené zemepisné označenie . S jemnou pastou a jemne kyslastou chuťou sa dá vyrobiť z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka.
Afuega'l Pitu a Los Beyos
Okrem týchto syrov uznaných a chránených medzinárodnými zárukami kvality má Astúria desiatky rôznych syrov a oblasti výroby pokrývajú celú jej geografiu. z západnej oblasti zvýrazňuje Kozí syr Taramundi s vlašskými orechmi , presne ako on Syr Abredo a to z oscos . V centrálnej oblasti kniežatstva, Modrý syr La Peral a Kozí syr Varé , prvý bio syr z Astúrie, pričom na východe nesmieme zabudnúť na Syr Vidiago a Pría , najmä Údený , presne ako on caxigon.
Modrý syr La Peral
Na druhej strane sú výrobcovia ako malí remeselný syr ** Lazana **, ktorí sa pevne zaviazali k inováciám a rešpektu k životnému prostrediu, vyrábajú veľmi inovatívne syry s prírodnou umytou kôrou a jemnou pastou. Jej syry, ktoré sú aktívne od roku 2010, získali množstvo ocenení, ako sú rôzne zlaté, strieborné a bronzové medaily na World Cheese Awards . Dôkazom jej dobrej práce je, že jediná reštaurácia s dvomi hviezdičkami Michelin v Astúrii, bojový dom , zahrňte do svojho listu syr Geo.
Údený syr Pría